İtalyan Mutfağı: Makarnadan Daha Fazlası

İtalyan yemeklerini düşündüğünüz herhangi bir aile restoranına gidin ve muhtemelen tavuk parmesan, makarna alfredo, spagetti ve köfte ya da pizza sipariş edebilirsiniz. Biraz makarna, biraz marinara sosu, bir İtalyan ekmeği kabuğu ve bir kadeh şarabın, özellikle Amerika Birleşik Devletleri’nde büyüdüyseniz, İtalyan mutfağının başlangıcı ve sonu olduğunu düşünmek kolaydır. Kırmızı sos ve çok daha fazlası vardır. İtalyan yöresel mutfağının çoğu için gündemdeki nişasta ve okyanustaki çeşitli bölge ve kültürlerin tümü ile İtalyan yöresel mutfakları, ortalama New York City bloğunuz kadar çeşitliliğe sahiptir.

İtalya’nın kuzeybatı kıyısında Toskana’nın turizm bölgesi var. Toskana, fesleğen, maydanoz ve kekikle az tatlandırılmış basit ama lezzetli yemekleri ile aranır. Toskana ekmeği ve biraz zeytinyağı, Toskana bölgesinin deniz ürünleri yemeklerinin büyük bir bölümünü oluşturuyor.

Çizmenin orta doğu kısmındaki az bilinen bir hazine olan Abruzzo, neredeyse tüm yemeklerine acı biber karıştırıyor. İtalya’daki diğer birçok bölge gibi, dağ ve deniz ürünleri yemeklerinin bir karışımı var. Makarna, genellikle güveç veya antre yerine ilk yemektir. Abruzzo bölgesindeki şeflerin çoğu kendi doldurulmuş makarnalarını elle yuvarlama konusunda yeteneklidir ve krepler et yemeklerinde kullanılır, tuzlu soslarda yuvarlanır veya et suyuna konur. Polenta, doyurucu sosisler ve zengin, etli soslarla tüketilir.

İtalya’nın batı kıyısındaki bir ada olan Sardunya, zengin bir balıkçılık geleneğinin yanı sıra güzel bir dağlık iç kesim manzarasına ev sahipliği yapmaktadır. Bu, yalnızca İtalyanların değil, aynı zamanda Arapların, Fransızların, Yunanlıların ve İspanyolların zengin mirasına ek olarak, adayı rezene ve safranla baharatlanmış çeşitli deniz ürünleri ve et yemekleri kültürüne ev sahipliği yapmıştır. Yahniler ve zengin, doyurucu makarnalar, Sardunya’daki yerel mutfağın yanı sıra koyun sütü peynirinin büyük bir bölümünü oluşturur.

Emilia-Romagna, yerel mutfak açısından belki de İtalya’nın en çok aranan bölgesidir. Genellikle İtalya’nın pazar sepeti olarak adlandırılır. Kuzey İtalya’da bulunan Emilia-Romagna, Prosciutto di Parma, Mortadella, Parmigiano-Reggiano ve balzamik sirke gibi İtalya’nın en ünlü yemeklerinin çoğuna ev sahipliği yapmaktadır. Emilia Romagna bölgesindeki şefler, girişken sunum ve zengin baharatlara meraklıdır.

Amerikan Çin yemeği fikri gibi, Amerikan İtalyan yemeği fikri de buzdağının sadece görünen kısmıdır. İtalyan yöresel mutfağı, ülkenin kuzey Afrika ve diğer Akdeniz ülkelerine yerelliği ve dağlardan okyanuslara kadar uzanan çeşitli yerel manzara ile işaretlenmiştir. Sheppardlar, esnaflar, çiftçiler ve balıkçılar, dünyadaki en çeşitli kültürel mutfaklardan birine katkıda bulunur. Bir dahaki sefere İtalyan yemeği havasında olduğunuzda, her zamanki spagetti ve köftenizden biraz farklı bir şeyler deneyin, belki bir safran deniz mahsulü güveci veya bir polenta. İçiniz rahat olsun, İtalyan mutfağı kelimelerini bir daha aynı şekilde düşünmeyeceksiniz.