İngiliz Peynirleri – Vintage Stilton’un Zaferi

Peynir, başlangıçta sütü korumanın bir yolu olarak geliştirildi. Şimdi peynir gurme bir yemek olarak sınıflandırılıyor, neyse, biraz peynir.

Bakteriyel fermentasyonun gerçekleştirildiği şartlar farklı olduğundan, farklı yörelerden peynirlerin kendine has karakteristik dokusu ve tadı vardır. Peynir üreticileri taze veya pastörize süt, yağsız veya tam yağlı süt kullanabilir ve renk katabilirler. Fermantasyon için farklı pH seviyeleri ve farklı sıcaklıklar, bitmiş ürünün tadını ve dokusunu etkileyecektir.

Peynir çok kişisel bir şey. Birçok insanın yabancı peyniri olmayacak. Fransızlar, İngiliz peynirlerinin çoğunu hiç duymamışlardır. Fransız peynirini severim ama her şeyi deneyeceğim.

Camembert ve Brie, pastörize edilmiş ve pastörize edilmemiş sütten yapılır. Pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirleri arayın. Tatsız ve yumuşak pastörize edilmiş çeşitlere hiçbir benzerlik göstermezler. Pastörize edilmemiş peynir, çok küçük çocuklar veya yaşlılar için uygun değildir.

İngiliz peyniri benim yetiştirildiğim şeydi. Öğle yemeğim 1/4 Lancashire peyniri (ve bir biftek ve böbrek turtası). Lancashire peyniri hafif, çok soluk ve çok gevrektir. En iyi bütün peynirden kesilir. Küçültülmüş lancashire peyniri yemek pişirmek için iyidir, ama hepsi bu. Lancashire peynirini sadece üç veya dört gün saklayabilirsiniz. Havaya maruz kaldığında tadı bozulur. Lancashire, kızarmış sandviç yapmak için en iyi peynirdir, çok yüksek bir erime noktasına sahiptir.

Kırmızı Leicester peyniri başka bir favori. Bunun ceviz gibi bir tadı vardır ve içinde çatlaklar olmalıdır. Bu, shrink ambalajdan ziyade taze kesildiğinde çok daha iyi olan başka bir peynirdir. Red Leicester, Lancashire’dan daha iyi tutma özelliklerine sahiptir ve ayrıca kızarmış sandviçler üzerinde de iyi çalışır.

Stilton peyniri Leicestershire’da yapılır ve içinden mavi damarlar geçer. Olgun, ekstra olgun ve vintage Stilton satın alabilirsiniz. Yine de, eski peynir için bir tat geliştirdikten sonra, sıradan süpermarket çeşitlerine asla geri dönemeyeceğinizi unutmayın.

Eski peynir için ekstra maliyet yüksek değil, ancak lezzet karşılaştırması inanılmaz. İyi bir stiltonu kabuğundan tanıyabilirsiniz. Yaklaşık bir santimetre kalınlığında, kabuklu ve koyu kremsi sarı olmalıdır. Peynirin kendisi, içinden bol miktarda mavi damar bulunan koyu sarı renkte olmalıdır. Çoğu insan Stilton’un kabuğunu yemiyor ama yenilebilir.

Yanında on ya da yirmi yıllık bir liman içmeden vintage stilton yerseniz, sadece kendinden geçmiş olarak nitelendirilebilecek bir lezzet kombinasyonunu kaçırırsınız. Limanın kalitesini, sinüslerinizin tadının ne kadar ileri gittiğine göre yargılayabilirsiniz. Şimdiye kadar tattığım en iyi liman ve Stilton kombinasyonu, vintage Stilton’lu bir 1991 Noval LB idi. VAOV! Bu gözlerimi fırlattı, tat hissi sinüslerimde o kadar ileri gitti.