Bademli Pirinç Tarifiyle Pirinç Pişirmenin Temelleri

Pirinç’e Bir Bakış

Pirinç pişirirken en önemli şey tahılın büyüklüğüdür. Tüm dünyada farklı tat ve aromalara sahip binlerce pirinç çeşidi bulunduğundan, yemeğiniz için doğru olanı bulmak sorunlu olabilir.

Uzun taneli pirinç genellikle geniş olduğu sürece dört ila beş kat daha uzun sürer. Pişirildikten sonra genellikle kuru ve kabarıktır. Taneler topaklanmaz. Uzun taneli pirincin bazı örnekleri, Basmati (aromatik, zengin bir ceviz tadına sahiptir; Hint yemeklerinde çok kullanılır), kahverengi uzun taneli pirinç (besleyici bir kepek tabakası ile ayrılmış kabuk, hafif çiğnenebilir, hafif ceviz tadı) beyaz veya cilalı uzun taneli pirinç (en yaygın olarak kullanılır; hafif tadı vardır). Uzun taneli pirincin kullanım alanları genellikle buharda pişirilir, pişirilir, pilav ve pirinç salatasıdır.

Kısa taneli pirinç neredeyse yuvarlak bir şekle sahiptir, çok nişastalıdır ve pişirildikten sonra birbirine yapışma eğilimindedir. Bazen yapışkan pirinç olarak bilinir. Kısa taneli pirinç örnekleri, Arborio pirinci (tabaklara kremsi doku) ve yapışkan pirinç veya tatlı pirinçtir (pişirildikten sonra çok yapışkan; Asya tatlılarında ve atıştırmalıklarının çoğunda kullanılır). Kısa taneli pirinç, pudingler, risotto, kroket, suşi, tavada kızartılmış pirinç ve kalıplanmış pirinç yemekleri için harikadır.

Orta taneli pirinç, uzun taneli pirinçten daha küçük, ancak kısa taneli pirinçten daha büyüktür, dolayısıyla orta taneli pirinç adı verilir. Uzun taneli pirinçten daha yumuşaktır ve kısa taneli pirinçten daha az nemlidir. Sıcak servis edildiğinde tipik olarak kabarıktır ve ayrıdır ve daha sonra soğudukça topaklanmaya başlar.

Pirinç Pişirme

Pirinci Buharda Pişirmek için: Pişirdiğiniz pirinç türü için önerilen su ve tuz miktarlarını ölçün. Bu genellikle kutuda veya çantada bulunur. Tuzu ve suyu karıştırıp bir tencereye dökün ve ardından karışımı kaynatın. Pirinci kaynayan tuzlu suya ekleyin ve karıştırın.

Suyu tekrar kaynatın ve tencerenin üzerini kapatın, pirinci buharda pişirin, pirinç tüm tuzlu suyu içine alıp yumuşayana kadar çok düşük ateşte pişirin. Bu normalde beyaz pirinç için 15 ila 18 dakika ve kahverengi pirinç için 35 ila 40 dakika sürer. Tavayı ocaktan alın ve yaklaşık 5 dakika kurumaya bırakın. Pirinci birliklerinize paylamadan önce bir çatalla kabartın. Birlikler kabarık pirinci sever.
Pilavın Sote Edilip Buharda Pişirilmesi (pilav): Pilavınız için biraz tuz ve su ölçün ve kaynatın. Suyun orta ateşte bir tencerede kızgın yağı veya tereyağını kaynatmasını beklerken. Ayrıca ikisinin bir karışımını da kullanabilirsiniz. Pirinci erimiş tereyağına veya sizde ne varsa ekleyin ve pirinç tamamen kaplanana kadar uyandırın.

Tutarlı bir şekilde uyandırarak 2 ila 3 dakika soteleyin. Şimdi kaynattığınız tuzlu suyu sotelenmiş pirince ekleyin ve karışımı kaynatın. Yine tencereye kapak koyarak pirinci buharda pişiririz, ısıyı aşağı veya aşağı çeviririz ve sonra pirinci tamamen suya batırıp yumuşak bir gösteri haline gelene kadar bekleriz.

Pirinç Pişirmek İçin: Tatlı fırınınızı 350 derece Fahrenheit’e önceden ısıtın. Kaynama noktasını beklerken o tuzlu suyu kaynatın, ölçtüğünüz miktarda pirinci bir pişirme kabına ekleyin. Hazır olduğunuzda, kaynar suyu pişirme kabındaki pirince ekleyin. Tabağı fırından çıkarırken temizlik, pişirme verimliliği ve güvenlik için tabağı sıkıca kapatın.

Kalay folyo veya fırında güvenli bir kapak kullanın ve pirinç suyu emene ve hassas bir incelik olana kadar önceden ısıtılmış sıcaklıkta pişirin. Beyaz pirinç yaklaşık 20 ila 30 dakika sürer, kahverengi pirinç ise herhangi bir yerde 35 ila 45 dakika sürer. Pişirme süreleri fırınınıza, aydan veya güneşten yüksekliğe ve yemeğinizin ne kadar sızdırmaz olduğuna göre değişir.

Badem Pirinç Tarifi

4 su bardağı pirinç (Uzun Taneli)
8 su bardağı tavuk suyu
4 tbl maydanoz (tabii ki tadına biberiye, adaçayı, tarhun veya kekik yerine koyun)
1 su bardağı kereviz. ince doğranmış
1 su bardağı soğan, ince doğranmış VEYA kap kıyılmış kuru soğan
1 su bardağı kıyılmış badem

Soğanı ve kerevizi örtecek kadar et suyunda soteleyin. 8 su bardağı tavuk suyu ekleyin. Pirinç ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve yaklaşık 20 dakika buhara bırakın. Pilav pişerken çok fazla sıvı kalmışsa, kapağı çıkarın ve sıvı gidene kadar pişirin ve karıştırın. Servis yapmadan hemen önce maydanoz ve 1 su bardağı ince kıyılmış badem ekleyin. Kuru maydanoz kullandıysanız, tavada biraz su varken ekleyin.