İnsanlara cerviche sözcüğünden bahsettiğimde genellikle sorgulanırım, bu ___ nedir? Gerçek Meksika cerviş tarifimi tattıktan sonra, nasıl yapılacağını öğretmem için bana yalvarıyorlar.
Önce neden buna otantik Meksika cerviche dediğimi açıklayayım. Cancun’un doğumunun başlangıcında 20 yıldan fazla bir süre önce Yucatan Yarımadası’nda yaşadım. Her gün teknelerde çalıştım ve birlikte çalıştığım yerlilerden Meksika yemekleri yapmayı öğrendim.
En sevdiklerimden biri her zaman cerviche olmuştur çünkü çok hızlı ve yapımı kolaydır ve sıcak günlerde çok hafif ve serindir.
Öyleyse nedir ve nasıl yaparım? Yeni başlayanlar için birkaç farklı serviş türü var. Karayiplerin her yerinde bulunan büyük bir kabuklu deniz hayvanı olan Conch’tan yapılabilir, karides veya balık, alabalık vb. Gibi beyaz etli balıklar. Cancun’dayken de İspanyol Uskumru kullandık.
Tarif, seçtiğiniz et ne olursa olsun aynıdır, öyleyse başlayayım.
Altı ila sekiz kişiyi besleyecek ferahlatıcı bir atıştırmalık için filetolanmış ve kemiği alınmış yaklaşık yarım kilo et isteyeceksiniz. Birkaç büyük domates, birkaç misket limonu veya birkaç şişe limon konsantresi, bir soğan ve birkaç acı bibere ihtiyacınız olacak. Gerçekten baharatlı yiyeceklerden hoşlanmıyorsanız, daha az baharatlı biberleri ikame edebilirsiniz.
Yapmanız gereken ilk şey, eti küçük parçalara ayırmak ve daha sonra karışımı kolayca sallayabilmek için kapaklı büyük bir kaseye koymaktır. Eti kestikten sonra üzerine yetecek kadar limon suyu dökün ve eti iyice örtün, çalkalayın ve bir kenara koyun.
Daha sonra domateslerinizi küçük parçalar halinde doğrayın ve bunları karışıma, ardından soğan ve biber vb. Biberleri çok küçük kestiğinizden emin olun.
Biraz daha tecrübeli bir tadı seviyorsanız, çoğu insan olduğu gibi yemeyi tercih etse de, üzerine en sevdiğiniz baharattan biraz serpebilirsiniz.
Karışımı buzdolabında veya buz üzerinde en az bir saat soğumaya bırakın, ardından tortilla cipsleri veya iyi bir soğuk birayla yıkanmış krakerlerle servis yapın.
GIPHY App Key not set. Please check settings