Ekmeğimin Ne Kadar Yükselmesine İzin Vermeliyim

Değişir. Hamurun yeterince yükselip yükselmediğini anlamanın en iyi yolu zamana bağlı olmamaktır, ancak zamanlayıcıyı ayarlamaya yardımcı olur, böylece hamurunuzu unutmazsınız, ama görünüm ve hisle. Yumuşak ve şişkin görünecek. Hamura dokunduğunuzda yumuşak olacak ve hamura hafifçe bastırıldığında parmağınız bir girinti bırakacaktır. Olgun değilse, hamur yavaş yavaş geri sıçrama eğiliminde olacaktır.

Hafif, kabarık ekmek istiyorsanız, hamur kabarana kadar kabarmalıdır. Hamura ne kadar çok gaz katılırsa o kadar hafif olur. Elbette hamurda çok fazla gaz tutulursa çökebilir. İşin püf noktası, sadece kenara gelene kadar yükselmesine izin vermek ve sonra pişirmektir. Çoğu durumda bu, hamurun hacim olarak ikiye veya daha fazla olacağı anlamına gelir. Serbest duran bir somun ile, tava somunu destekleyemeyeceği için ekmeğin o kadar yükselmesine izin veremezsiniz.

Bu ne kadar sürmeli? Sıcak bir mutfakta yağsız, nemli bir hamur muhtemelen 45 dakika veya daha kısa sürede kabarmaya başlayacaktır. Daha az nem içeren daha sert bir hamurun kabarması daha uzun sürecektir. Maya, sıcaklığa karşı çok hassastır; Mutfakta birkaç derece daha az olsa bile yükselme süresini önemli ölçüde uzatabilir. 17 derecelik bir değişiklik (daha soğuk) yükselme süresini ikiye katlayacaktır.

Hamurun yavaş kabarmasına izin vermek zarar vermez. Yavaş yükselen ekmek, hızlı kabartıcılardan farklı bir tada sahiptir, daha asidik bir tada sahiptir, bu nedenle yavaş yükselen ekmeklerdeki ekşi maya aromaları. Profesyonel fırıncılar yükselişi geciktirmek için soğutma kullanıyor. Yükselişi yavaşlatmak için evde serin bir nokta veya hatta bir buzdolabı kullanabilirsiniz.

Son zamanlarda ekmek yaptık ve kasıtlı olarak yükselişi yavaşlatmak için serin bir günde açık bir pencerenin altına yerleştirdik. Birinci ve ikinci yükselişin toplam yükselme süresi yaklaşık beş saatti. Bu uzun bir süre gibi görünüyor ama acelemiz yoktu ve yavaş bir yükselişin karmaşık tatlarını istiyorduk.

Yağsız ekmekler tatları arttırmak için kasıtlı olarak geciktirilirken, bol tatlandırıcılar veya aromalar içeren zengin hamurlar veya hamurlar, tatlar ve şekerler mayanın doğal tatlarını maskeleme eğiliminde olduğundan uzun bir artışla çok az kazanacaktır.

İşte aldın. Acele etmeyin; ekmeği tamamen kabartın Yağsız hamurlar, az tatlandırıcı veya yağ içerenler için, harika karmaşık tatlar için onları serin bir yerde kabarmaya çalışın. Maya ile çalışırken sabırlı ve rahatsanız harika ekmekler yaparsınız.