Şef John Folse Lezzetli Karides Nasıl Pişirilir

Ünlü Louisiana Şefi John Folse, derin, sıcak sesi olan bir adamdır. Ve Louisiana yemekleri hakkında konuşurken, kalbinin nerede olduğuna dair hiç şüphe yok.

Chef Folse, “Louisiana’da yemek yemek bir din; bu sadece beslenme ile ilgili değil,” diyor. “Bu bir buluşma; bir kutlama; bataklıktan kutsandıklarımız için bir teşekkür duası.”

John Folse, Atchafalaya Bataklığı’nın hemen doğusunda büyüdü ve annesini genç bir çocukken kaybetti. Babası altı erkek ve iki kız çocuğu tek ebeveyn olarak yetiştirdi. Bay Folse’nin çocuklarına öğretmesi gerektiğini hissettiği şeylerden biri iyi aşçılar olmaktı.

Ve ilk dersleri, yalnızca en taze yiyeceklerin gerçek lezzetlerini verdiğiydi. Şef, “Gerçekten bize harika bir zevkten daha azını reddetmeyi öğretti,” diyor.

En taze yiyecekleri sunmak için mevsimde ne olduğunu bilmeniz gerekir. “Kahverengi karides mevsimi geldiğinde, kahverengi karides yersiniz. Beyaz karides mevsimi olduğunda, beyaz karides yersiniz. Çilek mevsimi olduğunda çilek yersiniz,” Şef kıkırdar.

Yerliler kahverengi karides mevsimi Bonne Crevette-çeviri, iyi karides diyorlar! Sezon Mayıs ayında başlar ve sonbahara kadar devam eder. Bonne Crevette sırasında bile en iyi kaliteyi nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir.

İyi eğitilmiş aşçılar, bir örtünün altında erimeyen, taze buzdan oluşan kalın bir yatağın üzerinde gösterildiklerinde yalnızca bütün, kabuklu, çiğ karides satın alırlar. Karides etleri yumuşak olmalı, yumuşak olmamalıdır. Kabuklar yarı saydam ve nemli olmalı, donuk veya kuru olmamalıdır.

Kahverengi karidesin efsanevi lezzetini yakalamayı öğrenmek aynı zamanda bir zamanlama duygusu öğrenmek anlamına da gelir. “Pek çok insan karidesi az pişirmekten endişe duyuyor,” diyor şef, “ama asıl suç karidesi fazla pişirip tüm tadı ve dokusunu kaynatmaktır.”

Bu ipuçlarını izleyin ve karidesinizin gerçek Louisiana lezzetlerini vereceğinden emin olun.

O halde Bonne Crevette’i Chef Folse’s Shrimp Scampi ile kutlayın. “Bu yemeği deneyin. Kolay, geleneksel bir karides tarifi. Ve favorilerimden biri.”

Şef, scampi’nin başka yerlerde bir karides türünü tanımlamak için kullanılan bir terim olmasına rağmen, Amerika’da bir İtalyan yemeğini ifade ettiğini açıklıyor. Bu basit tarif, makarna, balık veya tavuk üzerine servis edildiğinde muhteşemdir.

Mükemmel bir şarap eşleşmesi için, bir kadeh güzel Alice White Chardonnay ile Karides Scampi’nin tadını çıkarın.

Şef John Folse’s Shrimp Scampi

11/2 pound (20-25 sayı) Louisiana karidesi, soyulmuş ve işlenmiş

1/2 su bardağı un

Tuz ve karabiber tadı

Tabasco Biber Sosu tadı

1/2 su bardağı zeytinyağı

6 diş sarımsak, dilimlenmiş

1/4 su bardağı doğranmış arpacık

2 yemek kaşığı taze fesleğen

2 yemek kaşığı taze kekik

1/2 su bardağı dilimlenmiş mantar

1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz

1/2 su bardağı sek beyaz şarap

Bir karıştırma kabında un, tuz ve biberleri karıştırın. Tatlandırılmış unun içine karidesleri hafifçe tozlayın ve bir kenara koyun. Büyük bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyin, 1-2 dakika veya kenarları altın olana kadar soteleyin. Karides, arpacık soğanı, fesleğen ve kekikle karıştırın. Oluklu bir kaşık kullanarak karidesleri ara sıra pembeleşene ve kıvrılana kadar çevirin. Mantar ve maydanoz ekleyin, ardından beyaz şarapla parlatın. 4 kişilik.