Hardal: Bitkiler Arasında En İyisi

Hardal bitkileri, çeşnilerde keskin tadı için, garnitürler ve salatalar için baharatlı yeşillikler ve çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için geleneksel halk tıbbında ve Çin bitkisel ilaçlarında binlerce yıldır kullanılmaktadır. Hardal adı Latince mustum ardens veya yanan şıradan gelir. Bu şekilde adlandırıldı çünkü tohumlar fermente edilmemiş üzüm suyu veya şıra ile dövüldükçe keskin nitelikleri gelişti, dolayısıyla yanıyordu. Yaklaşık 5000 yıl öncesine dayanan eski Sanskrit yazılarında hardal tohumlarından bahsedilir ve İncil otlar arasında en büyüğü hardalı olarak adlandırır. Yoğun tatları ve iyileştirici özellikleri ile değer verilen hardal tohumu ve bitkinin kendisi, güzel sarı çiçekleri ve baharatlı fide yaprakları ile yetiştirilmiştir. Brassicaceae ailesinin üyeleri olan hardal, lahana, Brüksel lahanası, karalahana, alabaşlar, Çin lahanası, karnabahar, rutabagalar, şalgamlar, turplar, yaban turpu, tere ve brokoli ile ilgili fitokimyasal özelliklere sahip turpgillerden bir sebzedir.

Hardal, gıda, ilaç, baharat ve çeşni olarak kategorize edilir. Sarı hardal olarak da bilinen beyaz hardal (Sinapis alba), Kuzey Afrika, Orta Asya ve Akdeniz’in yerlisidir. En az acı olduğu için Amerika’da hazırlanan hardalların üretiminde yoğun olarak kullanılan hardaldır. Kahverengi hardal (Brassica juncea) Asya’ya özgüdür ve Dijon gibi özel hardalları hazırlamak için kullanılan tohumdur. Kanada dünyanın en büyük hardal tohumu ihracatçısıdır ve dünyadaki ilk beş üretici arasındadır. Saskatchewan yerli toplamın% 80’inden fazlasını üretiyor ve Dijon hardalı için kullanılan kahverengi hardal tohumu Saskatchewan’dan geliyor.

Hardal tohumları birçok iyileştirici özelliği içerir ve Çin bitki uzmanları tarafından apse, bronşit, soğuk algınlığı, romatizma, diş ağrısı, ülser ve mide rahatsızlıklarını tedavi etmek için yüzyıllardır kullanılmaktadır. Mükemmel bir tekli doymamış yağ, fosfor kaynağı ve iyi bir demir, kalsiyum, çinko, magnezyum ve manganez kaynağıdır. Hardal tohumlarının astımın şiddetini azaltmaya, romatoid artritin bazı semptomlarını azaltmaya ve kanseri önlemeye yardımcı olduğu gösterilmiştir. Hardal sıvaları, romatizma, artrit, göğüs tıkanıklığı, sırt ağrısı ve ağrılı kasları tedavi etmek için günümüzde hala kullanılmaktadır. Hardal sıvası yapmak için, eşit miktarda güçlendirilmiş hardal ve buğday ununu karıştırın, karışımı yumuşak bir macun elde etmek için yeterli soğuk suyla seyreltin. Pamuklu pazen, keten veya birkaç kat muslin gibi temiz bir bez üzerine yayın. Hardalın sıcak bir bitki olduğunu ve ciltle temasının kabarmaya neden olabileceğini ve bundan kaçınılması gerektiğini unutmayın. Yaklaşık 15 dakika bekletin. Tedavi sırasında herhangi bir anda hasta şikayet ederse alçıyı hemen çıkarın. Alçı çıkarıldıktan sonra, yanığı durdurmak için uygulama yapılan alanı soğuk (soğuk olmayan) suyla yıkayın. Bölgeyi kurulayın ve cildi rahatlatmak için bebek pudrası veya mısır nişastası serpin.

Hardal yeşillikleri, hardal bitkisi Brassica juncea’nın yapraklarıdır. Hardal yeşillikleri, Hindistan’ın Himalaya bölgesinden doğmuştur ve 5.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilip tüketilmektedir. Tüm genç hardal yaprakları hardal yeşillikleri için kullanılabilir, ancak Çin hardalı veya hardal yeşillikleri (Brassica juncea var. Rugosa), geniş yapraklı hardal yeşillikleri veya (Brassica juncea var. Foliosa), ince yapraklı hardal yeşillikleri en iyi hardallardır. yeşillikler için. Bu çeşitler aynı zamanda gai choy, Hint hardalı, yaprak hardalı, hardal lahanası, Bambu hardalı lahanası ve Sow lahanası olarak da bilinir. Hardal yeşillikleri, dünyadaki birçok kültürde temel bir sebzedir. Ispanak, karahindiba veya pancar yeşillikleri kullanıldıkça kullanılırlar (Sote Hardal Yeşilleri tarifine bakınız).

