İtalyan Mutfağı: Sardinya Adasına Bir Gezi

Sardunya adası belki de en hızlı şekilde sardalya fikrini akla getiriyor. İtalya’nın batı kıyısındaki küçük bir ada, kesinlikle deniz ürünlerini bölgesel mutfağının çoğuna dahil ediyor. Bununla birlikte, Sardunya’nın o kadar zengin ve çeşitli bir tarihi vardır ki, geleneksel İtalyan pişirme fikrine çok az benzerlik gösterir. Diğer birçok İtalyan yöresel mutfağı gibi, Sardunya’nın yöresel lezzeti, kırmızı sos ve parmesan peynirinin geleneksel İtalyan yemeklerinin başlangıcı ve sonu olmasını bekleyen bir palet için genellikle bir sürprizdir. İtalya’nın bir bölgesi olsa da Sardunya tarihi, Yunanistan, Fransa ve İspanya gibi birçok Avrupa ülkesinin kaşifleriyle paylaşılır. İnsanların bu farklı tarihi, bu izole ada destinasyonunun geleneklerinde ve kültüründe kendini gösterir.

Bir ada olarak deniz ürünleri, özellikle kabuklu deniz ürünleri, Sardunya’nın bölgesel mutfağında büyük bir rol oynasa da, çok az Sardunya yemeği, Sardunya adasının dağlık iç kesimlerinde zengin bir kaynak olan kuzu eti içermemektedir. Sardunyalı şeflerin gözdesi olan kuzu etinin yanı sıra koyun sütü ve yabani rezenenin eşlik etmediği çok az yemek tamamlanır. Güveç ve rosto, Sardunya halkı için popüler seçeneklerdir. Herhangi bir Sardunya tarifine bakıldığında, bu tepelik adanın mutfağının, yıllar boyunca adadan geçmiş birçok farklı kültürün gerçek bir taş çorbası olduğunu görmek kolaydır.

Yunan adalarının deniz ürünleri gelenekleri, adadaki balıkçıları meşgul eden midye yahnisi ve kavrulmuş ıstakoz yemeklerinde bulunabilir. Malloreddus, rezene veya safranla dövülmüş tavuk veya tavşana eşlik eden birçok güveç ve makarna yemeklerinde bulunabilen bir Sardunya makarnasıdır. Malloreddus, tadı ve dokusu bakımından gnocchi’ye çok benzeyen yivli bir makarnadır ve irmik unundan yapılır ve bazen safranla hafifçe tatlandırılırken, çoğu gnocchi patatesle yapılır.

Yöresel Sardunya mutfağında güveçler çok popülerdir ve hatta et ve kümes hayvanları yemekleri, çorba kadar kolay servis edilebilen zengin pişirme soslarında servis edilir. Bu nedenle, bir Sardunya yemeğine doyurucu bir kabuklu ekmek veya patatesin eşlik etmesi çok doyurucu bir yemek yapar. Geleneksel anlamda makarna, İtalya’nın diğer bölgelerinde olduğu gibi Sardunya mutfağının bir parçası değildir. Sardunya makarnaları daha çok Orta Doğu mutfağı ile ilişkilendirilir. Amerikalıların daha çok İtalyan yemekleriyle ilişkilendirdiği lazanya, spagetti veya linguinin aksine, doyurucu tahıllar ve fusilli daha çok Sardunya yöresel mutfağının yemeklerine eşlik eder.

Fransa’dan Orta Doğu’ya kadar Sardunya halkının çeşitli tarihi ve adanın her yerinde bulunabilen çeşitli farklı manzaralar ve kaynaklar arasında, Sardunya mutfağını tek bir kategoriye koymak zordur. Kesin olan bir şey var ki, Sardunya adasında birçok farklı türde yiyecek bulacak olsanız da, dünyanın başka hiçbir yerinde buna benzer bir şey bulmanız pek olası değildir.