Riskli Balık: Fugu Heyecanı

Fugu olarak bilinen Japon inceliğine belirli bir tuhaf itiraz var. Sonuçta, tabağınızdaki yiyecekler her gün neredeyse anında ölüme neden olamaz.

Fugu, kirpi balığı olarak da bilinen, boyutunun iki katına kadar şişirme ve kendisini yırtıcılardan korumak için zehirli sivri uçlar çıkarma yeteneğine sahip olan balon balığının Japonca adıdır. Balon balığının sivri uçları, siyanürden en az bin kat daha ölümcül olduğu düşünülen bir zehir olan tetradotoksin içerir. Teorik olarak, bir balon balığının zehiri 30 kişiye kadar ölüme neden olabilir.

Fugu çiğ olarak servis edilir ve yaygın şöhreti ve şöhreti tadından kaynaklanmaz. Aslında, Japon deniz mahsullerinin daha popüler formlarına mum tutmayan oldukça yumuşak, hassas aromalı bir balık olarak tanımlanmıştır. İnsanları bu tuhaf inceliğe çeken şeyin tehlike unsuru olduğu yaygın olarak kabul edilen bir gerçektir.

Japon mutfağı dünyasında, bir şefin fugu hazırlama sanatında yetenekli olduğunu düşünmesi için yaklaşık 10 yıllık sıkı bir eğitim ve özel bir lisans programı gerekir. Japonya’da yılda yaklaşık 6 kişinin yanlış hazırlanmış fugu yemekten öldüğü tahmin ediliyor ve ölümler genellikle kendi el işlerini deneyen deneyimsiz şefler yüzünden oluyor. Yanlış hazırlanmış fugu tüketen insanların yaklaşık% 60’ı zehirden ölür, bu da felce ve solunum yetmezliğine yol açar. Japon bilgisi, fugu yanlış hazırlayan ve bu nedenle tüketicisini öldüren bir şefin onurlu yolu seçip karnını kendi kendine sökmesi gerektiğini savunur.

Lisanslı fugu şeflerine, balığın hangi kısımlarının yenilebilir olduğu ve hangi kısımlarının ölümcül tetrodotoksin içerdiği dikkatlice öğretilir. Balığın toksik kısımlarını çıkarmak için gereken dilimler hassastır ve yetenekli bir el ve tam olarak neyin kesileceği konusunda bilgi gerektirir. Fugu şefleri, balığın tam düzenini ve her damla zehrin yerini inceler ve ezberler ve onu çevreleyen kıymetli eti çıkarmadan nasıl çıkaracağını öğrenir.

Anlaşılır bir şekilde, tüm bu eğitim ve bakım gerekliyken, fugu yemek tam olarak ucuz bir heyecan değildir. Fugu, ilk olarak 1989’da Japon ekonomisinin patlaması sırasında Amerikan kıyılarına geldi, ancak 1990’lardan beri popülaritesi azaldı ve şimdi çoğunlukla sadece New York ve batı kıyılarında bulunuyor. Amerika’da fugu servis eden Japon restoranları, balıkları genellikle zehri ortadan kaldıran ve eti saflaştıran Japon aşçılardan ithal ediyor. Personelde bir fugu şefi olmasa bile, restoranlar bu egzotik balıktan bir tabak için 150 dolardan fazla ücret alabilir. Ancak New York şehir aşçıları, Amerika’da hiç kimsenin bu ülkeye 1989’da geldiğinden bu yana uygunsuz şekilde hazırlanmış fugudan ölmediğini ısrarla belirttiler. Ve heyecan arayanlar için bu fiyata değer olabilir.