Meyve ve Sebzeler için Paketleme Tesisi Operasyonları

Paketleme evleri dağıtım ve pazarlamadan önce meyve ve sebzeler için bir toplama merkezi görevi görür. Evler, sınırlı ekipmana ve minimum işlemlere sahip basit paketleme ambarları veya iyi donanımlı ve özel operasyonlar için tesislere sahip büyük bir kompleks olabilir. Gerçekleştirilen işlem türleri, farklı ürünlere ve pazar gereksinimlerine göre değişir. İhracat veya süpermarket satış noktalarına yönelik ürünler, yerel pazarlara kıyasla genellikle ayrıntılı işlemlere tabi tutulur. İşlemlerden bazıları şu şekildedir:
Sıralama ve Kırpma
Taze hasat edilmiş meyve ve sebzeler boyut, şekil ve çeşit özelliklerinde tekdüzelik olacak şekilde sınıflandırılır. Hasarlı, rengi bozulmuş ve çürümüş parçalar, ürünü daha çekici hale getirmek ve hastalıklı kısımlardan enfeksiyonu önlemek için çıkarılır.

Yıkama
Kirler, kimyasallar ve lateks gibi yabancı maddeleri sahadan çıkarmak için yıkama gereklidir. Bu genellikle depolamadan veya ürünün hemen perakende satışından önce yapılır. Çürüme olayını azaltmak için genellikle yıkama suyuna klor eklenir.
Kurutma
Kurutma, mahsulün yüzeyinden aşırı nemi çıkarmak için yapılır. Solma, büzülme ve su kaybını önlemek için aşırı kurumadan kaçınılmalıdır.

Ağda
Ağda, su kaybını azaltmak ve böylece büzülmeyi azaltmak için zencefil, domates, turunçgiller ve kavun gibi belirli meyve ve sebzelerde yapılır. Buna ek olarak, yenilebilir balmumu uygulaması ürünün görünümünü iyileştirecektir.

Kürleme
Kök, köksap ve yumrulu mahsullerin yaralanmış ve çürük yüzeyleri, birkaç gün boyunca ortam sıcaklıklarında tutularak iyileşmelerine izin verilir. Kürleme, yara bölgelerinde periderm tabakalarının oluşumunu başlatarak nem kaybını ve mikrobiyal enfeksiyonu azaltır. Yeterince sertleştirilmiş sebzeler daha uzun süre saklanabilir.

Kimyasal Tedaviler
Mantar öldürücüler ve büyüme düzenleyicileri, sırasıyla çürümeyi ve istenmeyen büyümeyi azaltmak için yaygın olarak kullanılır. Kimyasalların kullanımı yakından denetlenmeli ve insan tüketimi için önerilen düzeyler dahilinde olmalıdır.
Derecelendirme
Taze meyve ve sebzeler, her biri kabul edilmiş bir isim ve boyut gruplaması içeren bir dizi tanınmış kalite ve boyut kriterine göre gruplara ayrılır.

Ambalajlama
Ürünler, nakliye ve müteakip elleçleme işlemleri sırasında mekanik ve biyolojik hasarlara karşı koruma sağlamak için uygun kaplarda paketlenir. Ambalaj malzemeleri, mukavemet, sağlamlık ve basınca dayanıklılık açısından kabul edilmiş standartlarda olmalıdır. Solunumdan kaynaklanan ısı nedeniyle ürünün ısınmaması için ambalajlar yeterli havalandırmaya sahip olmalıdır. Ancak aşırı havalandırma solmaya neden olabilir.

Ön soğutma
Ön soğutma, düşük sıcaklıklarda depolamadan önce önemli bir adımdır. Solunum oranını, mikrobiyal aktiviteyi ve soğutma yükünü azaltmak için üründen tarla ısısının hızla uzaklaştırılmasıdır. Ön soğutma, soğutulmuş su, buz veya soğuk hava (cebri hava soğutma) ile yapılabilir, bu sayede ürün yarı soğutma sıcaklığına soğutulur.

Depolama
Düşük sıcaklıklarda depolama, taze meyve ve sebzelerin raf ömrünü uzatmada etkili bir araç olmuştur. Ayrıca, üretimin en yoğun olduğu zamanlarda ürünlerin düzenli olarak pazarlanmasını ve dağıtımını sağlar. Farklı ürünler için sıcaklık gereksinimleri, çeşide, yere, olgunluk aşamasına ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir. Soğuk depolamanın kaliteyi korumak için kullanılan bir araç olduğunu ancak iyileştirmek için kullanılmadığını belirtmek önemlidir.

Ulaşım
Ürünün nakliye sırasında uygun şekilde kullanılması, kayıpları en aza indirmek ve çiftlikten paketleme tesisine ve paketleme tesisinden pazara kalitelerini korumak için çok önemlidir. Çabuk bozulan ve değeri yüksek ürünleri taşımak için soğutmalı kamyonların kullanılması, kalitelerini uzun süre koruyacaktır. Havalandırmasız kamyonetlerde meyve veya sebzelerin sıcaklığı hızla yükselir, solunum ve çürümeyi artırır.