Yaşlanma Şarabı

Şarap karmaşık bir maddedir. Şimdi bir şişe açın, tadı güzel olabilir. Bundan birkaç yıl sonra aynı şaraptan bir şişe açın ve şarap tamamen başka bir şeye dönüşür. Lezzetin pürüzlü kenarları düzelecek ve şarabın genel tadı daha dengeli ve yumuşak olacaktır.

Şarap neden yaşlandırılır? Yukarıda belirtildiği gibi, şarabın birçok bileşeni zamanla yumuşayacak ve şarabın aromasına uyumlu bir denge getirecektir. Kırmızı şarapta bulunan tanenler acı ve buruk bir tat verir. Zamanla, tanenler şarabı yaşlandırmaya yardımcı olur. Şarap eskidikçe, tanenler şaraptan çöker ve daha yumuşak ve daha tatlı bir tat bırakır. Şarap yaşlandıkça asitler ısırıklarının bir kısmını kaybedecek ve meyvenin daha fazla çıkmasına neden olacaktır. Şarap çağının bileşenleri olarak tada daha fazla karmaşıklık da getirirler. Birkaç yıl boyunca düzgün bir şekilde yaşlandıktan sonra elde ettiğiniz şey karmaşık ve dengeli bir şaraptır.

Hangi şaraplar yıllandırılmalıdır? Hangi şarapların eskitilip eskitilmemesi gerektiğine dair belirli yönergeler vardır, ancak bunlar sadece yönergelerdir, katı ve hızlı kurallar değildir. Kaliforniya’daki çoğu şarap hemen tüketilmeli ve yıllandırılmamalıdır. Çoğu beyaz şarap, kırmızı şaraptan daha az tanen içerdiğinden yıllandırılmamalıdır. Kırmızı şarapta bulunan, şarabın iyi yaşlanmasını sağlayan tanenlerdir. Birkaç beyaz şarap var, ancak bu birkaç yıl yaşlandıkça iyileşecek. 25 doların altındaki şarapların çoğunun yıllandırılmasına gerek yoktur. Birçok Fransız şarabının birkaç yıl içinde yaşlanması ve olgunlaşması amaçlanmaktadır. Bu kuralların istisnaları vardır. Bir şarap dükkanına gidin ve eskitmek için hangi şarapları önereceklerini sorun. Şarabın ne kadar yaşlanacağına dair fikirlerin yanı sıra birkaç iyi şarap önerebilirler.

Şarabı nasıl yaşlandırırım? Bir şarabın iyi yaşlanması için uygun saklama şarttır. Daha düşük sıcaklıklar yaşlanma sürecini yavaşlatarak şarabın karmaşıklığının gelişmesi için zaman tanır. Şarap 50-60 derece F sabit bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Değişken sıcaklıklar şarabın ve mantarın genişlemesine ve büzülmesine, mantarın gevşemesine ve şarabın oksijene maruz kalmasına neden olacaktır. Şarap, mantarla temas edecek ve kurumasını önleyecek şekilde yan tarafında saklanmalıdır. Saklama alanı karanlık olmalı ve mantarın kurumasını önlemek için bol nem içermeli, bu da onu gevşetebilir ve şarabı oksidasyona maruz bırakabilir.

Şarabınız için uygun bir saklama alanına sahip olduğunuzda, yerel şarap dükkanınıza gidin ve iyi bir yıllanmış şarap için tavsiyelerini alın. Bir kasa şarap alın ve eve gidip tadına baktığınızda şişelerden birini açın. Kalan şişeleri depoya koyun ve birkaç yıl sonra açmaya başlayın ve şarabın tatlarının ve karmaşıklığının nasıl değiştiğine dikkat edin. Yeni bir şişe şarap iyi olabilir, ancak uygun şekilde eskitilmiş bir şişe daha da iyidir.