Hardal yeşillikleri mükemmel bir E vitamini, C vitamini ve beta-karoten kaynağıdır. Ayrıca B6 vitamini, folik asit, magnezyum, kalsiyum, demir, niasin, A vitamini içerirler ve kanseri önlediği düşünülen mükemmel bir fitokimyasal kaynağıdırlar. Çin bitkisel tıbbında hardal yeşillikleri mesane iltihaplarını tedavi etmek ve kanamayı durdurmak için kullanılır. Hardal yeşili yemenin astımdan kalp hastalığına ve menopoz semptomlarına kadar değişen rahatsızlıklardan muzdarip bireylere büyük fayda sağladığı düşünülmektedir.

Hardallar yıllıktır ve 2-4 fit (60-120 cm) boyunda büyür. Üretilen çiçekler sarıdır ve beyaz hardal çiçekleri hafif bir vanilya kokusuna sahiptir. Turpgiller olarak bilinirler çünkü dört yapraklı çiçekleri vardır, iki uzun ve iki kısa haçı andırır. Her iki hardal da keskin aromalı, geniş, koyu yeşil, düzensiz kesilmiş alt yapraklarla pürüzlüdür. Hardal, serin bir mevsim mahsulüdür ve sıcak havalarda hızla toplanır.

Hardallar iç mekanlarda başlanabilir veya ilkbaharda doğrudan toprağa ekilebilir. Hardallara kapalı alanda başlıyorsanız, yeterli ışık gereklidir. Fidelerin 3 inç (7,5 cm) yukarısına ışıkları asın ve ışıkları günde 16 saat açık bırakın. Yeterli drenajı olan zengin, nemli, iyi hazırlanmış bir toprağı tercih ederler. Tohumları inç (6 mm) derinlikte ekin ve tohum paketindeki talimatları izleyin. Tam güneşte en iyi şekilde büyürler ve büyüme mevsimi boyunca nemli tutulmaları gerekir. Uzay hardalları 6 inç (15 cm) aralıklarla Hardal bitkilerinizi, yapraklar genç ve yumuşak olduğunda yeşillikler için, yapraklar olgunlaştığında pişmiş yeşillikler için ve tohumlar kahverengimsi bir renk aldığında hasat edin.

Mutfakta, bütün hardal tohumları; lahana turşusu, lahana, turşu, çeşniler, köriler, soslar, rostolarda ve kuzu, domuz ve tavşan gibi etleri tatlandırmak için kullanılır. Taze çiçekleri yenilebilir bir garnitür olarak kullanın veya çiçekleri kaynar tuzlu suda 2-3 dakika pişirin. Süzün ve tereyağı ve deniz tuzu ile servis yapın. Hardal tohumları filizlenebilir ve salatalarda, sandviçlerde veya garnitür olarak kullanılabilir. Genç hardal yeşillikleri, salatalara ve tavada kızartılmış yemeklere harika katkılar sağlar. Kendi hardal çeşninizi yapmak için hardal tohumlarını öğütün, kırın veya ezin. Tohumları şarap, sirke veya suyla ıslatın. Sıvının soğuk olduğundan emin olun çünkü bu, tohumun ısısını ve keskinliğini açığa çıkaran kimyasal reaksiyona neden olur. Tarhun, yaban turpu, ezilmiş acı biber, zerdeçal, sarımsak, biber, kırmızı biber, zencefil veya acı biber sosu gibi otlar ve baharatlar ekleyerek pürüzsüz bir macun haline getirin. Ek seçenekler bal, koyu gazoz, bira, viski, şarap, şarap sirkesi, viski veya esmer şekerdir. Meyve hardalları limon, misket limonu, portakal veya çilek ile yapılır. (Kendi tohumunuzu öğütmekle uğraşmak istemiyorsanız, hardal tozu ile başlayın veya en sevdiğiniz hazır hardalı kullanın ve istediğiniz katkıları ekleyin.) Hazırlanan hardal, salata sosu, et, kümes hayvanları ve deniz mahsullerinde, mayonez, salatada soslar, soslar, çorbalar ve güveçler. Hazırlanan hardallar yoğun sarı rengini zerdeçal ilavesinden alır.