Ünlü Orman Tavuğu Scotch Viski

Ünlü Orman Tavuğu
Edrington Group’un usta blenderi John Ramsay’e dramlarını farklı kılan şeyin ne olduğunu sorun ve hemen evlenme teklif ediyor. Elbette viski anlamında. Evlilik, karıştırıcılar için normal bir uygulamadır: şişeleme öncesinde, maltlar ve tahıllar bir süre bir araya getirilirdi. Çoğu firma sanatı terk etti, ancak Edrington eski yöntemlere bağlı kalıyor, karışımlarıyla altı ay boyunca ve daha az güçle evleniyor.

John, “Çoğu firmadaki fasulye tezgahları, sonuca yardımcı olmadığına karar verdi” diyor. ‘Ama evlenmekten fayda sağlayıp sağlamadığımızı görmek için bir egzersiz yaptık ve öyleydik.’ Her şey lezzeti en üst düzeye çıkarmak içindir.

‘Fıçı mukavemetli malta su eklediğinizde, bazı bileşenler kararsız hale geliyor’ diye devam ediyor. Yerleşmek için o zamanı veriyoruz, bu da son harmana hafif bir filtreleme yapabileceğimiz anlamına geliyor. Bunu yapmazsanız, kararlılığı elde etmek için daha sert bir filtreleme yapmanız gerekecek – ve sonra biraz lezzet kaybedersiniz ‘.

Bu süreç, karışım bloklarıyla evlenme konusundaki ısrarı ile daha karmaşık hale geliyor. Maltları ve tahılları birleştireceğiz; azaltın, evlenin ve Blend One’a sahip olun ” diye açıklıyor. Sonra alıştırmayı tekrarlıyoruz ve İki ila Dörde Karışımlar alıyoruz. Şişeleme söz konusu olduğunda, tüm Blend One’ı kullanmak ve sonra devam etmek yerine, her partiden bir miktar kullanacağız. Bir çeşit viski solerası.

Ama ileri atlıyoruz. Edrington’un markaları (ünlü Grouse, Cutty Sark dahil – Berry Bros – Lang’s Supreme ve Black Bottle için harmanladıkları) hayatlarına yeni damıtımevlerinden örnekler çıkarırken başlıyor ve her gün John tarafından burunlanıyor. Daha sonra, her blender gibi, uzun yıllar boyunca markalardan herhangi birinin potansiyel talebini karşılamak için ne kadar yeni ürün hazırlayacağını hesaplaması gerekiyor. Karıştırıcıları diğerlerinden ayıran, yeni yapım ve olgun ruhu değerlendirme becerisidir.

John burnunu şeri ağacından 5 yaşındaki bir Glenrothes bardağına sokabilir ve bunun ‘kafamdaki çiş resmine’ uyup uymadığını ve otuz diğer viskiyle birleştirildiğinde nasıl davranacağını bilebilir. Bazılarımız kör bir tatta birkaç malt seçebilirken, bir blender sadece ne olduğunu değil, aynı zamanda yaşa ve ahşaba göre doğru parametrelere uyup uymadığını da bilir. Harika bir yetenek, ama bu mütevazı adam onun kafasına gelmesine izin vermedi.

Bu karışımlar çok farklı yaratıklardır: Sadece farklı çekirdek maltlara sahip değiller, aynı zamanda ağaç tarifi de dikkatlice çizildi. Narin Cutty’deki şeri ağacı Amerikan meşesinden geliyor; daha zengin olan Lang’s İspanyol meşesini kullanır ve Grouse her ikisini de kullanır. Cutty’de hoş kokulu tatlı bir aroma istiyorsunuz, bu yüzden tatlılık için Amerikan ahşabı ve Tamdhu gibi bir Speyside maltı, tazelik için biraz Bunnahabhain kullanıyorsunuz. Grouse da Speyside tabanlıdır, ancak Highland Park’tan ve İspanyol ve Amerikan ahşabından şeri karışımından çok fazla etki vardır ‘.

Harmanlama sanatını tanımlamak için çok İskoç bir benzetme kullanıyor. İyi bir futbol takımı oluşturmak gibi. Güçlü bir merkezi çekirdeğe ihtiyacınız var, sonra bunun etrafındaki yıldızları yakalayabilirsiniz. O merkezi çekirdeğe sahip değilseniz faydasız. ‘ Ancak tüm Edrington harmanlarında bilinmeyen, çalışkan orta saha oyuncusu Kuzey Britanya tahılıdır. ‘Farklı tahıllar kullanıyoruz: bazıları ticari nedenlerle, ama aynı zamanda karışımda farklı karakterler vermek için. Strathclyde’ı daha gençken, daha hızlı olgunlaştıkça kullanacağız. Kuzey Britanya iyi yaşlanır, bu nedenle daha eski karışımlarda kullanılacaktır – aynı zamanda eski viskiler üzerindeki odun etkisini tamamlar.

John, “Karışım biraz soslu bir makarnaya benzer,” diye bitiriyor. “Tahıl, yenilebilir ancak yumuşak olan makarna ve maltlar sostur – kendi başlarına biraz güçlü, ama birlikte harika bir kombinasyon.” CUTTY SAR1C ilk olarak 1923’te Londralı şarap tüccarları Berry Bros & Rudd tarafından yapılan Cutty Sark, Yasak yürürlükte olmasına rağmen Amerikan pazarına hitap edecek hafif aromalı bir karışım olarak özel olarak yapıldı. Bir Kaptan William McCoy tarafından Amerika Birleşik Devletleri’ne kaçırıldı ve o kadar popüler hale geldi ki, insanlar kaçak içki seçimleri olarak ‘gerçek McCoy’u talep etmeye başladılar.

TADIM NOTLARI

Cutty Sark Gentle, yulaf, tereyağı, pudra şekeri ve biraz ahududu ile hafif burun. Sonunda limon şerbeti ile krema ve ot karışımı. * * *

SİYAH ŞİŞE
İlk olarak 1870’lerde Aberdeen çay tüccarı Gordon Graham tarafından tasarlanan Black Bottle, 1995’te Highland Distillers’ın kucağına inmeden önce birçok farklı elden geçti. John Ramsay, o zamandan beri onu ‘kalbi olan malt’ olarak yeniden formüle etti ve yedi Islay’ın hepsini kullanıyor karışımdaki maltlar. İzlenmesi gereken bir markadır.

TADIM NOTLARI

Siyah Şişe 10 yaşında
Islay kişileştirildi: ozon, zencefil, olgun meyve ve zencefil. Suyla, yoğun bir dumanlı parfüm dışarı sıçrar, ardından yarı yolda bir tuz püskürtmeden önce yumuşak cakey meyvesine karışır. Çarpıcı.

ÜNLÜ GROUSE Perth şarap tüccarı William Gloag, 1860’larda av, ateş etme, balık tutma setinin kırışıklarını ısıtmak için viskileri harmanlamaya başladı. 1896’da yeğeni Matthew, The Famous Grouse’u yarattı. 1970’lere kadar az bilinen bir klasik olarak kaldı, ancak o zamandan beri İskoçya’nın en sevdiği dram, Birleşik Krallık’ta iki numara oldu ve kanatlarını ihracata açıyor.

TADIM NOTLARI

Ünlü Orman Tavuğu
Bir miktar mentol, lavanta ve duman akıntısı olan şişman, sulu, sulu bir burun. Tatlı, hafif baharatlı ve turba ile renklendirilmiş damakta hoş bir ağırlık. * * * * (*)