Yemeğiniz ve Bütçeniz İçin Doğru Dana Kesimlerini Seçmek İçin İpuçları

Kasap tezgahında durduğumuzda, çoğumuz sığır filetosu ile bir börek evi arasındaki farkın ne olduğunu merak edebiliriz. İyi bir sığır eti yemek kitabına rastlarsanız, sığır eti kesimlerinin iyi bir diyagramını takdir edebilirsiniz.

Sığır eti, diğer etlerle karşılaştırıldığında dünya çapında yaygın olarak tüketilen hayvansal proteindir. Bu nedenle iyi bir kâhya için harika tarifi için iyi bir parça sığır eti seçmesi önemlidir.

Sığır eti kesimlerinin sınıflandırılması
Sığır eti, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından kalitesine göre genellikle üç kategoriye ayrılır. Dereceler; rengi, görünümü, et kıvamı ve son olarak dana etindeki ebru miktarı dikkate alınarak belirlenir. Dereceli sığır eti şu şekilde sınıflandırılır:

Başbakan et
Seçim et
Et seçin

Başbakan Et
Daha fazla ebru olan et, Prime et olarak adlandırılır. Bu genellikle kaliteli restoranlarda bulunur.

Et Seçiniz
Seçilmiş et, daha az ebru içerir, bu da daha az yağ ve daha az kalori anlamına gelir. Ancak birinci sınıf kadar hassas olmayacak ve aynı zamanda daha az meyve suyu ve lezzet içerir.

Seçim Et
Seçkin et, Select ete göre daha fazla ebru içerir, ancak Prime ete göre daha az ebru içerir. Ancak Select’ten biraz hassas ve ayrıca seçilenden daha sulu ve lezzetlidir.

Sığır Eti
Sığır eti kesimlerinin isimleri ülkeden ülkeye değişir. Bazen ülkenin bölgeleri içinde de değişir. Karkasın arka kısmı ABD’de Rounds olarak adlandırılır, ancak Kanada’da buna kalça denir. İşte bazı yaygın sığır eti kesimlerinin bir dökümü:

Kaburga gözü
Bu, çoğu dana eti uzmanının tercih ettiği üst kesimdir. Bu, bol ebru ile karakterizedir. Bu dana kesimini pişirdiğinizde, kaburga gözü etin içinde erir ve sulu bir tat tarifi oluşturur. Rib eye bifteğine Fransızca’da Entrecote denir.

Üst sığır filetosu
Daha düşük dereceli kesim, ancak bu, diğer sığır eti kesimlerine kıyasla en büyük sığır eti kesimidir. Meslekten olmayanlar açısından, dört kişilik bir aile akşam yemeğini bir üst sığır filetosu ile tamamlayabilir. Her zaman seçim yapmak ve kaliteleri seçmek yerine birinci sınıf almayı tercih edin.

Porterhouse
Adından da anlaşılacağı gibi herhangi bir ev ile ilgilenmez. Bu dana kesiminde bol ebru var. İyi tada sahip bir üst sırdır. En büyük göz ve bonfile sahiptir. Bu genellikle müşterileri için zor olan restoranlarda kullanılmaktadır. 26 onsluk bifteğin tamamını içenlere tüm yemeği ücretsiz verecekler.

Chateaubriand
Bu, popo ucundan kesildi, ancak yaklaşık 24 ons ağırlığında olmalı. Altı inç uzunluğundaki bir chateaubriand yaklaşık 24 ons ağırlığında olacaktır. Yemek masasında servis edilen Bearnaise soslu chateaubriand harika bir lezzettir.

Filet mignon
Tencerede kavurma ile pişirirseniz, pahalı bir sığır eti kesimi. Bu, daha az su sığır eti kesimiyle en yumuşaktır. Bu, pirzola ve porterhouse gibi yoğun bir tada sahip değildir.

New York şeridi
Bu, uygun maliyetli sığır eti kesim parçalarından biridir. Bu ucuz kesim, bonfile ile bir t-bone ve aynı zamanda kaliteli bir kesimdir.

T-kemik
Bu aynı zamanda en ucuz sığır eti kesimlerinden biridir. Bu, tam bir göz ve orta boy bonfile içerir. Birkaç hassas ısırık için bir çift her zaman bunu tercih eder. Bu küçük bonfile her zaman ağır yemekler için uygun değildir. Yoğun bir akşam yemeği için müşteriler genellikle New York Strip’i tercih ediyor.

