İnanılmaz Tava Sosları Nasıl Yapılır

Yemek pişirme becerilerinizi yeni bir seviyeye taşımak ve gastronomi repertuarınıza çok daha fazlasını eklemek istiyorsanız, basit bir tava sosu yapmayı öğrenin. Bu teknikle pişirme çantanızda, basit bir tavada kızartılmış bifteği ağız sulandıran bir yemeğe, sade kemiksiz bir tavuk göğsünü lezzetli bir ziyafete ya da mütevazı bir domuz pirzolasını şahane bir ziyafete dönüştürebilirsiniz. Tamam, belki biraz esniyorum ama şuna bir bak.

Restoran şefleri bu tekniği her zaman kullanır. Temel olarak, bir şeyi sotelenmiş tavada oldukça yüksek ateşte pişirirler ve tavada bir demet kahverengi karamelize “malzeme” bırakırlar. Tavadaki bu “eşyaya” bakıp kendi kendinize, “Şimdi bu” eşyayı “tavadan nasıl temizleyeceğim? Ne dağınıklık! Keşke yapışmaz tava kullansaydım.”

“Eşyaların” bir adı var, ona “düşkün” deniyor ve bu “sevginin” tencerenize yapışmasını istiyorsunuz çünkü inanılmaz tatlarla dolu. Tavaya biraz sıvı ekleyip tahta kaşık kullanarak eritmek de kolaydır. Bu, ciladan arındırma olarak adlandırılır ve şarap, brendi, takviye edilmiş şaraplar, et suyu, elma şarabı, meyve suları veya en tipik olarak ikisinin bir kombinasyonu ile yapılabilir. Tavayı ısıdan çıkarmak için şarap kullanırsanız dikkatli olun, böylece alkol tutuşmaz ve yüzünüzde patlamaz. Bunun olduğunu gören şeflerle konuştum.

Sonraki adımlar, tavadaki sıvıyı yarıya indirilene kadar pişirmeye devam etmek ve sosun lezzetini koyulaştırmak ve geliştirmek için birkaç parça tereyağı ekleyerek bitirmektir. Profesyonel şeflerin lokantalarda lezzeti “zenginleştirmek” için ne kadar tereyağı kullandıklarını bilseniz, şaşırırsınız. Bazen yemeklerini çok zengin yaptıklarını düşünüyorum çünkü daha sonra bu rahatsız edici “çok dolu” hissi yaşıyorum, ama sonra yine, siz yemek yerken çok güzel. Şimdi bunlar sadece temel bilgiler.

Sosta daha fazla karmaşıklık yaratmak için, ince ama ek bir lezzet katmanı için sarımsak veya arpacık gibi bazı aromatikler eklemek isteyeceksiniz. Daha sonra daha fazla karmaşıklık ve lezzet vermek için mantar, hardal, Hint turşusu, otlar ve / veya baharatlar gibi bazı ek malzemeler eklemek isteyebilirsiniz.

Evde klasik ve hızlı tava sosları yapmakla ilgili daha fazla bilgi için ne tür bir tava kullanılacağı, ne kadar gaz giderici sıvı kullanılması gerektiği ve aynı sos için iki örnek tarif, biri klasik diğeri hızlı http: //www.reluctantgourmet adresine gidin. .com / pan_sauces.htm