Pek çok Amerikalı kendilerini sağlıklı yiyiciler olarak görüyor ve konuyla ilgili yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre yüzde 45’i sağlıklı bir diyet uyguladıklarını söylüyor. Ancak, kendi kendine bildirilen yüzdede yalnızca küçük bir doğruluk payı olabilir.
USDA’nın 2005 Gıda Piramidi tavsiyelerinin birinci yıldönümünde istatistikler, Amerikalıların bu tavsiyeye uymakta yavaş davrandıklarını gösteriyor. Aslında sadece yüzde 10’u günde önerilen üç porsiyon kepekli tahılları yiyor. Tam Tahıl Konseyi, buna “Tam Tahıl Açığı” diyor.
Neyse ki, tam tahılların önemi konusunda hızla artan farkındalık olumlu bir değişiklik yapmaya başlıyor.
“Yeni besin piramidi biraz itibar kazanıyor, ancak tam tahıllar son yıllarda kalp hastalığı, felç, hipertansiyon, belirli kanserler, diyabet ve obezite riskini azaltmadaki rollerini gösteren bir dizi çalışma yoluyla yeni saygınlık kazandı” dedi. Julie Miller Jones, beslenme uzmanı ve Ph.D. ev ekonomisinde / gıda bilimi ve beslenmede.
Tam tahıllı yiyecekler arasında makarna, kahvaltılık gevrekler ve buğday, arpa, çavdar, mısır, yulaf ve esmer pirinçten yapılan tam tahıllı ekmekler ve amarant, bulgur ve kinoa gibi diğer tahıllardan yapılan ekmekler bulunur.
Miller Jones, daha fazla tam tahıl yemenin, fazladan meyve ve sebze yemekten daha kolay olması gerektiğini söylüyor.
Miller Jones, “Zaten ekmek ve diğer tahıl ürünlerini yediğimiz için, şu anda tüketmekte olduğumuz yüksek oranda rafine unlardan yapılan ürünler yerine tam tahıllı ürünleri ikame etme meselesi” dedi.
Diyet lifi bakımından yüksek tarifler bulmak her zamankinden daha kolay. Örneğin, Fleischmann’s Yeast, goodfibes mührü altında, mutfakta test edilmiş yaklaşık 100 lezzetli tam tahıl tarifi yarattı. Bu tariflerde en az 0,8 gram ve bir ons ekmek başına 2,0 gram veya daha fazla diyet lifi bulunur.
İşte doyurucu bir tada sahip olan Tam Buğday Dereotu Ekmeği için ağız sulandıran bir tarif.
Tam Buğday Dereotu Ekmeği
Kepekli un, iki somun yapmak için tereyağı, bal, dereotu tohumu ve kıyılmış soğan ile birleştirilir.
1 zarf Fleischmann’ın Aktif Kuru Mayası
1/4 fincan ılık su (100 ila 110F)
1 yemek kaşığı şeker
2 su bardağı süzme peynir
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin, eritilmiş
3 yemek kaşığı bal
1/4 su bardağı dereotu tohumu
2 çay kaşığı kurutulmuş kıyılmış soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karbonat
2 yumurta, hafif çırpılmış
4 ila 41/2 su bardağı kepekli un
Büyük karıştırma kabında mayayı suda (100 ila 110 F) çözün. Şeker ekleyin ve 5 dakika bekletin. Süzme peynir, tereyağı, bal, dereotu, soğan, tuz, kabartma tozu ve yumurta ekleyin; iyice karıştırın. 3 su bardağı un ekleyin; birleşene kadar karıştırın.
Yumuşak bir hamur yapmak için 1 ila 11/2 bardak kalan unu karıştırın. Yaklaşık 12 ila 15 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar hafifçe unlanmış yüzey üzerinde yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kaba koyun ve temiz bir havlu veya yağlanmış plastik bir örtü ile örtün. Isıtılmamış (soğuk) bir fırında bir kase sıcak suyun üzerine koyun. 2 saat veya iki katına çıkana kadar yükselmesine izin verin.
Fırından çıkarın; hamuru yumruklayın ve ikiye bölün. Her yarıyı bir somun şeklinde şekillendirin ve yağlanmış 9 x 5 inçlik somun tavalarına yerleştirin. Örtmek. Hamuru ısıtılmamış (soğuk) fırına geri koyun ve altında ayrı bir rafta taze bir kase sıcak su koyun ve bir saat veya iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın.
Fırını 350F’ye önceden ısıtın. (Ön ısıtma sırasında hamuru fırından çıkarın.) 30 ila 35 dakika veya hafifçe kızarana kadar pişirin. Tavalardan çıkarın; tel rafta soğutun.
GIPHY App Key not set. Please check settings