Kendi Elma Şarabını Nasıl Yaparsın

Chicago’daki insanlar bu hafta düşen yapraklara, (hızla) soğuyan sıcaklıklara ve havadaki o keskin kokuya adım attılar ki bu tek bir anlama gelebilir: Düşmek gerçekten burada. Ve canlı hava, düşen yapraklar ve Cadılar Bayramı süslemeleriyle birlikte bir başka sonbahar elyafı geliyor: elma şarabı.

Evet, elma şarabı! Amerikalıların bira gelmeden ve her şeyi mahvetmeden önce, bazen açık, bazen bulanık, kuru veya tatlı veya ekşi içki. Yine de mevsimsel çekiciliğine ve popülerliğindeki son artışa rağmen (hiç şüphesiz yorulmak bilmeyen çabalarım sayesinde), bazı insanlar için bu içeceği bulmak hala zor. İşte bu yüzden bu yararlı kılavuzu bir araya getirdim. İster benim gibi olun, ister Amerika içeceği olarak sert elma şarabının düşüşünden yakınıyor olun, ya da farklı bir şeye susamış olun ve İçecekler bölümümüzün cazibesi yok, ihtiyacınız olan bilgileri burada bulacaksınız.

Özünde, elma şarabı yapımı tamamen sabırla ilgilidir. Biralar, bir parti elma şarabını fermente etmek için gereken (en az) üç aylık taahhütle karşılaştırıldığında, bir aylık yaşlanma süresi azalır. Fiziksel efor açısından da, bira mayşesi hazırlamak elma suyundan çok daha az zaman alır. Bununla birlikte, ev yapımı elma şarabı yudumlama ve yaprakların dökülmesini izleme deneyimine aşina olan herhangi bir ev yapımı bira üreticisi, bu zahmete değdiğini söyleyebilir!

Meyve suyunu al.

Elma şarabı, yıllanmış elma suyundan başka bir şey olmadığından, mağazadan bir şişe Indian Summer satın almak ve bir hava kilidini açmak kadar kolay olduğunu düşünürdünüz, ama kesinlikle yanılıyorsunuz. Ticari elma suyundaki koruyucular elma suyu üretimini mahveder.Ortalama bir şişe meyve suyunuz mayalanmadan önce çürür ve mayanın olmaması, kendinizinkini eklemeniz gerektiği anlamına gelir (zeki bira üreticileri bunu yine de yapabilir, ancak kesinlikle gerekli değildir). Ticari meyve suyu almanız gerekiyorsa, koruyucu veya diğer garip kimyasallar içermeyen bir marka satın alın; aksi takdirde, en yakın elma bahçesine gidin ve biraz taze elma suyu alın.

Daha deneyimli biracılar veya bir meydan okuma arayanlar, bir meyve bahçesine gidip taze elma alarak tamamen sıfırdan başlayabilirler. Bu yöntem zaman alıcıdır ve zordur; Doğru elma karışımını seçmenin yanı sıra, meyve suyunu almak için elmaları ezmeli (scrat) ve elmaları bastırmalısın. Küçük miktarlarda elma suyu, meyve sıkacakları ve küçük preslerle elde edilebilir, ancak daha büyük miktarlar için satın almanız veya kendi ekipmanınız olmanız tavsiye edilir. Tüm bunlar zor bir iş olabilir, ancak meyve suyunun sunmadığı bir şey sunar: elma şarabı yapma deneyiminiz üzerinde tam kontrol. Sıfırdan başlamaya karar verirseniz, elmalarınızı da dikkatlice dengelemeniz gerekir. Kuru elma şarabı oluşturmak için, 2: 1 turta elma ile tatlı arasında bir denge kullanın. Tatlı bir elma şarabı yapmak için tam tersini yapın. Ve asla pişirme elması kullanmayın.

İşin güzel yanı, zorunluluğunuzu elde ettiğinizde süreç basitleşiyor.

