Şarap İçin Vidalı Kapaklar Romantizme Güle Güle mi?

Belki son zamanlarda yüksek fiyatlı şarapların çoğunda vidalı kapak fark ettiniz. Eğilim büyümeye devam ediyor ve şarap için vidalı kapak veya mantarın daha iyi olup olmadığı tartışması da devam ediyor. Sektör, vidalı kapak veya mantarla şişelenmiş şarabın tadı daha iyi, daha iyi yaşlanma ve daha az bozulma eğilimi olup olmadığı konusunda temelde “fikir ayrılığına düştü”.

Daha fazla şarap imalathanesi geleneksel mantar yerine vidalı kapak kullanmayı düşündüğünden, halkın geleneklerdeki değişikliği genel olarak nasıl kabul edeceği merak edilmelidir. Ara sıra şarap içen kişi vidalı kapaklı 20 dolarlık bir şişe şarap gördüğünde, aklında üniversite yılları ve Boones Çiftliği Elma Şarabı hakkında düşünceler uyandırdığı için raftaki bir sonraki şişeye geçecek mi?

Mantarlar bir şişe şarap için gelenek ve romantizmi barındırır. Garsonun tirbuşonunu çıkarmasını beklemeden güzel bir yemekhanede yemek yemeyi ve bir şişe şarap siparişi vermeyi hayal etmek zor. Onu dikkatlice folyoyu kestiğini, ustaca bir şekilde mantara döndürdüğünü ve onu son derece hafif bir patlamayla çekişini izlemek, bir şişe şarap sipariş ettiğimizde ödediğimiz paranın bir parçası. Bu shear romantizmi; güzel bir yemek deneyiminin hatırasında tuttuğumuz bir andır.

Bir şaraphane neden bu kadar cazibeye sahip asırlık bir geleneği değiştirmek istesin? Görünüşe göre, mantar yüzünden bozulan şarapların oluşumu oldukça büyük bir problem. Dünyanın en büyük şarap yarışması olan International Wine Challenge’dan bir raporda, yaklaşık 20 şişeden birinin veya bu yarışmada açılan 11.033 şişenin% 4,9’unun mantar nedeniyle bozulduğu veya lezzetin düzleştiği belirtiliyor.

Mantar bu kadar çok şarabın mahvolmasından nasıl sorumlu? Mantar bir ağaç kabuğu olup, şarap mantarları üretilirken rengi temizlemek ve parlatmak için klorlu ağartıcı kullanılır. Çamaşır suyu mantarın içinde bulunan doğal küflerle temas ettiğinde bir reaksiyon meydana gelir ve trikloroanizol (TCA) adı verilen bir kimyasal üretilir. Bu kimyasal şarapla temas ederse tadı nemli karton gibi olmasına neden olur. Bu olduğunda, şarap “mantarlı” olarak adlandırılır ve içilemez.

Vidalı kapakların mantara daha iyi bir alternatif olduğu kanıtlanmıştır. İlk olarak Avustralya’da geliştirilen, şarap için kullanılan vidalı kapakların markası Stelvin’dir, bu nedenle bunlardan sık sık böyle bahsedildiğini duyacaksınız. Bu kapaklar yiyecek ve içecek için kullanılanlarla aynı değildir; bu kapaklar, kaliteli şarapları bir süre için lekelenmekten korumak ve yaşlanmasını sağlamak için özel olarak tasarlanmıştır. Temel olarak, kapağın şaraba gerçekten temas eden kısmı, saf teneke üzerine ince bir Teflon film kaplamasından yapılmıştır, bu, kapağa çok uzun süre stabil ve tat açısından nötr kalma yeteneği verir.

Stelvin kapaklarının düzgün bir şekilde “nefes almaya” izin vermediğini, bu yüzden şarabın yaşlanabileceğini söyleyen bazı eleştirmenler var, ancak bu bir efsane. Bir mantar mükemmelse ve çalışması gerektiği gibi çalışıyorsa, şişeye hava girmesine izin vermez. Aslında oksijen, şarap için potansiyel olarak zararlıdır ve yaşlanma süreci için çok gereksizdir. Enoloji El Kitabı’nda Bordeaux’nun önde gelen otoritelerinden Profesör Pascal Ribreau-Gayon’dan alıntı yapmak gerekirse,

Şişelenmiş şarapta meydana gelen reaksiyonlar oksijen gerektirmez.

Bordeaux’dan Profesör Emile Peynaud, bir otorite daha diyor:

şişede şarabın geliştiği oksidasyon, indirgeme süreci veya asfiksinin tersidir.

Bu nedenle, şarap içenlerin vidalı kapak kullanmaya doğru ilerleyen trendini izledikçe, biz, şarap içen halk, vidalı kapakların kendilerini kanıtladığı gerçeğiyle yüzleşmek zorunda kalacağız. Stelvin sayesinde biz tüketiciler, gelecek yıllarda daha iyi korunmuş ve daha lezzetli şarapların tadını çıkarabileceğiz. Aslında, vidalı kapak yüzünden raftaki bir sonraki şişeye geçmeyi düşünmek yerine, vidalı kapak kullansa da kullanmasa da damak zevkinize hitap eden şarabı aramalıyız.