Lor Peyniri Hakkında Bilmek İstediğiniz Her Şey

Peynir, ‘favori yemek listenizin’ en üstündeyse, bu makaleyi dikkatlice (ve yani baştan sona) okumalısınız. Peynir peyniri, sayısı giderek artan peynir yan ürünleri arasında bir başka çeşittir. Ancak bu nefis yemeği tatmadan önce, ilk önce nasıl olduğunu ve neden burada kalacağını bilmemize izin verin.

Peynirin bilinmeyen bir göçebe tarafından keşfedildiğine inanılıyor. Bu göçebe, Orta Doğu’da yaşadı ve efsaneye göre çok uzun bir yolculuğa çıktı. Bir heybe içine bolca süt dökerek hazırlandı. Ne yazık ki onun için (ve neyse ki dışarıdaki peynir severler için), güneşin altında birkaç saat sürdükten sonra süt kesildi. Süt olması gereken şey, sıvıyla beyaz lorlara dönüştü!

Bunun arkasındaki bilim, eyer çantasının pıhtılaşmaya neden olan bir enzime (rennin) sahip olmasıdır. Rennin enzimi genç ineklerin midesinden yapıldığı için çantada bulunabilir. Geri kalanı hepimizin söylemeyi sevdiği gibi, tarih.

Peynir peyniri çok daha önce var olduğuna inanılmasına rağmen, bazı peynir bilim adamlarının (UW) hala gıcırtılı sese sahip saf bir kolesterol ürünü yaratma girişimlerinde kazara keşfedildiği bildirildi. İlk peynir lorunu tüketen laboratuvar fareleri daha sonra bira içebilecek hale geldi.

Öte yandan, 1911’de bir New York Times makalesi, peynirli lorlardan söz edilen çok eski bir Kelt şarkısına (yaklaşık 12. yüzyıl) atıfta bulundu. Bu şarkının adı: ‘Visions of MacGonlannee’ idi. Artık lorların kaç yaşında olduğuna dair kabaca bir fikriniz var, değil mi?

Çoğu peynirin pıhtılaşması yaklaşık 60 gün sürecek olsa da, lor peyniri peynir haline gelmeden çok önce hasat edilebilir. Yani, özünde, lor peyniri ‘erken peynirdir’.

Lor peynirleri taze kaşar peyniri ürünleridir (veya en azından çoğu; bazıları mozzarella, Colby veya Monterey jack peynirlerinden yapılabilir). Çoğu peynirin pıhtılaşması yaklaşık 60 gün sürecek olsa da, lor peyniri peynir haline gelmeden çok önce hasat edilebilir. Yani, özünde, lor peyniri ‘erken peynirdir’.

Ve onları yemenin en iyi yolu, onları taze yemektir. Güzel haberler? Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri’nin perakende olarak lor peynir satan birçok mağazası var. Bunları üreten birçok fabrika da var (bu yüzden peynir lor stoklarının tükenmesi konusunda endişelenmeyin!).

Lor peynirleri üreten ve satan ilk iki yer: Quebec ve Wisconsin. Öyleyse, bu iki yerden birinde değilseniz veya peynirli lor üreten fabrikalardan uzaktaysanız, o zaman size yabancı olabilirler.

Onları yemenin en iyi yanı, ‘taze’ gıcırtıları duymaktır. Tazelenmeleri sadece on iki saat sürer. Bundan on iki saat sonra ve kullanılamaz peynirden başka bir şey değiller.

Taze peynir peyniri yaklaşık olarak fıstık büyüklüğündedir ve genellikle turuncu renktedir. Tadı diğer süt ürünleri gibi ve çoğu peynir kadar serttir. Aradaki fark, peynir lorlarının kil dokusu olan peynire kıyasla kauçuk benzeri bir dokuya sahip olmasıdır. Çıtır çıtır olan çoğu abur cuburdan farklı olarak, peynir peyniri rutubetli atıştırmalıklarınızla aynı tuzlu tada sahipken nemli ve serindir.

Peynirli lor servis etmenin birkaç yolu vardır. Wisconsin, Iowa ve Minnesota’da lor peynirleri genellikle derin yağda kızartılır ve fuarlarda ve karnavallarda ve bazen barlarda veya fast food zincirlerinde servis edilir (Culver’s ve A&W restoranları buna örnektir). Bu derin yağda kızartılmış ikramlar önce soğan halkalarında kullanılanlar gibi hamurla (bira bazlı) kaplanır. Bu tür bir hamurun yokluğunda, normal ekmek kullanılır. Bunun iyi yanı mı? Mozzarella peynirli çubuklara çok benziyor.

Peynirli lor yemenin bir başka popüler yolu da poutine’dir. Bu, aynı zamanda ağız sulandıran sos ile sızan peynirli lorlu patates kızartmasının üstüne gelen bir Fransız-Kanada tarifi. Yine de diğer tüketim yolları, aromalı toz peynirleri serpmek: sarımsak, jalapeno, Cajun, chipotle, pesto, kırmızı biber, tereyağı, biber veya limon) ve daha sonra onlara patates cipsi gibi servis yapmak.

Lor peynirleri kesinlikle nadirdir. Bahsedildiği gibi, üretildikleri ve keyif aldıkları bir avuç yer var. Peynir peyniri herkesin tadını çıkarması için mevcut olmasa da, bunu yapanlar için, gezegendeki şanslı olanlar diyelim!