Tarif – Çoban Pastası

Son zamanlarda geleneksel kreş yemekleri ailemizde geri döndü. Çocuklar eskiden patatesi tepeden yiyip kıymayı bıraktıklarından, asırlardır çoban turtası (ya da bilindiği gibi, köy pastası) yapmakla uğraşmadım. Genel olarak kıyma da reddedildi. Aynı kıymayı köfte veya hamburger yapmak için kullanırsam çocuklar onu yiyorlar, ama birkaç sebze kaçakçılığı yapma umuduyla çobanları turta yaptığımda, umarım içine koyduğum tüm küçük sebze parçalarını toplamaktan nefret ediyorlar. diyetlerine. Her neyse, oğlum geçen gün gerçekten çoban turtası istedi, bu yüzden dün yaptım ve yudumladılar, sebzeleri ve hepsini, her biri birkaç porsiyon, bu yüzden normal liste için bir yemek daha kazandım.

Çoban Pastası Tarifi – dördü beslemek için:

500 g / 1 lb kaliteli kıyma veya kuzu eti (hamburger dana eti)
1 soğan
2 havuç
1 çubuk kereviz
1 diş sarımsak
2 büyük taze domates veya yarım kutu domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
bir tutam şarap
birkaç damla Worcestershire sosu
2 defne yaprağı
tuz ve biber
su veya hisse senedi
patates
küçük bir parça tereyağı – yaklaşık 20 gr / 1 oz ve ezmek için süt

Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında kısık ateşte yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar soteleyin. İnce doğranmış havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyin. Hep birlikte beş dakika sote edin. Isıyı artırın ve eti ekleyin, topakları parçalayın ve çiğ kızarıklık kaybolana kadar pişirin. Bu noktada aşırıya kaçmayın. Bir tutam şarap ekleyin (beyaz veya kırmızı, ne açarsanız açın. Eğer herhangi bir şeye sahip değilseniz) ve alkol buharlaşana kadar karıştırın. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. Şimdi baharatların geri kalanını koyun ve sadece eti örtecek kadar su veya et suyu dökün. Bir kaynamaya getirin, bir kapak kapatın ve 1-2 saat kaynamaya bırakın.

Patates miktarı, kaç tane beslemeniz gerektiğine bağlıdır, ince bir patates üst tabakasına sahip olabilirsiniz veya çok sayıda insanı beslemek için eti germeniz gerekiyorsa, gerçekten kalın bir patates tabakası, ki bu da çocukların tercih ettiği şeydir. . Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar haşlayın. Sonra süzün ve tereyağı, süt, tuz ve karabiberle yumuşayıncaya kadar ama çok akıcı olmayan patates püresi ile ezin. Bir kızartma kabında veya ateşe dayanıklı ancak çok sığ olmayan herhangi bir kapta, pişmiş eti kalın bir tabaka halinde koyun, ardından üzerine patates püresi koyun. Bunları bir çatalla düzeltin, böylece güzelce kızaracak ve yemeği önceden ısıtılmış 200C / 400F fırına yirmi dakika veya üstü kızarana kadar koyacak patates çizgileri, girdapları ve tepeleri olsun. Et ve patates pişirmeyi henüz bitirmişse ve hala sıcakken, ızgaranın altını kızartabilirsiniz. Bunların hepsi monte edilebilir ve ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklanabilir, sonra tekrar pişirmek için en az otuz dakika gerekir.

Geleneksel olarak çoban turtası kıyılmış kuzu eti ve kıyılmış dana eti ile yazlık turtayla yapılırdı, ancak ailem her zaman her iki çoban turtası çağırdı. Aynı zamanda, çiğ kıyma ile taze başlamak yerine, bir rostodan kalan pişmiş eti tüketmek için kullanılan bir yemekti, ama biz böyle seviyoruz – kış için rahat yiyecek.

Telif Hakkı 2006 Kit Heathcock