Zeytin Tarihi ve Üretimi

Zeytin ağacı, hem İncil hem de klasik yazılarda erken antik çağlara kadar uzanmaktadır. Bu erken yazılarda zeytinyağına hem iyiliğin hem de saflığın sembolü olarak atıfta bulunulur ve ağaç huzuru ve mutluluğu temsil eder. Antik çağda, yağ, Olimpiyat Oyunları sırasında tapınaklardaki kutsal lambalarda da yakılırdı ve galip yapraklarıyla taçlandırılırdı.

Zeytin, Küçük Asya’da tarih öncesi çağlardan beri yetiştirilmektedir. Günümüzde zeytinler İspanya, İtalya, Fransa, Yunanistan, Tunus, Fas, Türkiye, Portekiz, Çin, Şili, Peru, Brezilya, Meksika, Angola, Güney Afrika, Uruguay, Afganistan, Avustralya, Yeni Zelanda ve Kaliforniya’da ticari olarak üretilmektedir. Akdeniz bölgesi, zeytin üretiminin% 93’ünü üretmektedir. Şu anda ekilen yaklaşık 800 milyon zeytin ağacı var. Kaliforniya, zeytinlerin ticari olarak yetiştirildiği tek eyalettir. Zeytin üretiminin% 90’ından fazlası zeytinyağı yapımında kullanılmaktadır.

Zeytin ağacı, yaprak dökmeyen bir ağaç olarak kabul edilir. Bu ağaçlar 2.000 yaşın üzerinde yaşayabilir. 20-40 fit yükseklikte büyürler ve 4 ile 8 yaşları arasında meyve vermeye başlarlar. Ağaç küçük beyazımsı çiçeklerle çiçek açar ve harika bir kokusu vardır.

Bir Fransisken misyoneri, 1769’da Kaliforniya’daki ilk zeytin ağacını San Diego’daki bir Fransisken misyonunda dikti. Kaliforniya’da yetişen zeytinlere misyon zeytini denir. Tüm zeytin türleri arasında bu zeytin özellikle yağı için iyidir.

Zeytinler yenilebilir, yeşil veya olgun değildir ve yenilebilir hale gelmeden önce sodalı su ile işlenmeli ve / veya salamura veya kuru tuzda kürlenmelidir. Yaklaşık% 20 yağ içerirler. Zeytinler, yenilebilir olmadan önce acı glikozid oleuropeinini çıkarmak için işlenmelidir, bu nedenle genellikle önce sodalı su ile muamele edilir ve sonra turşu haline getirilir.

Yunan zeytinleri kül suyu ile muamele edilmez. Tadı güçlüdür çünkü kuru tuzla paketlenirler veya salamura 6 ila 12 ay boyunca salamura edilirler (burada bir laktik fermantasyon sürecinden geçerler) ve son olarak taze salamura paketlenirler.

İspanyol yeşil zeytinleri olgunlaşmadan önce toplanır, sodalı su ile muamele edilir ve daha sonra tuzlu suya konur ve mayalanmaya bırakılır.

Kaliforniya zeytinleri pigmenti sertleştirmek için muamele edilir, sodalı su ile muamele edilir ve hemen salamura içinde paketlenir ve sterilize edilir. Fermantasyon sürecine girmezler ve sterilizasyon onları ‘pişirir’. Bu fermantasyon eksikliği ve sterilize edildiklerinde ‘pişirme’, yumuşak, ilginç olmayan bir zeytin üretir.

On orta boy siyah zeytin 50 kalori ve 4 gram yağ içerir.