Porto Riko Mutfağı

Porto Riko, resmi olarak Amerika Birleşik Devletleri’nin bir bölgesi olan bir ada ülkesidir. Porto Riko mutfağı, Tainos gibi orijinal halklarınkiler ve yerlilerin çoğunu dışarı çıkaran ve geri kalanını köleleştiren İspanyol fatihleri ​​de dahil olmak üzere birçok güçlü etkiden gelişti. Afrika ve Karayip etkisi, iklimi ve jeolojisi ile önemli ölçüde şekillenen adanın mutfağına da yansımaktadır.

Adaya özgü ana mutfak tarzlarından biri olan Cocina criolla, yerli Tainos ve Arawaks’a kadar uzanan derin köklere sahiptir. Mutfak gelenekleri tropikal meyveler, yerel sebzeler, deniz ürünleri ve mısıra dayanıyordu. İspanyollarla birlikte, criolla stilini genişleten bir dizi başka malzeme geldi. Bunlara zeytinyağı, pirinç, buğday ve domuz eti ve sığır eti gibi etler dahildir. Köleleştirilmiş Afrika halkları şeker kamışı tarlalarında çalışmak üzere ithal edildikçe, onların mutfak gelenekleri de kök saldı ve taro ve bamyayı içeren katkıları tüm kriol mutfağına asimile oldu.

Adaların ana yemeklerinin çoğu adobo ve sofrito, adanın çok iyi bilinen tatlarını veren baharat karışımları ile tatlandırılmıştır. Aşçıdan aşçıya, ya da hazır satın alınırsa üreticiden üreticiye değişebilen Adobo, genellikle karabiber, kekik, tuz, sarımsak, zeytinyağı ve limon suyundan oluşur. Toz halinde hazırlanmış olarak satın alındığında, çoğu tuz, toz sarımsak, sitrik asit, biber, kekik, zerdeçal ve MSG içerir; bu, evde Porto Riko mutfağını deniyorsanız kendinize biraz zaman ayırmanız için iyi bir neden. Genellikle etleri baharatlamak için kullanılırken, bir çeşit çok amaçlı baharat karışımı olarak kabul edilir.

Sofrito, soğan, sarımsak, kişniş, biberden yapılır ve genellikle annatoo bitkisinin tohumlarından olan achiote içerir ve bitmiş üründe parlak sarı bir renk üretilmesine yardımcı olur. Bu da et yemeklerinden çorbalara, standart fasulye ve pirince kadar çeşitli yemeklerde kullanılır.

Porto Riko mutfağında bir tencere yemeği veya güveç yaygındır. Bunlar genellikle etlerden yapılır ve adobo ve sofrito’ya ek olarak çeşitli baharatlar ve malzemelerle tatlandırılır. Bunlar arasında kırmızı biber, tatlı kırmızı biber, kapari, patates, soğan, sarımsak, taze kişniş ve ara sıra kuru üzümle doldurulmuş İspanyol zeytinleri var.

Pirinçli tavuk, kuşaktan kuşağa aktarılan birçok ailenin kendi özel tarzına sahip olduğu, Porto Riko’ya özgü bir yemektir. Tavuk, birçok criolla yemeğinin ana bileşenidir ve bu yemekler baharat tekniklerine dikkat edilirken, nadiren sıcak baharat olarak adlandırılabilecek şeylerdir.

Doğal olarak deniz ürünleri ada mutfağının önemli bir parçasıdır. Kızarmış balık genellikle zeytin, zeytinyağı, soğan, pimientos, kapari, domates sosu, sirke, sarımsak ve defne yapraklarından oluşan özel bir sosla servis edilir. Pişirilmiş, buharda pişirilmiş veya ızgara balıklar, pişirme işlemi sırasında hiç değilse hafifçe baharatlanır ve belki de bir miktar sarımsakla birlikte bir damla limon suyu ile servis edilir.

Porto Riko mutfağının, adaların uzun ve karmaşık geçmişinden kaynaklanan birçok yönü vardır. Yerli mutfak geleneklerinin Avrupalı ​​yerleşimcilerinkilerle ve yanlarında getirdikleri köleleştirilmiş Afrika nüfusu ile harmanlanması, birçokları tarafından sevilen eşsiz ve lezzetli bir mutfakla sonuçlandı.