İnanılmaz Tava Sosları Nasıl Yapılır

Yemek pişirme becerilerinizi yeni bir seviyeye çıkarmak ve gastronomi repertuarınıza çok daha fazlasını eklemek istiyorsanız, basit bir tava sosu yapmayı öğrenin. Pişirme püf noktaları çantanızda bu teknikle, basit bir tavada kızartılmış bifteği ağız sulandıran bir yemeğe, sade kemiksiz bir tavuk göğsünü lezzetli bir ziyafete veya mütevazı bir domuz pirzolasını şahane bir ziyafete dönüştürebilirsiniz. Tamam, belki biraz esniyorum ama şuna bir bak.

Restoran şefleri bu tekniği her zaman kullanır. Temel olarak, bir şeyi sotelenmiş tavada oldukça yüksek ateşte pişirirler ve tavada bir demet kahverengi karamelize “malzeme” bırakırlar. Tavadaki bu “maddeye” bakıp kendi kendinize, “Şimdi bu” eşyayı “tavadan nasıl temizleyeceğim? Ne dağınıklık! Keşke yapışmaz tava kullansaydım.”

“Eşyaların” bir adı var, ona “düşkün” deniyor ve bu “sevginin” tavanıza yapışmasını istiyorsunuz, çünkü inanılmaz tatlarla dolu. Tavaya biraz sıvı ekleyip tahta kaşık kullanarak eritmek de kolaydır. Bu, cilalama olarak adlandırılır ve şarap, brendi, güçlendirilmiş şaraplar, et suyu, elma şarabı, meyve suları veya en tipik olarak ikisinin bir kombinasyonu ile yapılabilir. Tavayı ısıdan çıkarmak için şarap kullanırsanız dikkatli olun, böylece alkol tutuşmaz ve yüzünüzde patlamaz. Bunun olduğunu gören şeflerle konuştum.

Sonraki adımlar, tavadaki sıvıyı yarıya indirilene kadar pişirmeye devam etmek ve sosun lezzetini koyulaştırmak ve arttırmak için birkaç parça tereyağı ekleyerek bitirmektir. Profesyonel aşçıların restoranlarda lezzeti “zenginleştirmek” için ne kadar tereyağı kullandıklarını bilseydiniz, şaşırırdınız. Bazen yemeklerini çok zengin yaptıklarını düşünüyorum çünkü daha sonra bu rahatsız edici “çok dolu” hissi yaşıyorum, ama sonra yine, siz yemek yerken çok güzel. Şimdi bunlar sadece temel bilgiler.

Sosta daha fazla karmaşıklık yaratmak için, ince ama ek bir lezzet katmanı için sarımsak veya arpacık gibi bazı aromatikler eklemek isteyeceksiniz. Daha sonra daha fazla karmaşıklık ve lezzet vermek için mantar, hardal, Hint turşusu, otlar ve / veya baharatlar gibi bazı ek malzemeler eklemek isteyebilirsiniz.

Evde klasik ve hızlı tava sosları yapmak hakkında daha fazla bilgi için ne tür bir tava kullanılacağı, ne kadar gaz giderici sıvı kullanılması gerektiği ve aynı sos için iki örnek tarif, biri klasik ve diğeri hızlı http: //www.reluctantgourmet adresine gidin. .com / pan_sauces.htm