Tayland Yemekleri, Kuzey Doğu

Kuzeydoğu

Phaak Tiew (Cratoxylum ailesinin Tiew Yaprakları), Kuzeydoğu sebzelerinin kraliçesidir. Genç üstler, yapraklar ve çiçekler Laab (en önemli malzemeleri kıyma veya kırmızı biber ve limon suyuyla karıştırılmış balık, ayrıca kavrulmuş pirinç ve nane yaprakları olan bir yemek), Goi (Yam gibi bir yemek türü) ile alınır. ancak çoğunlukla çiğ et ile), Naam Prig, çorba ve Khanom Chin Naam Ya (Körili Balık Soslu Buharda Pişirilmiş Pirinç Eriştesi). Phaak Tiew ile çorba ekşi bir tada sahiptir.

1. Çorba Köpeği Phaak Tiew (Phaak Tiew Çiçeği Çorbası)

Tıbbi değeri: Phaak Tiew Blossoms Çorbası bir müshil ve aynı zamanda balgamdan kurtulmak, vücudun su elementini beslemek ve sinir ağrısını gidermek için bir ilaçtır.

Çorba böbrek hastalığı olan kişilere zararlıdır, alınırsa vücut şişer.

2. Khaaw Nieu Som Tam Kai Yang (Buharda Pişirilmiş Yapışkan Pirinç, Papaya Salatası ve Kızarmış Tavuk)

Tıbbi değeri: Lezzetli tadı ile bu yemek, iştahı artırmaya yardımcı olur, sindirimi iyileştirir ve mide rahatsızlığı ile idrar problemini giderir.

3. Kaeng Oom: Dictionary’ye göre (The Royal Academy Version of B.E. 2525), Kaeng Oom, Kaeng Kua gibi ama acı kavun ve pek çok sebze çeşidi içeren bir tür köridir. Isaan bölgesindeki Kaeng Oom kalınlaşıyor. Kurbağalar, küçük yeşil kurbağalar, balıklar, yengeçler, kabuklu deniz hayvanları, tavuk, domuz eti veya sığır eti Kaeng Oom’un bir bileşeni olabilir.

Nitelikler: Hoş bir tada sahip olmasının yanı sıra, Kaeng Oom vücuttaki kimyasal elementlerin beslenmesine ve iyileştirilmesine yardımcı olur ve 5 grup beslenme sağlar. Bitkisel içerikler tıbbi değerler sağlar.

4. Plaa Chon Jim Jaew (Balık-soya soslu toz biberle buğulanmış Yılanbaşlı Balık)

Nitelikler: Balık protein sağlar; sebzeler vitamin ve mineral verir. Eski Tayland tıbbına göre, Plaa Chons eti tüm kimyasal elementlere iyi gelir. Rüzgar elementinden kurtulmaya yardımcı olur, sivilcelerin neden olduğu ağrıları giderir, çocuk hastalıklarını tedavi eder ve tüm toksinleri serbest bırakır.

5. Jaew Bon (Yerel bitkilerle karıştırılmış tuzla korunmuş Kıyılmış Balık)

Nitelikleri: Jaew Bon terden kurtulur, mide rahatsızlığını giderir, iştahı harekete geçirir ve vücudun kimyasal elementlerini besler.

6. Çorba Nor Mai (Bambu filizi çorbası)

Isaan halkının günlük yemek olarak Çorba Nor Mai var. Ormanda bambu filizi kazmanın yanı sıra, evlerin yakınında bambu yetiştiriyorlar. Mevsiminde bol miktarda bulunan bambu filizleri metal kaplarda salamura veya haşlama olarak muhafaza edilir.

Taze Bambu filizlerinin acı bir tadı ve yüksek miktarda siyanür vardır. Acılığını ve siyanür asidini azaltmak için yemekle birlikte alınmadan önce kaynatılmalıdır. Acı tattan ve tehlikeli asitten kurtulmak için taze bambu filizlerini kaynatmak, Taylandlıların yerel bilgeliğini ortaya çıkarır.

Nitelikler: Bambu filizleri, bağırsak hareketini yumuşatmaya yardımcı olan çok miktarda lif içerir. Bu çorbanın ana malzemeleri olan tuzlu balık ve sebzeler vitamin ve protein sağlar.

Op choei
Bilimsel adı: Cinamomum bejolghota
(Buch.-Ham.) Tatlı
Yerel adı: Op choei

Op choei, Cinnamomum bejolghota ağacının kurutulmuş kabuğu. Hoş bir şekilde tatlı odunsu aroması oldukça hassastır ve hem tatlı hem de tuzlu yemeklere uygundur. Baharat, tütsü, pomanderler ve çömlek yapımında aroma vermek için yaygın olarak kullanılır. Küçük, kremalı, kötü kokulu çiçeklerden ve mor meyvelerden oluşan ipeksi salkımlarla bu yaprak dökmeyen bitki, hasat için parmak kalınlığında saplar oluşturmak için baltalıktır. Kabuk tüyleri, Asya ve Afrika mutfaklarındaki lezzetli yemeklere, Avrupa’da ise tatlılara ve içeceklere eklenir. Yapraklarda, kabuk saplarında ve köklerinde bulunan uçucu yağ, yiyeceklere ve parfümlere lezzet ve koku verir. Yaprak yağı mide bulantısı ve hipertansiyonu tedavi etmek için antiseptik, tonik ve ısıtıcı özelliklerinden dolayı kullanılır.