Tarif – Güney Afrika Ayranlı Peksimet

Güney Afrika’daki Ruslar, yabancı bir ülkede özlem duyulan şeylerden biri olan kültürel kimliğin bir parçasıdır. Çocuklar Rooibos çayı (bitki çalı çayı) ve galeta ile büyütülür. Bunlar, Birleşik Krallık’ta peksimetlerde geçen solgun vıcık vıcık olaylar değil – diş çıkaran bebeklere verilen ve tüm evinizi yapışkan bir hamurla kaplamayı garantileyen Farley peksimetleri. Güney Afrika peksimetleri, ekmekle kek arasında bir dokuya sahiptir, fazladan kuru üzüm veya fındık parçaları ile sert pişirilir, böylece çaya batırılır veya yavaşça kemirilir. Hava geçirmez bir teneke kutuda uzun süre dayanırlar, bu nedenle büyük miktarlarda pişirilirler, ancak yine de evimizde uzun süre dayanmazlar.

Londra’da yaşayan Güney Afrikalı bir kadınla evli bir İngiliz olarak, ailesine yaptığımız ziyaretlerde peksimetlerle karşılaştım ve anında din değiştirildim. Oumas Ruskları birkaç çeşidi olan meşhurdur ve her zaman eve bavulumuzda birkaç paketle geldik. Daha uzun bir ziyaretimde, Cape Town yakınlarındaki Philadelphia’da bir kulübede kendi peksimetimi pişirmek için bir tarif buldum, denedim ve o zamandan beri hemen hemen iki haftada bir pişiriyorum.

Oğlumuz her sabah 5.30’da uyanan bir yürümeye başlayan çocukken, sabahı katlanılır kılan tek şey çay ve peksimet düşüncesiydi. Oğlumuz onlara erken başladı ve kanepemiz minder ve kırıntılardan oluşan bir yuva oldu. Pişirmeye yardım ettiği ilk şey galetti ve ben her zaman sabrımı denedim, çünkü karışım kazıcılarla yapılan kazılara veya hendekli bir şatoya sahne oldu. Kızlar da yeterince büyüdüklerinde katıldılar, bu yüzden bir süre hamura ellerini sokmak için güreşen üç çocuğum oldu. Şimdi en küçüğü topları doğru boyutta yapmakta ustadır ve bir grup yararlı yardımcıım var. Peksimet de aile kültürümüzün bir parçası haline geldi, çocuklarım rooibos çay geleneğini kaçırmış olabilir (onu seviyorum, ondan nefret ediyorlar) ama en azından peksimet konusunda doğru şekilde yetiştirilmişler!

Londra’daki birkaç arkadaş ona aşık oldu, tarifi istedi ve pişirmeye başladı ve o zamandan beri Pakistan ve ABD kadar uzaklara dağıldı.

Yemek tarifi:

Güney Afrika Ayranlı Peksimet

1.240kg / 2lb12oz un (1kg kepekli ve geri kalanı beyaz kullanıyorum)
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı bikarbonat soda
2 çay kaşığı tartar kreması
2 çay kaşığı tuz
250g / 9oz tereyağı
fincan kuru üzüm (isteğe bağlı)
2 yumurta
1 su bardağı esmer şeker
2 su bardağı ayran
1 su bardağı sıvı yağ

(1 fincan = 250ml)
Fırını önceden 190C / 380F’ye ısıtın
Yaklaşık 20cmx10cm / 8x 4 ölçülü üç somun kalıbını veya yaklaşık aynı miktarda derin pişirme kabı kombinasyonunu yağlayın.

Büyük bir karıştırma kabında un, kabartma tozu, bikarbonat soda, tartar kreması ve tuzu birlikte eleyin. Yağı küçük küpler halinde kesin ve una sürün. Kuru üzümleri kullanıyorsanız ekleyin. Peksimetlerin eşit derecede iyi olmasına rağmen, çeşitli kuruyemiş ve tohumları deneyebilirsiniz.

Başka bir kapta ayran, şeker, yumurta ve yağı karıştırın ve iyice birleşene kadar çırpın. Sıvıyı kuru malzemelerle karıştırın ve karıştırın, ardından sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamuru bir pinpon topu büyüklüğünde toplar haline getirin ve bunları tek bir tabaka halinde somun kutularına sıkıca paketleyin. Genelde her bir teneke kutuya altı sıra üçlü alırım. 45 dakika pişirin.

Bir rafa çevirin ve 30 dakika soğumaya bırakın ve topların birleşim yerleri boyunca ayrı ayrı peksimetlere bölün. Orta tamamen kuruyana kadar düşük fırında 100C / 200F 4-5 saat kurutun. Bunlar, hava geçirmez bir kapta uzun süre saklanabilir.

Uyarı: Koltukta, yatakta, halı üzerinde ve araba koltuklarında kırıntı garanti!

Telif Hakkı 2006 Kit Heathcock