Amerikan Barbekü Tarihçesi Uzun Bir Gelenek

Amerikan barbeküsünün tarihi, sosyolojik tarihine güçlü bir şekilde yerleşmiştir. Barbekü kelimesi aynı anda ABD’yi aklımıza getiriyor ve bunun tersi de geçerli. Ancak Barbekü, ABD’nin güney eyaletlerinde diğer yerlerden daha tutkulu bir faktördür. Kökeni İç Savaş zamanlarına ve hatta ondan öncesine kadar uzanıyor. Bu nedenle, Amerikan mangalının tarihi, neredeyse Amerika’nın tarihidir.

Uzun lafın kısası, Amerikan mangalının tarihi güneyde ortaya çıktığını belirtmesine rağmen, yine de orada yaygın tek bir tadı yoktur. Tadı, kullanılan malzemeler ve hatta bazen pişirme yöntemi eyaletten eyalete ve hatta kasabadan şehre değişir. Bölgenin Güney, Doğu Kıyısı ve Orta Güney bölümlerine ayrılıp ayrılmadığını anlamak uygun olacaktır.

Güneyde et, eskiden orijinal mangalın yapıldığı şey değildir ve genellikle sadece yavaş pişirme yönteminde pişirilmiş koyun eti ve sığır eti kullanırlar. Ayrıca, tatlı domates sosu veya ateşli kırmızı-sıcak arasında değişebilen bar-b-q’ları ile birlikte kullanılabilecek eksiksiz bir barbekü sosları yelpazesine sahiptirler.

Doğu Kıyısı, orijinal başlangıcını sürdürüyor ve barbekü etine ve sirke soslarına eşlik edecek domuz eti var. Yaygın bir favori olan yan yemekler, lahana salatası ve hushpuppies – bir mısır unu hamur işi. Ancak sirke sosları, domates bakımından zengin sirke sosları veya sarı hardal bazlı sos, ekmek ve güveç gibi yan yemekler veya pilavlı haşhaş gibi birçok çeşidi görür.

Orta Güney’de et, domuz eti ve kaburga olarak kalır, ancak kesilme şekli, doğramaktan çok çekilme anlamında farklılık gösterir. Yavaş pişirilir, elle parçalanır ve bol miktarda sosla kaplanır. Kaburgalar, ocakta pişirilmeden önce sosla yağlanır veya keskin baharat karışımı ile kaplanır. Buradaki sos ise biraz biber ve pekmez ile tatlı bir domates sosudur. Genellikle lahana salatası, patates kızartması, kuru fasulye ve mısır ekmeği ile servis edilir. Ayrıca, batıda sığır eti domuz etine göre daha fazla tercih edilir.

Amerikan mangalının tarihi, zamanla kendini değiştiren bir hikayeyi anlatıyor, ancak şimdi bile, tamamen orijinal Amerikan mangalından bir ısırık istiyorsanız, Güney eyaletlerinden herhangi birini ziyaret etmeniz iyi olur.