Hindistan’ın Bölgesel Mutfağı: Kuzey Hindistan Lezzetleri

Dünyanın en kalabalık uluslarından biri olan Hindistan, binlerce yıllık manevi geleneklerle derinden iç içe geçmiş zengin ve çeşitli mutfak geleneklerine sahiptir. Diğer mutfak tarzları, uzaklardan toprağa girip oraya buraya yerleşenlerin yanı sıra, topraklarını işgal eden ve yerli halkı geride bırakanlarla Hindistan’ın uzun tarihi boyunca geldi. Yine de diğerleri, doğal güçler, iklim ve coğrafya tarafından şekillendirilmiştir. Bu birçok mutfak stili, Kuzey Hindistan lezzetleri ve diğerlerinden farklı bir şekilde öne çıkan tarzıyla genel olarak dört bölgesel mutfağa ayrılabilir.

Hindistan’ın kuzey kesiminin, erken açık tenli Aryan istilacılarının mutfağında, kültüründe ve dilde etkisinin hala görülebildiği Hindistan’ın bir parçası olduğu söyleniyor. Bu, Sanskritçe’nin evrimleştiği düşünülen dünyanın parçası. Kuzey Hindistan mutfağı, Punjabi, Keşmir, Awadh, Rajasthani, Marwari, Gharwal ve Pahari dahil olmak üzere çeşitli kuzey ülkelerinin mutfak geleneklerini kapsar. İklim ve büyüme koşulları nedeniyle buğday, Kuzey Hindistan mutfağında ülkenin diğer bölgelerine göre daha güçlü bir rol oynamaktadır. Tandır mutfağı kuzeyden geliyor.

Baharatlar, Hint mutfağının önemli bir unsurudur ve dünyadaki en aromatik ve güzel baharatlardan bazılarını kullanırlar. Bununla birlikte, tarihsel olarak, nefis tatlar ve çekici aromalar eklemeye hizmet etmenin yanı sıra, baharatlar gıda muhafazası ve tıbbi özellikleri nedeniyle seçilmiştir. Çoğu Hint mutfağında pek çok baharat yaygın olsa da, bazı baharatlar bazı bölgelerde çok daha yaygın, diğer tatlar ise belirli alanlara daha özel olmakla birlikte, her bölgede kullanım yöntemleri ve oranları farklılık gösterir. Kuzey Hindistan aşçıları baharatlarını taze öğütülmüş toz halinde kullanma eğilimindedir.

Acı biberler Hint mutfağında yaygındır ve kuzeyde Degchi Mirchi veya Kashmiri acı biberi özellikle popülerdir. Öğütülmüş kırmızı biber tozu, zerdeçal, kimyon, kişniş, tatlı defne veya defne yaprakları, siyah ve yeşil kakule, tarçın, karanfil, küçük hindistan cevizi, safran, siyah ve sarı hardal gibi önemli bir Kuzey Hindistan lezzetidir. tohumlar, rezene, çemen otu, asafetida, köri yaprakları, demirhindi ve taze kişniş yaprakları ve nane yaprakları.

Garam masala, Kuzey Hindistan mutfağında yoğun olarak kullanılan bir baharat karışımıdır. Bu, bir dizi yaygın baharat üzerine gevşek bir şekilde inşa edilmiş, ancak bölgeden bölgeye, hatta aileden aileye büyük ölçüde değişen bir baharat karışımıdır. Kuzeyde, temel bir garam masala çiğ kakule tohumu, tarçın, karanfil ve karabiberden oluşacaktır. Ghee veya sade tereyağı, kuzey mutfağının lezzeti için özellikle önemlidir.

Roti, puri, chapattis, farklı tipte parantha ve nan gibi tandır fırında pişmiş ekmekler dahil olmak üzere çeşitli türlerde yassı ekmekler, çoğu kuzey Hindistan yemeklerinin bir parçasıdır. Vaishnava Hindularının dini etkisini gösteren kuzey eyaletleri, özellikle Uttar Pradesh, çok çeşitli bakliyat veya bakliyat ve hoş kokulu Basmati pirinci üzerine inşa edilmiş dünyanın en iyi vejetaryen mutfağından bazılarını yarattı.

Kuzey Hindistan lezzetleri, dünyanın metropol merkezlerine ve birçok ülkenin yemek kültürlerine yayılan uluslararası mutfağın önemli bir parçası haline geldi. Özellikle özel tandır yemekleri ve vejetaryen kreasyonları ile sevilen Kuzey Hindistan mutfağı, küresel olarak genişlemeye ve gelişmeye devam ediyor.