Muhteşem Yumurta

Yumurtalar harika. Pek çok üründe ve pek çok şekilde kullanılırlar. Yapı ve ağız hissi sağlarlar; nem ve besin değeri sağlarlar. Pişirme, yumurta olmadan önemli ölçüde farklı olurdu.

Yumurtanın üç bölümü vardır:

Kabuk kırılgan ve gözeneklidir. Yumurtaların kabuktan tat ve kokuları emeceğini ve bu nedenle güçlü kokulu maddelerden ve sağlıksız yüzeylerden korunması gerektiğini unutmamak önemlidir. Bozulmuş bir yumurta ürününüzü bozacaktır.

Yumurta sarısı hem yağ hem de protein bakımından yüksektir ve doğal bir emülgatördür. Beyaz, esas olarak albümin proteinidir. Pişirilmeden önce berrak ve çözünür. Kükürt içerir ve eskidiğinde kokulu hale gelir.

Yumurtanın ağırlıkça yaklaşık% 75’i sudur. Kalan kısım neredeyse eşit yağ ve proteindir. Büyük bir yumurta kabuğu olmadan 1 2/3 ons ağırlığındadır; sarısı bir onsun üçte ikisi ve beyaz, bir ons ağırlığındadır. Kabuğu olmayan orta boy bir yumurta yaklaşık 1.45 ons ağırlığında ve küçük bir yumurta yaklaşık 1 1/4 ons ağırlığındadır. Hesabı yapabilirsiniz, ancak yaklaşık 3 1/2 orta boy yumurta, üç büyük yumurtaya eşittir.

Yumurtalar potansiyel bir salmonella kontaminasyonu kaynağıdır. American Egg Board, 20.000 yumurtadan yalnızca birinin kirlendiğini tahmin ediyor. Yine de yemeğinizde çiğ yumurta kullanmamanız ve yumurta ürünlerinin 160 dereceye kadar pişirilmesi tavsiye edilir. Yumurtalara dokunduktan sonra daima ellerinizi yıkayın ve çiğ yumurtaların kullanılmış olabileceği tüm çalışma yüzeylerini sterilize edin.

Yumurta endüstrisi özenli ve düzenlidir ve bir kartonda alt veya çürük yumurta bulmak çok nadirdir. Kırık veya çatlak kabukların bulunması nadir değildir. Bir kartonu açıp çatlamış bir yumurta bulduğunuzda, onu atın çünkü bir çatlak bakterilerin girmesi için kolay bir yol oluşturur.

Daima A veya AA olarak derecelendirilmiş yumurtaları satın alın. Bir müfettişin yaptığı gibi buzdolabınızdaki yumurtaların kalitesini belirleyebilirsiniz. Düz bir yüzeye bir yumurta açın. Yumurta, dolgun bir sarısı ile sıkıştırılmışsa tazedir. Yumurta akındaki beyaz teller olan chalazae belirginse, yumurta tazedir.

Buzdolabının en soğuk bölümünde saklanan yumurtalar beş haftaya kadar dayanır, ancak yumurtalarımızı iki hafta içinde kullanmayı planlıyoruz. Taze yumurtalar daha stabil yumurta beyazı köpükler oluşturur. Yumurtalar yaşlandıkça daha alkali hale gelir ve kimyasal mayalayıcıların işlevi üzerinde küçük bir etkisi olabilir.

Kabuklar gözenekli olduğu için yumurtalar zamanla nem kaybeder. Tüketiciler için paketlenen yumurtalara, kabuklarını kapatmaya, nem kaybını azaltmaya ve yumurtayı kokulardan korumaya yardımcı olmak için mineral yağ banyosu verilir. Yumurtalarınızı yıkamayın, aksi takdirde koruyucu mineral yağ kaplaması kalkacaktır.

Birçok tarif, oda sıcaklığında yumurta gerektirir. Yumurtalarınızı ısıtmak için tezgahın üzerinde bekletmek yerine, birkaç dakika boyunca bir kase ılık suya koyun.

Telif Hakkı 2003-2007, Hazırlanan Kiler (http://www.prepraredpantry.com). İzin ile yayınlanmıştır