Dana kıyma
Kıyma% 70’ten az yağsız olmamalıdır. Paket, genellikle sığır filetosundan mı yoksa öğütülmüş yuvarlaktan mı olduğunu belirtecektir.

Uygun pişirme yöntemleri
Sırtlar ve kaburgalar, sığır etinin en hassas kesimleridir. Tadı ve kaburga kemiğinin tadı ve hassasiyeti arttırmak için yüksek ısıtma yöntemleriyle pişirilmesi gerekir. Izgara, ızgara, kavurma, soteleme ve kızartma, filetoları ve kaburgaları pişirmek için kullanılan yaygın yöntemlerdir.

Tencerede kavurma, buğulama ve buharda pişirme, yuvarlak, tabak, göğüs etinden ve kanattan kesilmiş parçaları pişirmek için en çok tercih edilen yöntemlerdendir.

Pişirme yöntemlerine göre sığır eti kesimi seçme
Kasap veya bakkaldan iyi bir sığır eti kesimi seçmenin yanı sıra, sığır eti kesimleri, yapmayı tercih ettiğiniz pişirme yöntemine göre de seçilebilir.

Sığır etini ızgarada pişirmek istiyorsanız, her zaman yuvarlaklardan daha sert kesimler yerine, yumuşatılmış et tercih etmeniz önerilir. En az 2 inç kalınlığında bir sığır eti, fırında kızartmalar gerektirebilir. Sırt ve kaburga gibi çok hassas bir kesim, daha iyi sonuçlar için fırında pişirilebilir.

Tencere rosto yapmak istiyorsanız, her zaman dana eti kesimlerini yuvarlak ve aynadan seçmeniz gerekir. Tencere rosto, dana etinin ocakta sıvı içeren bir tencerede kaynatılması yöntemidir. Ayakta popo, göz kızartma en iyi tencerede kızartma ürünleridir.

Daha iyi sığır eti kesimi seçmek için ipuçları
Belirli bir tarif için iyi bir sığır eti kesimi için alışveriş yapmadan önce, piyasada bulunan çeşitli kesimler hakkında bilgi edinmelisiniz. Aşağıdaki ipuçları, iyi dana eti seçmenize yardımcı olabilir:

1. Karkas gövdesinden kesiklerin başlangıç ​​noktasını bulmaya çalışın.
2. Bu, kesiklerin adlarını belirlemenize yardımcı olacaktır.
3. Et kesmeden önce kesiklerin hassasiyetine ve zayıflığına bakın.
4. Paketlenmiş sığır etindeki “son satış” tarihini inceleyin. Sığır eti kesmeden önce veya “son satış” tarihinde satın almalısınız.
5. Marketlerin soğuk saklama kutularından dana eti kesimi yapılırken, sizin kullanacağınız ambalajlarda hiç sıvı bulunmamalıdır. Çok soğuk değilse 40 derecenin üzerinde depolanmıştır ve tadı şüpheli olabilir.
Paketin soğukluğunu iyice inceleyin ve zarar görmediğinden emin olun.
6. Kızartma ve bifteklerin sertliği kontrol edilmelidir. Yumuşak kızartmalar ve yumuşacık biftekler satın almaktan kaçının.
7. Her zaman yüzey boyunca eşit olarak dağıtılmış ince kremsi beyaz yağ ile parlak kırmızı renkli sığır eti kesimlerini seçin. Ancak dana eti seçiyorsanız, renk beyaz veya açık pembe olmalıdır.
8. Tatlandırıcılar ile enjekte edilen sığır etinden kaçınılmalıdır çünkü tatlandırıcı etinizin parçalanmasına neden olur ve kolayca fazla pişirilebilir.
9. Her zaman yumuşatılmış dana eti satın almaktan kaçının çünkü işlem sırasında kasap, etin suyunu ve aromasını çıkarmak için sığır etini deler ve sert ve kötü aromalı sığır eti üretir.
10. Mükemmel sığır eti kesimleri hakkında fikir edinmek için kasapla dostça davranın ve bazen size harika tarifler de sunacaktır!