Mükemmel Pişmiş Yumurta

Gerçek şu ki, çırpılmış yumurta yapmak kolaydır. Ne yazık ki, YANLIŞ yapmak da kolaydır. Kök seviyesinde, çırpılmış yumurtalar, kızartılmış ve – daha iyi bir kelime olmadığı için – karıştırılmış çırpılmış yumurtalardır. Ancak basit olan çoğu şey gibi (örnek olarak sevgiyi ve martini’yi alın), insanlar onları gereksiz yere karmaşık hale getirmenin yollarını buldular.
Peynir yok. Açık tat yok. Sadece yumurtalar ve onları tadı ve harika yumurta gibi görünmesi için gerekenler.

Eklenmeyenler

Süzme Peynir – Karşılaştığım birkaç tarif, her yumurta ile bir çorba kaşığı küçük lorlu süzme peynir çırpmayı önerdi. Görsel olarak sonuç kremsi ve hafif kabarık çırpılmış yumurtalardı. Lezzet açısından, süzme peynir yumurtalara katkıda bulunmadı veya onları azaltmadı – ancak yemeğin bir şekilde kirli görünmesine neden oldu. Yumurtanın dışında bir şey olduğunu biliyordun. Süzme peynirin, kargaşadan uzak duran bir bileşen olarak kaderini güvence altına alan yönü, ne kadar şiddetle çırparsanız çırptığınız yemeğin doku düzensizliklerinin olmasıydı. Her ısırıkta, kayda değer bir süzme peynir peyniri istenmeyen sürprizi vardı.

Gerçek Krem – Gerçek krema kullanan iki tarif denedim (Wikipedia Süt Ürünleri Kılavuzunda tanımlandığı gibi “çiğ sütün üstünden süzülen yağ”). Bir tanesi yumurta başına 1 çorba kaşığı gerçek krema eklenmesi gerektiğini söyledi. Diğeri yumurta başına 1 ve yemek kaşığı krema kullanılması talimatını verdi. Her iki tarif de kremsi sarı renkte güzel yumurtalar yarattı. Ne yazık ki ortaya çıkan lezzet o kadar güzel değildi. Her iki durumda da ilk ısırığın tadı müthişti, ama ne kadar çok yersem o kadar çok bu yumurtaların fazla kremsi olduğunu kabul etmeliydim. 1 ve yemek kaşığı krema içeren tarif, hafif, hoş olmayan sütlü bir tat bıraktı.

Ekşi Krema – Ekşi kremalı çırpılmış yumurta, saf anlamda çırpılmış yumurta olarak kabul edilemez. Ekşi krema ayrı bir lezzet katar. Bu nedenle, ekşi krema ile çırpılmış yumurtalar, özel veya aromalı çırpılmış yumurtalar hakkındaki gelecekteki bir makalede belirtilmek üzere saklanacaktır.

Kabartma Tozu – Yumurta başına bir tutam kabartma tozu ile karıştırılmış yumurta harika bir görünüme sahipti. Kabarıktılar ama yine de serdiler. Kabartma tozu tadı kalmadığını görünce şaşırdım. Ne yazık ki, ağızdaki karmaşanın dokusu, tek bir ısırıkta daha sıkı parçalarla birlikte düzensizdi.

Deniz Tuzu – Tuz ısıtıldığında sofra tuzu veya deniz tuzu fark etmeksizin aynı bileşenlere ayrılır. Robert Wolke, Einstein’ın Aşçısına Ne Anlattı adlı kitabında dediği gibi, “… bir tarifte sadece ‘deniz tuzu’ belirtildiğinde, bu anlamsız bir özelliktir. ‘Et’i de belirtiyor olabilir.” Çırpmadan önce yumurtalara deniz tuzu eklemenizi söyleyen bir tarif görürseniz. sodyum ve kloru bir arada tutan iyonik bağlar hakkında daha fazla bilgi edinmesi gereken biri tarafından yazıldığından emin olabilirsiniz.

Şeker – Yumurta, un ve şeker pek çok tatlı çeşidinin ana maddeleridir. Unu çıkarın ve sonunda ne çöl ne de çırpılmış yumurta elde edersiniz – en azından saf bir karıştırma perspektifinden değil. Sonunda yaptığınız şey, kahvaltı alanında daha fazla araştırmayı hak eden bir tür özel yumurta yemeği. Onlara çırpılmış yumurta demek adil değil, ancak tatlılıkları onları krep ve waffle’ları ilginç bir tamamlayıcı yapıyor.

Ne yapmamalı

Sert zirveler oluşana kadar yumurta beyazlarını dövmeyin

Şeker ve tartar kreması gibi ilave maddeler olsun veya olmasın, karıştırmanın sonucu, Crisco’nun süzme peynirle çaprazlanmış büyük bir erime parçasına benziyor.

Yumurtaları uzun süre yavaşça karıştırmayın

Yumurtaları tavada (ocağınızın en düşük ayarında ısıtılır) bir tahta kaşıkla 30 dakika boyunca karıştırmanızı söyleyen bir tarifle karşılaştım.

