Kahve Kavurma

Kahve çekirdekleri, çekirdeklerin asitliği ve tatlılığı arasında doğru dengeyi sağlamak için kavrulur. Yani kahve çekirdeklerinin kavurma işlemi iç özelliklerini ve lezzetini ortaya çıkarır. Kahvenin kavrulma derecesi, kahvenin demlendiğinde tadının nasıl olacağına hemen hemen karar verir. Örneğin, hafif kavurma işleminden geçen kahve çekirdeklerinin genellikle hafif gövdeli ve tatlı tadı vardır; çikolata aromalı tam gövdeli kahve ise koyu kavrulmuş.

Kahve çekirdeklerinin kavrulması, çekirdeklerdeki bazı fiziksel ve kimyasal değişiklikleri etkiler. Bu değişiklikler arasında nem kaybı, karamelleşme, renk değişikliği ve kahve çekirdeklerinin genişlemesi yer alır. Çekirdekler nem kaybetmeye ve genişlemeye başladıkça, kahve endüstrisinde çatlak olarak adlandırılan bir patlama sesi çıkarırlar.

Kahve çekirdekleriyle ilgili olarak üç temel kavurma seviyesi vardır. Light Roast, daha önce bahsedildiği gibi, genellikle tatlı tada sahip daha hafif bir kahve elde etmek için kullanılır. Ardından kahve çekirdekleri için en yaygın olarak kullanılan kavurma seviyesi olan Orta Kavurma gelir. Burada ikinci çatlakta kavrulmuş kahve çekirdekleri yapılır. Kahve çekirdeklerinin sonraki ve son kavurma seviyesi, çekirdeklerin yüzeyde yağlı görünene kadar kavruldukları Koyu Kavurma olarak bilinir; bu ikinci çatlağın çok ötesinde gerçekleşir. Bu tür kavurma genellikle çok dolgun ve güçlü bir demleme sağlar.

Kavurma seviyelerinin yanı sıra, üç ana yöntem vardır.
kahve çekirdeği kavurma. Biri sanat, ikincisi bilim, üçüncüsü sanat ve bilimin birleşimidir.

Sanat Kavurma, yıllarca ve yıllarca uygulamayla ustalaşılması gereken bir kahve kavurma tekniğidir. Burada kavurma ustası, sadece ses, görüntü ve koku duyularını kullanarak bir kahvenin mükemmel bir şekilde kavrulup kavrulmadığını söyleyebilir. Öte yandan, Bilim Kavurma, kavurma ustasının bilimsel verilere dayanarak bir kahvenin hazır olup olmadığına karar verdiği yerdir. Burada kavurma ustası, kavrulmuş kahve çekirdeklerinin farklı partileri arasında renk tekdüzeliği olmasını sağlamak için zaman ve sıcaklık dahil olmak üzere çeşitli verilere bakar. Kahve çekirdeklerini kavurmak için üçüncü teknik, hem sanatın hem de bilimin bir birleşimidir. Genellikle kahve çekirdeğinin seri üretimi için kullanılır.

Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra, kavrulmuş çekirdeklerin kalitesini tespit etmek için kupa yapma olarak bilinen başka bir işlem yapılır. Burada kahvenin tadı çayın tadına benzer.

Bu işlemde kavrulmuş kahve çekirdeği numuneleri farklı kaplarda çıkarılır ve ölçülür. Daha sonra her fincandaki kahve çekirdekleri ayrı ayrı öğütülür ve sonra kaynar suda bekletilir. Bunu yaptıktan sonra kahve telvesi yukarı çıkar ve aromayı altına hapseder. Bakıcı daha sonra kahve telvesini çıkarır ve aromayı koklar. Son olarak, kahvenin tadı ve tadı, gövdesi, aroması, asiditesi ve tadındaki herhangi bir kusur gibi çeşitli özellikleri değerlendirilir.

Bu adım kahve çekirdeği kavurma sürecini sonlandırır ve bundan sonra, kahve tüketicisinin damağınıza en uygun kavrulmuş kahve çekirdeklerine karar vermesi size kalmıştır.