Meksika Bölgesel Mutfağı

Amerika Birleşik Devletleri’nin hemen güneyinde ve Meksika Körfezi ile Karayip Denizi’ni çevreleyen Meksika, hem kültürel hem de ekonomik olarak hızla ilerliyor. 1994’te pesonun devalüasyonu Meksika ekonomisini çılgına çevirdi ve kişi başına gelirini ABD’nin sadece dörtte birine düşürdü. Tekrarlanan sosyal ve ekonomik kargaşayla, orijinal Yucatan medeniyetlerinin zengin kültürleri, 19. yüzyılda İspanyol egemenliğinden çıktıktan sonra biraz yorgun olsa da, kaldı.

Meksika mutfağının zengin tarihini araştırmak zor değil. İspanyollar Tenochtitlan’a (bugünkü Mexico City) ilk ayak bastıklarında, Meksika’daki yaşamın her yönünü, özellikle yerlilerin yemek ve pişirme tekniklerini dikkatlice anlattılar. Gözlemleri sırasında Meksikalıların mısır bazlı yiyecekleri olduğunu fark ettiler. Bunun nedeni, mısırın o dönemde Meksika’nın başlıca mahsulü olmasıydı. Bu notların çoğu tarih adına dikkatlice korunmuştur – bu gerekli değil. Meksika kültürü, hiçbir şey yapmasa da, yiyeceklerle yaşamaya devam etti.

Dikkatli olun: Meksika yemekleri mide zayıflığına göre değildir. Ekmeği, acı biber ve fasulye gibi zengin, ağır gıdalardan oluşan birçok vücut, Meksika mutfağının zenginliğini ve müstehcenliğini kaldıramaz.

Meksika yemekleri, her zaman kendine özgü bir tadı ve saburu (tadı) olan bir mutfaktır. Günümüz Meksika yemekleri, İspanyol fetihlerinin kültürünün etkisiyle birleştirilmiş orijinal Maya ve Aztek mutfağının bir karışımıdır. Tex-Mex ve yerel “otantik” Meksika restoranları, Meksika yemek pişirme stilinde ustalaşma konusunda çok yetenekli hale gelirken, Amerikan “restoran” versiyonu ile gerçek şey arasında bir karşılaştırma yoktur. Meksika yemekleri, baharat zenginliği ve yoğun, derin tatlarıyla bilinir.

Tortilla, Meksika mutfağının temelidir. Tortilla, mısırın kireç suyunda sertleştirilmesi, karışımın hamur haline getirilmesi ve ince köftelerin düz bir ızgarada pişirilmesiyle yapılır. Amerika Birleşik Devletleri’nin Meksika yemeği versiyonundaki en yaygın ekmeği mısırdan yapılır, ancak mısır tortillasının bu versiyonu orijinal, otantik versiyondan oldukça farklıdır. Otantik mısır ekmeği, düz bir ızgarada (komal olarak adlandırılır) elle yapılır. Mısır elle öğütülür, bu da bakkal versiyonlarının buna kıyasla soluk olduğu kalın lezzetli ekmeğiyle sonuçlanır. Un ekmeği, İspanyolların Meksika bölgesine buğday getirmesinden sonra uygulandı.

Chiles, geleneksel Meksika mutfağında birçok geleneksel Meksika yemeğine renk ve boyut katan bir başka temel unsurdur. Dolmalık biber, tabasco biber ve kırmızı biber, Meksika yemeklerinin çok bilinen rengini ve lezzetini ekler.

Meksika mutfağının geldiği veya yapıldığı bölgeye göre farklılık gösterdiğini de dikkate almak önemlidir. Kuzey tarzı Meksika yemekleri normalde çok sayıda sığır eti içeren yemeklerden oluşurken, güney tarzı Meksika mutfağı daha çok her şeyden çok tavuk ve dolmalık biber, turp ve brokoli gibi sebzeler. Veracruz, Meksika’nın kıyı bölgelerinden gelen bir başka yaygın Meksika yemeği türüdür. Meksika’da bir eyaletten ve onun en büyük kentinden adını alan Veracruz mutfağı, balık ve karides gibi deniz ürünlerinden oluşuyor. Daha yerel bölgelerin yemeklerine örümcek maymunu ve iguana dahil ettiği bile bilinmektedir. Özellikle Meksika’dayken “Meksika Yemeği” her zaman taco ve burrito anlamına gelmez.

Otantik Meksika mutfağı, Americanized Tex-Mex veya New Mexican yemekleriyle (Teksas ve New Mexico’daki Meksika yemeklerinin versiyonları) karıştırılmamalıdır.