Marmelat tarifi

Marmelat yapmak benim için saf bir zevktir. Evimizdeki hiç kimse bundan hoşlanmıyor, ama sıcak tereyağlı tostta marmelatın lezzetli tangını seviyorum. Belki de tadı, tuzlu ısırığı ile marmiti de sevmemiz gereken İngiliz tuhaf tat tomurcuklarına özgüdür. Neyse, her kış birkaç kez marmelat yapıyorum, pazarda birkaç kavanoz satıyorum ve geri kalanını gelecek yıla kadar sürdürüyorum. Ailem de ziyaret etmelerini sever.

Dün yeni bir meyve karışımı denedim, normal portakal, greyfurt ve limona birkaç misket limonu ve mandalina ekledim. Gerçek marmelat, özellikle İngiliz marmelat pazarı için yetiştirilen ekşi bir çeşit olan Seville portakalları ile yapılır, ancak Güney Afrika’da hiç bulamadım, bu yüzden tatlı portakallarımızı ekşi limonlar ve greyfurtla karıştırmalıyız. . Sadece portakallarla denediğimde, oldukça donuk, tatlı bir portakal reçeli aldım, sorunlu tatları yatıştırmak için Mellow Marmalade’yi vaftiz ettim ama pek de uyarıcı değildi.

Marmelat üretimim hala deneysel aşamalarda, her parti farklı çıkıyor, bu yüzden hangisinin hangisi olduğunu hatırlamak için tadı tanımlamak için uygun sıfatlar düşünmem gerekiyor. Her seferinde ne yaptığımı yazmayı hatırlasam araştırma sürecine yardımcı olabilir … ama sonuçları tatmak söz konusu olduğunda rastgele sürpriz unsurunu tercih ederim, bu yüzden belki de asla yapmayacağım. Dünkü partinin adı Kokulu olacak Citrus Medley misket limonu ekstra bir parfüm verir ve zingi canlı tutar!

İşte kendi tedariğini de yapan annemin verdiği, temel rehber olarak kullandığım tarif.

Üç Meyveli Marmelat Tarifi
2 greyfurt
2 limon
3 portakal
4 pint / 2 litre su
3 lbs / 1.6kg şeker (ekşi Sevilla portakalları kullanıyorsanız daha fazla şekere ihtiyacınız var – 5lbs)

Meyveleri yıkayın, kabukları ovalayın. Meyveyi kesin ve kabuğunu bitmiş marmelatta ne kadar kalın olursa olsun, parçalara ayırın. Çok özlü bitleri ve tırtılları çıkarın. Genellikle bunları muslin içine bağlamalı ve meyve ile pişirmeli, mümkün olan en fazla pektini elde etmeli, sonra tüm paket çekirdeklerini ve hepsini çıkarmalı. Zamanın son insanlarını hiç rahatsız etmedim ve marmelat hala hazır görünüyor.

Meyveyi ve suyu geniş bir tavaya (tercihen kalın tabanlı) koyun ve kaynatın, ardından kabuğu yumuşayana kadar 1-2 saat hafifçe pişirin. Şekeri ateşten ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Marmelatı eriyene kadar tekrar kaynatmayın. Yaklaşık 30 dakika hızlı bir şekilde kaynatın. Soğuk bir tabağa bir damla damlatarak pişik testi yapın. Parmağınızı ittiğinizde kırışan hafif bir cilt oluşturuyorsa yapılır. Değilse her beş dakikada bir test etmeye devam edin. Kabarcıklar da hazır olduğunda daha yavaş, daha büyük yuvarlanan kabarcıklar olacak şekilde değişir. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Benim varyasyonumu meyve karışımı üzerinde denemek isterseniz, greyfurtlardan birine iki veya üç misket limonu ve portakallardan birine iki mandalina koyun. Herhangi bir narenciye marmelat haline getirilebilir. Bir sonraki deneyim kumkatları da içerecek, burada küçük bir ağacımız var ve ailelerin hiçbiri, onları ısırdığınızda tat yumaklarındaki o tatlı / ekşi patlamayı gerçekten sevmiyor, ben ve ben kendimden bir ağaçlık yiyemem dışında! Mutlu marmelat yapımı!

Telif Hakkı 2006 Kit Heathcock