Suyu saklayın.

Öncelikle, meyve suyunuzu saklamak için bir bardak veya ahşap fermantasyon kabı alın. Bu, üretmek istediğiniz elma şarabının hacmine bağlı olarak hava geçirmez bir kavanozdan tam boyutlu bir fıçıya kadar her şey olabilir. Tüm demleme aletlerinde olduğu gibi, kabınız kullanmadan önce sterilize edilmelidir. Şırayı dökün ve kabın üstüne kadar dolduğundan emin olun. Hava için fazladan yer bırakmak, neredeyse elma sirkesi yapacağınızı garanti eder, elma sirkesinin kötü bir şey olduğu değil, ama yapmaya çalışılan şey bu değil!

Yapmanız gereken, fermantasyon kabına girdikten sonra, meyve suyunun ağırlığını kontrol edin. Bu, sıvının yoğunluğudur ve içeceğinizin ne kadar alkollü olacağının bir göstergesidir, sayı ne kadar yüksekse, demleme o kadar güçlü olur. Kritik bir adım değil, ancak öngörülebilir sonuçlar için gidiyorsanız, bir hidrometre alın (Bay Beer gibi bir bira kitinin sahiplerinin zaten bir tane olmalı). Yerçekimi ideal olarak 1.050 ile 1.080 arasında olmalıdır.

Mayayı atın (belki).

Geleneksel elma şarabı, sadece elmanın kabuğunda bulunan maya kullanılarak yapılır. Bir meyve bahçesinden taze sıkılmış şıra veya işlenmemiş meyve suyu aldıysanız, hiç maya eklemenize gerek yoktur. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan meyve suyu kullanıyorsanız veya fermantasyonunuzu daha doğru bir şekilde kontrol etmek istiyorsanız, bir şişe şampanya mayası (bira tedarik mağazalarından temin edilebilir) ekleyin. Ardından fermantasyon kabınızı kapatın, kapatın, bir hava kilidi bağlayın (kısmen suyla dolu) ve bekleme oyununu oynayın.

Beklemek en zor kısımdır.

Kaplarınızı 40 ila 60 derece arasında karanlık bir yerde saklayın ve en az bir, tercihen üç ay boyunca başparmaklarınızı çevirin. Kabarcıklanma durduğunda, maya meyve suyundaki tüm şekeri tükettiğinde ve ortaya çıkan elma şarabını şişeleme veya raflama zamanı geldiğinde kapları düzenli olarak kontrol etmelisiniz. Neredeyse bitti! Felaketin meydana gelmediğinden emin olmak için işçilerinizin meyvelerini örnekledikten sonra, elma şarabınızı şişelere sifonlamak için steril tüp kullanın.

Şimdi, şişeleri kapatmadan önce bir soru: gazlı elma şarabı ister misiniz? Geleneksel elma şarabı neredeyse her zaman yassıdır, ancak en popüler modern elma şarabında en azından biraz karbonatlaşma vardır. Yudumunuzda ışıltı istiyorsanız, mayanın yemeye devam etmesi için biraz ekstra ince şeker ekleyin. Aksi takdirde, sadece elma şarabını şişeleyin.

Tüm bunlar çok korkutucu görünüyorsa, ancak yine de biraz taze yapılmış elma şarabı denemek istiyorsanız, Bay Beer’den kitler de satın alınabilir.

Artık kendinize ait sert elma şarabına sahip olduğunuza göre, şu eğlenceli uygulamaları düşünün:

Elma Elma Suyu ve Lahana
Tereyağlı Sıcak Elma Şarabı
Baharatlı Elma Elma Paspası ile Bebek Sırt Kaburga
Elmalı Elma Püresi

Ancak bir veya iki şişe kaydettiğinizden emin olun. Bazı günler, bir tanesini açıp derinlemesine içmekten ve o yaprakların dökülmesini izlemekten daha iyisi yoktur.