Harika Tay Tarifi

Bambu Çekimleri: Birçok Tayland tarifinde bambu filizleri kullanılır. Yemek pişirmek üzere bir bambu filizi hazırlamak için onları soymanız ve beyaz iç saplarını 30 dakika suda kaynatmanız gerekir. Konserve bambu filizi kullanıyorsanız, onları yalnızca 10 dakika kaynatmanız gerekecek ya da köriler veya çorbalar yapacaklarsa, kaynatmak gerekmeyebilir.

Fesleğen (taze): Tayland yemeklerinde kullanılan üç çeşit fesleğen vardır; tatlı, kutsal ve limon. Tatlı fesleğen, batı yemeklerinde yaygın olarak kullanıldığı için bulmak çok daha kolaydır. Fesleğen daha baharatlı bir tada sahiptir ve hafif mor yapraklarıyla tanınır. Limon fesleğeninin limon aroması vardır ve kendine özgü limon kokusuyla algılanabilir. Sadece tatlı fesleğen bulabilirseniz, ince kıyılmış kırmızı biber veya biraz limon kabuğu ekleyerek kutsal veya limonlu fesleğeni telafi edebilirsiniz.

Bergamot: Kaffir ıhlamur yaprakları olarak da bilinen hafif kireçli bir tada sahiptir ve tüm Tayland yemekleriyle uyumludur. Bulunması zor olabileceğinden, zayıf bir ikame olmasına rağmen, verilen kireç kabuğu yerine kullanılabilir.

Acı biber ezmesi: Bu, hemen hemen her süpermarkette şişelerde veya tüplerde satın alınabilir. Çoğu yemeğe baharat ve lezzet katmak için kullanılan, Taylandlı aşçılar tarafından özellikle popüler bir versiyon, yanmış hafif acı biber ezmesidir.

Çin mantarı: Tayland mutfağının çoğuna mantarlar eklenir ve birçok kişi kurutulmuş çeşidi kullanmayı tercih eder çünkü daha ucuzdurlar ve aynı derecede lezzet ve besin değeri vardır. Mantarları kullanmadan önce 30 dakika ılık suda bekletmeniz gerekecek ve sert yapıları nedeniyle sapları genellikle atılır.

Hindistan cevizi sütü: Hindistan cevizi sütü neredeyse her yerde teneke kutularda satın alınabilir. Kullandığınız tarif hindistancevizi kreması için çağrıda bulunuyorsa, kutunun üstünde oluşan daha sert beyaz maddeyi kepçe. Hindistan cevizi sütüne ihtiyacınız varsa, kullanmadan önce kutuyu iyice karıştırın.

Köri Ezmesi: Bazı insanlar kendi köri ezmelerini hazırlamayı tercih ederken, süpermarkette birçok şişelenmiş köriler mevcuttur. Çoğu tarifte kırmızı, yeşil veya sarı köri kullanılır.

Balık sosu: Tuzlu balıkların fermente edilmesinden elde edilen sıvının toplanmasıyla yapılan bu soluk, sulu kahverengi sos, bazen tariflerdeki tüm tuzu değiştirmek için kullanılır. Çok lezzetli ve tüm Tayland yemeklerini tamamlıyor. Birçok tarifte çağrılır ama çok yönlü olduğu için hayal gücünüzü de kullanabilirsiniz.

Havlıcan: Zencefile yakın bir akraba, birçok köride ve çorbada kullanılır. Taze bulmak oldukça nadir olduğu için muhtemelen kuru olarak satın almanız ve kullanmadan önce 1 saat suda bekletmeniz gerekecektir.

Sarımsak: Tay sarımsağı bazı Asya pazarlarında bulunabilir, ancak bulamazsanız Batı çeşidi de işe yarayacaktır. Tayland yemekleri için sarımsak başınızda daha küçük, daha sıkı karanfiller kullanın, çünkü bunlar daha lezzetlidir ve yemeğinizde kullanılan diğer otlar ve baharatlar tarafından fazla güçlendirilmeyeceklerdir.

Zencefil: Bulması kolaydır ve modern yemeklerde oldukça sık kullanılır, zencefil son derece sağlıklı ve lezzetlidir. Rendelenmeden veya doğranmadan önce soyulmalıdır. Taze zencefil, kurutulmaktan çok daha iyidir, ancak gerekirse kurutulmuş zencefil ikame edilebilir.

Limon otu: Limon otu, Tayland yemeklerinde en sık kullanılan ürünlerden biridir. Küçük bir pırasa gibi görünen uzun bir sap. Sert dış kısım çıkarılmalı ve alt, soğanlı kısım kullanılmalıdır. Yemeğinize pişirirken dilimlenmiş parçalar ekleyip servis yapmadan önce çıkarabilir veya bir mutfak robotunda karıştırarak yemeğin daha fazla lezzet vermesini sağlayabilirsiniz.

Palmiye Şekeri: Bazı Tayland tarifleri, bazı Asya pazarlarında selofan kaplı bloklar halinde bulunan hurma şekerini gerektirir. Hurma şekeri yoksa, koyu kahverengi şeker veya gerçek akçaağaç şurubu ile ikame edebilirsiniz.

Pirinç: Taylandlılar uzun taneli beyaz Yasemin pirincini tercih ediyor. Bu, baharatlı Tayland yemeklerini serinleten ve tamamlayan lezzetli ve aromatik bir pirinçtir.

Pirinç kağıtları: Taze Tayland böreği yapmak için kullanılır, herhangi bir gıda mağazasından pirinç kağıtları satın alabilirsiniz. Kağıtları (birer birer) yumuşak ve esnek olana kadar ılık suda kullanmak için, ardından kağıt havluyla kurulayın ve hemen kullanın.

Susam Yağı: Preslenmiş susam tohumlarından elde edilen ve Doğu Hindistan menşeli bitkisel bir yağdır. Bu çok lezzetli bir yağdır ve Tayland yemeklerinde çok iyi çalışır.

Hazırlama ve pişirme teknikleri:

Sebzeler: Tayland yemeklerinde kullanılan sebzeler olabildiğince ince kesilmelidir. Buradaki fikir, ne kadar küçük doğranırlarsa, pişirilmeleri için o kadar az zamana ihtiyaç duyacaklarıdır, bu nedenle mümkün olduğunca fazla besin tutarlar.

Kızartma karıştırın: Çoğu insan daha önce tavada kızartma pişirmiştir, bu nedenle bu pişirme yöntemine aşina olacaktır. Yağ tavaya dökülmeli ve sebzeler sürekli karıştırılırken yüksek ateşte ilave edilmelidir. Sebzeler sadece birkaç saniye karıştırılarak kızartılmalıdır, böylece gevrek ve parlak renkli kalırlar.

Harç ve Havaneli: Soslar, köri ezmeleri ve salatalar yapmak için mükemmel olan her Taylandlı aşçı, tercihen kil veya tahtadan yapılmış bir havan ve havaneli olmalıdır.

Kıyma: Tayland mutfağında çok sayıda yoğun lezzetli içerik kullanıldığından, hepsi çok ince doğranmış olmalıdır, böylece bir lezzet asla diğerini aşmaz. Bunun için her zaman çok keskin bir bıçak kullanmalısınız.

Baharatların kavrulması ve öğütülmesi: Tay yemeğinize baharat ve ot eklerken, her baharatı tavada tek tek yavaşça ısıtarak çıtırdayıp kahverengileşinceye kadar kızartmalısınız. Her baharat kızartma yapıldığında, bir mutfak robotunda veya havanda çok ince öğütülmelidir.