Her şeyden önce, yumurtalar en düşük ısı ayarında 30 dakika sonra sertleşmedi. Biraz daha yüksek bir ayarda bir kez daha denedim. 10 dakika sonra, yumurtalar ince ayar belirtileri göstermeye başladı. Tavadaki yumurtaları 10 dakika karıştırmaya devam ettim. Sonuç, şimdiye kadar gördüğüm tüm yumurtalardan çok balkabağı gibi görünüyordu. Doku çiğnemeye yakındı ve uzun pişirme süresi yumurtanın tüm lezzetini yok etmiş gibiydi.

Yap ya da Yapma – Fark Yaratmaz

Karıştırmadan önce yumurtaları oda sıcaklığında tutun – Mutfak testleri, oda sıcaklığı ile aynı kartondan soğutulmuş yumurtalar arasında önemli bir fark olmadığını gösterdi. Soğutma aslında salmonella enteritinin büyümesini engeller. Salmonella çok nadir görülse de (her 20.000 yumurtadan 1’i bakteri içerebilir), yumurtalarınızın daima buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Çırpma Sanatı – Uygun Teknik

Yumurtalarınızı Yenmenin En İyi Yolu

Çırpılmış yumurtalardaki en önemli bileşenlerden biri neredeyse hiç bahsedilmemiştir … hava. Karıştırma kabına bir çorba kaşığı hava koyabilseydik güzel olurdu, ama şimdilik çırpılmış yumurtalara hava katmak için eski moda dirsek yağı (veya elektrik eşdeğeri) gerekiyor.

Ne kadar çok çırparsanız, yumurtaların çalkalanan ve çözülen proteinlerinde o kadar çok hava kabarcığı sıkışır. Yumurtalar pişerken, protein molekülleri hava kabarcıklarının etrafında sertleşerek süngerimsi bir dokuya ve umarım dolgun ve kabarık çırpılmış yumurtalara neden olur.

American Egg Board, iyice çırpılmış yumurtaları “köpüklü ve eşit renkte” olarak tanımlar. Yumurtalarınız bu tanıma uyduğunda (genellikle yaklaşık 2 dakika sonra) dövmeyi bırakmalısınız.

Aşırı dayak, protein moleküllerini tamamen çözecek ve hava etrafında mikroskobik bir kılıf oluşturma yeteneklerini bozacaktır. Çırpma hareketi açısından, eğimli bir tekerlek hareketi, dikey bir karıştırma hareketinden çok daha iyi çalışır. Çatal, bir çırpma teli kadar iyi çalışır, ancak biraz daha fazla zaman ve enerji gerektirir.

Tavada Karışmanın En İyi Yolu

Yumurtalar tavaya çarptıktan sonra yaptığınız eylemler, çırpılmış yumurta parçalarının (lor) boyutunu belirleyecektir. Bazı tarifler, yumurtalar ısınan yüzeye çarptığında hemen bir tahta kaşıkla yumurtaların karıştırılmasını önerir. Diğerleri, karıştırmadan / karıştırmadan önce yumurtaların sertleşmesine izin vermeniz için sizi yönlendirir. İkisinden ikinci yöntem, daha büyük daha kabarık parçalarla sonuçlanır.

Açıkmak?

Çırpılmış yumurta yemek için en iyi tabağı, kaşıkla yemenin doku farklılıklarını ve yemek yerken oturduğunuz sandalyenin ideal sıcaklığını düşünerek beyinlerimizi karıştırmadan önce … burada olma nedenimize geri dönelim. . Kahvaltı keyfiniz için The Fish Creek House Sunar …

Bu tarif 2 aç insana hizmet ediyor.

6 büyük yumurta
6 çay kaşığı (her yumurta için 1 tatlı kaşığı) az yağlı süt
3 çizgi tuz (her iki yumurta için 1 çizgi)
1 yemek kaşığı kızartma için tereyağı

Yapışmaz büyük bir tavayı ortamın hemen üzerinde bir ayara ısıtın. 12 inçlik bir tava 6 yumurta için iyi çalışır. Henüz tereyağı eklemeyin. Sadece tavayı hazırlamak istiyoruz.

Büyük metal veya cam karıştırma kabında yumurtaları süt ve tuzla çırpın. 2 dakika kuvvetlice çırpın.

Alternatif olarak, yumurtaları, sütü ve tuzu bir karıştırıcıya koyabilir ve 20 ila 25 saniye karıştırabilirsiniz. Köpüğün çökmesi için karışımın birkaç dakika sertleşmesine izin verin.

Tavada tereyağını eritin. En son tereyağı sıvılaşırken yumurta karışımını ekleyin.

Hemen karıştırmayın. İlk ayar ipucu başlayana kadar bekleyin. Bir spatula veya düz bir tahta kaşık kullanarak, akan kısımları dağıtmak için tavayı eğerken yumurtaları ortaya doğru itin. “)

Yumurtalar katılaşmaya devam ederken bu harekete devam edin. Kaşık veya spatula ile oluşan büyük parçaları kırın. Merkeze itme tekniğinin artık yumurtanın akan kısımlarını pişirmediği bir noktaya geleceksiniz. Tüm yumurtaları çevirin. Yumurtaların 15 ila 25 saniye daha uzun süre pişmesine izin verin. Yumurtaları servis tabağına aktarın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Yiyip bitirmek!