Metalik Tencere

Bir tencerenin iki temel özelliği, iyi bir ısı iletkenliğine sahip olması ve içinde pişirilen malzemelerle kimyasal olarak reaksiyona girmemesidir. Metalik pişirme kaplarının bu temel özelliklere sahip olduğu ve bu nedenle dünya çapında en yaygın kullanılan pişirme gereçleri olduğu bulunmuştur. Genellikle dar bir metal yelpazesinden yapılırlar. İyi termal iletkenlik sergileyen çoğu metal, yiyecek hazırlamada kullanılamayacak kadar reaktiftir. Bu nedenle, pişirme gereçleri için doğru metal türünün seçilmesi çok önemlidir. Tencere setlerinde kullanılan en popüler metaller şunlardır:

Alüminyum

Alüminyum, çok iyi ısı iletkenliği sergileyen hafif bir metaldir. Alüminyumun temel özellikleri paslanmaması ve birçok korozyon türüne karşı dayanıklı olmasıdır. Yumuşak bir metal olduğundan, gücünü artırmak için genellikle magnezyum, bakır veya bronz ile alaşımlanır. Genellikle levha, döküm veya anodize formlarda mevcuttur. Bükülmüş veya preslenmiş alüminyum levha, fırın tepsileri, turta tabakları, kek tavaları, buharlı pişiriciler, makarna kapları, tavalar vb. Yapımında yaygın olarak kullanılır. fırın tepsileri vb. Bununla birlikte, döküm işleminin neden olduğu mikroskobik gözenekler nedeniyle, dökme alüminyum, sac alüminyumdan daha düşük ısıl iletkenliğe sahiptir. Öte yandan anotlanmış alüminyum, sert ve reaktif olmayan bir yüzey oluşturmak için elektrolitik bir işlemle kalınlaştırılmış doğal olarak oluşan alüminyum oksit katmanına sahiptir.

Bakır

Bakır, eşit ısınmayı sağlamanın yanı sıra, iyi ısı iletkenliği sağlama özelliğine sahip bir metaldir. Bu avantajları nedeniyle, bakır tencere Batı mutfağında önemli bir yer bulmuştur. En iyi bakır tencere, iyi termal iletkenlik sağlamak için kalın bir bakır tabakasından ve metalin asitli yiyeceklerle reaksiyona girmesini önlemek için ince bir kalay tabakasından yapılmıştır. Bununla birlikte, ağır ve pahalı olma eğilimindedirler ve ara sıra retinasyon gerektirirler. Bakır tencere artık çok daha uzun süre dayanan kalay kaplamalar yerine paslanmaz çelikle mevcuttur. Yüksek ısıda, hızlı pişirme teknikleri için çok uygundurlar.

Dökme Demir

Dökme demir tencere ısınması yavaştır, ancak ısıtıldıktan sonra eşit ısınma sağlar. Uygun maliyetlidir ve çok yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Reaktif bir malzeme olan dökme demirin yüksek asitli yiyeceklerle reaksiyona girdiği bilinmektedir. Gözenekli bir malzeme olan dökme demir, kullanımdan önce baharat gerektirir. Dökme demir tencere sabunla yıkanabilse de suya batırılmamalı veya uzun süre ıslak bırakılmamalıdır.

Paslanmaz çelik

Paslanmaz çelik, minimum% 11,5 krom içeren bir demir alaşımıdır. Korozyona dayanıklıdır ve alkali veya asitli yiyeceklerle reaksiyona girmez. Paslanmaz çelik tencere hafif olmasına rağmen kolayca çizilemez veya çökmez. Paslanmaz çelik, pişirme gereçleri endüstrisinde genel kabul görse de, temel dezavantajı, nispeten zayıf ısı iletkenliğidir. Bunun üstesinden gelmek için, paslanmaz çelik tencere genellikle tabanda metal bir bakır veya alüminyum parça ile yapılır.