Bıçaklar en önemli ve en sık kullanılan mutfak gereçleridir. Yeni bir bıçak seti seçerken, hangi bıçak setinin satın alınacağı ve hangi bıçağın ne amaçla kullanılacağı temel hususlardır. Bıçak seti satın almak önemli bir karardır. Seçtiğiniz bıçaklar bir ömür boyu dayanmalıdır. Kaliteli bir bıçak seti satın aldıktan sonra, asla değiştirmek zorunda kalmamalısınız. İyi bir kural, alabileceğiniz en pahalı bıçak setini satın almaktır, çünkü bunlar hayatınızın geri kalanında dayanmalıdır.
Bıçaklar, set halinde satın alırsanız normalde daha ekonomiktir. Bıçak setleri, tüm temel araçları içermelidir ve normalde bıçakların saklanacağı bir stand veya kap içerir. Dilerseniz ileride ek, daha spesifik bıçaklar satın alabileceksiniz. Çoğu bıçak üreticisi, bıçakları ayrı ayrı satarak, dilediğiniz zaman koleksiyonunuza eklemenizi sağlar. Kayıp bir bıçağı değiştirmeniz gerekebilir, mutfağınızda birden fazla aşçınız varsa, elinizde bir kopyası bulundurmanız gerekebilir, daha küçük eller için özel bir bıçak isteyebilirsiniz veya en üst düzey bıçaklara sahip olmak isteyebilirsiniz ancak buna paranız yetmiyor bütün set aynı anda. Bu durumlardan biri sizin için geçerli değilse, bıçak seti daha mantıklı olacaktır.
Farklı bıçak türleri vardır. İnce kenarlı bıçaklar klasik tarzdır. Şefler ve ciddi aşçılar, ağırlık ve his nedeniyle normalde ince kenar bıçakları seçerler. Bıçak çok keskindir ve hassas kesime izin verir. Ancak ince kenarlı bıçaklar, çelik işleme gibi biraz bakım gerektirecektir. Asla bileme gerektirmeyen bıçaklar, günlük olarak kendileri ve aileleri için yemek pişiren çoğu insan için iyi bir seçimdir. Asla bileme gerektirmeyen bıçaklar, ince kenarlı bıçaklarla aynı hassas kesimleri yapmazlar, ancak zamanla keskinliklerini korurlar. Makul fiyatlarla iyi kalite arıyorsanız, bu bıçaklar mükemmeldir.
Bıçak bıçaklarında kullanılan çeliğin cinsi, bıçak seti seçiminde en önemli faktörlerden biridir. Bıçakların çoğu, pas ve korozyona karşı dirençli, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Tang, bıçağın metalin sapa tutturulduğu kısımdır. En iyi bıçaklar, metalin sapın sonuna kadar uzandığı bir tang’a sahip olacaktır. Bıçak bıçakları, daha kolay keskinleştirme sağlamak için normalde kenarlarda inceltilir. Kaliteli bıçaklar dengelidir ve aşçının elinde iyi hisseder. Bıçağın kullanımı kolay ve sağlam olmalıdır. İyi bir bıçak, elinizin bir uzantısı gibi hissetmeli ve parmaklarınızın bıçağı kavradığı yer ile kestiğiniz yüzey arasında yeterli boşluk bırakmalıdır.
Bir bıçak seti satın alırken, damgalı ile dövme arasındaki farkı bilmeniz gerekecektir. Dövme, ısıtılmış bir metal parçasını alıp bıçak şekline getirme işlemidir. Damgalı bıçaklar, tek bir metal levhadan kesilir ve bir bıçağa bastırılır. Dövme bıçaklar genellikle damgalı bıçaklardan daha ağırdır ve size daha iyi kalite sağlar. Her bıçak setinde birkaç çeşit bıçak bulunacaktır. Her setin içerdiği belirli bıçakları belirlemek, ihtiyaçlarınıza en iyi şekilde hizmet edecek bıçağı seçmede çok yardımcı olacaktır.
Çoğu bıçak setinde, uzunluğu 6 ila 12 inç arasında değişen üçgen bir bıçağa sahip bir şef bıçağı bulunur. Soyma bıçağı, yaklaşık 3 inç uzunluğunda ve yaklaşık 3/4 inç genişliğinde bir bıçağa sahip olacaktır. Kolay morarma eğilimi gösteren ekmek ve sebzeleri dilimlemek için tırtıklı bir bıçak kullanılır. Yardımcı bıçakların yaklaşık 6 inçlik bir bıçağı vardır ve çeşitli amaçlar için kullanılır. Kemik sıyırma bıçakları eti kemiklerinden kesmek içindir ve bıçaklar normalde oldukça dardır. Bir dilimleme bıçağının uzun, ince bir bıçağı vardır ve jambon, rosto ve hindi gibi etleri dilimlemek için kullanılır. Kasap bıçakları genellikle setteki diğer bıçaklardan daha ağırdır ve sekiz inçe kadar bıçaklara sahiptir. Ağır doğrama ve kemiği kesmek için bir balta kullanılır ve hafif kavisli veya düz bir kenarı vardır. Biftek bıçakları, bir masa düzeninde biftek kesmek için kullanılır, ancak aynı zamanda yardımcı veya soyma bıçağı olarak da kullanılabilir.
GIPHY App Key not set. Please check settings