Fritöz – Bilgelik Parçaları

Bir süre bir markette katip olarak çalıştım ve aşçı olarak çalıştım ve dövülmüş tavuk ve patates kızartması pişirmek için biraz fritöz kullandım.

Elbette tavuk hırpalanmış bir şekilde başlamaz. Büyük karton kutularda donmuş olarak gelir. Tavuk pişirme kısmına hazır olmadan önce hazırlanmalı ve çözülme zamanı gelmelidir. Her tavuk parçası soğuk suyla durulanır, ardından buzdolabında birkaç saat bekletilmesi için yumuşatıcı, tuzlu suyla dolu bir fıçıya konur. Tekrar durulanır ve pişirilmesi gerekene kadar soğuk tutulur.

Pişirmek için ihtiyaç duyulduğunda tavuk, özel baharatlı un karışımında ekmeklenir, baharat suyuna batırılır ve tekrar karıştırılarak ekmeklenir. Her parça daha sonra dikkatlice fritözdeki kaynayan yağa yerleştirilir; büyük etli parçalarla başlayıp ince kemikli parçalarla bitiriyoruz. Bu, kalın etli parçalara pişirmek için daha fazla zaman kazandırır. Pişirme sürecini başlatmak için tencerede en sıcak yağı alırlar. Fritöz bir zamanlayıcı üzerindedir ve pişirme işleminin bir kısmında, zamanlayıcı size tavuğu karıştırma zamanının geldiğini bildiren bir alarm verir, böylece fritöze ilk koyulduğunda kenarları birbirine değse bile tüm tarafları eşit şekilde pişer. Tavuğu karıştırdıktan sonra pişirme devri bitene kadar pişer alarmı söner. Daha sonra tencere yükseltici, pişirme sepetini otomatik olarak sıcak yağdan kaldırarak tavuğun fazla yağı damlatmasına izin verir.

Fritöz ayrıca kızarmış patates kızartması yapar. Patatesler bir kesicide ince uzun küp şeklinde kesildikten sonra, kızartmalar dövülür, daldırılır ve tekrar dövülür. Daha sonra, tamamen ellerinde yavaşça kaynayan yağa indirilebilirler. Pişirme işlemi, pişirme döngüsü tamamlandığında çalan bir zamanlayıcı tarafından tekrar kontrol edilir. 4 pişirmeden sonra fritözdeki yağın gelecekteki pişirme döngüleri için temizlenmesi için filtrelenmesi gerekir. Başka bir alarm, yağ filtrelemesinin ne zaman yapılması gerektiğini gösterir.

Yağ üzerindeki ısı kapatılır, böylece yağ üzerinde çalışacak kadar soğuyabilir. Pişirme sepeti kaldırılır ve fritözden çıkarılır. Yağın filtre çekmecesine akmasını sağlamak için bir valf döndürülür. Yağ boşaltıldığında, yüzeylerine yapışan her şeyi çıkarmak için ısıtma bobini elemanı dahil boş yağ haznesi fırçalanır. Yağı tekrar tekrar filtrede dolaştıran bir pompa açılır. Yağın ne kadar koyu renkli göründüğüne bağlı olarak filtreleme 10 veya 15 dakika sürebilir. Yağ rengi açıldığında, tencerenin dibindeki valf kapatıldıktan sonra yağ haznesine geri pompalanır. Isıtma elemanı açılır ve yağ tekrar pişirme sıcaklığına getirilir. Hoş olmayan kısım, filtre çekmecesinin altındaki çamuru dışarı çıkarıyor. Daha sonra temizlenen filtre özel bir toz ile tozlanır, fritöz tenceresinin altındaki yerine geri konur ve her şey tekrar kullanıma hazır hale gelir.

Evet, fritöz pişirme işleminin çoğunu sizin yerinize yapar, ancak yemeği pişirme sepetine koyarken sıcak yağa dikkat edin. Lastik eldiven giymek bile, yiyecekler sıcak yağa düştüğünde ellerinize sıçrarsa, yağın sizi yakmasını engellemez. Sır, cesur ve cesur olmaktır. Yemi damlatmadan önce yağa yaklaştırın. Bu şekilde su sıçraması gerçekten azdır ve bileğinizi kızartmak için zıplamaz.

Mutlu yemekler. Pişirin ama pişirmeyin.