Fondü Tarihi

Gerçekten destansı, fondü tarihi Homeros’un İlyada’sında (Şarkı XI) bir tarifle başlar. Pramnos şarabı, rendelenmiş keçi peyniri ve beyaz unun tarif ettiği karışımın fondü olması mantıklı değil mi?

Homeros’un tarif ettiği şey bu olsun ya da olmasın, fondü tarihi, sıcak peynir yemeğinin İsviçre’de, daha özel olarak Neuchatel Kantonu’nda ortaya çıktığını belirtir.

Tarih uzmanlarına göre fondü, şarap ve biraz unla eritilmiş en az iki çeşit peynirden oluşuyor. “Caquelon” adı verilen çömlekten toplu olarak servis edilir. Uzun çatallar her misafir tarafından bir küp ekmeği kırmak için kullanılır, ardından ekmek peynire batırılır ve yenir.

Peynir fondü nasıl başladı?
? Peynir fondünün özüne geçmeden önce, bir saniye geri dönelim. Fondü kelimesi, “eritmek” anlamına gelen Fransızca “fondre” kelimesinin bir türevidir. Ancak bu, bugün fondü kelimesinin nasıl kullanıldığının sadece bir kısmı.

Fondü tarihi araştırmamı yaparken “fondü” çok daha geniş bir anlama sahip. Bir fondü (veya benzeri) tencerede sosta, yağda veya et suyunda ıslatılmış, ısıtılmış veya pişirilmiş yiyecekleri ifade eder.

Elbette artık İsviçre’nin komşuluk mutfağından pay aldığını biliyoruz. Bunu zorunluluktan yarattılar, ellerinde çok fazla zamanı olan birinin birlikte yemek yemek için harika bir fikir bulması nedeniyle değil!

Buzdolabının icadından önce yaz aylarında peynir ve ekmek yapılır ve sonbaharda kışa kadar dayanır. Bu durumda ikisi de aşırı derecede sert ve yenmez hale geldi. Ekmek o kadar beton gibi oldu ki, kelimenin tam anlamıyla bir balta ile doğranması gerekiyordu!

İsviçreli, kaya kadar sert peynirin bir ateşte şarapla ısıtılması halinde yumuşadığını ve lezzetli bir şekilde yenilebilir hale geldiğini fark etti. Kendi kendine yenemeyecek kadar kurumuş ekmek, erimiş peynirin içine daldırıldığında yumuşak ve esnek hale geldi.

Fondü pişirme yöntemi, bir zamanlar bir zorunluluk olduğunda, arkadaşlarınız veya ailenizle büyük bir tencere peynir ve biraz sert ekmekle ateşin etrafında toplanarak uzun, soğuk İsviçre kışlarını en iyi şekilde yapmak için sosyal bir gelenek haline geldi. Yıllardır ayakta kalan ve kıtaları dolaşan bir gelenek.

Fondü tarihi, fondü pişirme yönteminin İsviçre’de hem peynir hem de şarabın önemli endüstriler olduğu 18. yüzyıla kadar uzandığını belirtir. Hazırlaması basit yemek, çoğu ortalama evde bulunan malzemeleri kullandı.

“Geleneksel” İsviçre usulü fondü için gördüğümüz tariflerin çoğu, kullanılan iki peynir olan Gruyere ve Emmenthaler’ın birleşimidir. Birleştirilirler çünkü tek başına peynir çok keskin veya çok yumuşak bir karışım oluşturur.

Çoğu tarif, peynirlerin kuru beyaz şarapta eritilmesini gerektirir. Bu, peynirin erirken doğrudan ısıdan korunmasına ve lezzet katmasına yardımcı olur. Peynirin kendisi istenen ekşiliği sağlamak için çok gençse Kirsch (berrak kiraz brendi) eklendi. Sarımsak eklemek tatlandırmaya güzel ve yumuşak bir tat verirken, un veya mısır nişastası peynirin ayrışmasını önlemeye yardımcı olur.

İşte geleneksel İsviçre Fondü için lezzetli ve kolay bir tarif:

Neye ihtiyacınız olacak:
– 2 bardak rendelenmiş İsviçre peyniri (1/2 lb rendelenmemiş)
– 1 1/2 yemek kaşığı mısır nişastası
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 1/8 çay kaşığı kuru hardal
– 1/8 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
– 1/8 çay kaşığı biber
– 1 su bardağı ayran
– 1 diş sarımsak
– Sek beyaz sofra şarabı
– Pişmiş jambon küpleri
– Tost üçgenleri

İsviçre fondünün bu versiyonunu peynir karışımında döndürmek için önceden yapılmış jambon küpleri ve kızarmış üçgenlerle servis edin. Elma ve armut dilimleri gibi taze meyveleri de kullanabilirsiniz.

Peyniri mısır nişastası, tuz, kuru hardal, hindistan cevizi ve karabiberle karıştırarak başlayın. Ayranı sarımsakla birlikte çift kazan veya fondü tenceresinde sıcak suyla ısıtın. İyice ısıtıldığında sarımsağı çıkarın ve peynir karışımını ekleyin. Peynir eriyene ve pürüzsüzce karışana kadar karıştırın.

Şarabı biraz ısıtın ve yavaş yavaş karışıma 2 yemek kaşığı ekleyin. Bu, fondüyü daldırma kıvamında tutar. Konuklarınıza servis yapın ve her birinin jambon küpleri ve meyvelerle birlikte kullanmak için bir fondü çatalı olduğundan emin olun. Jambonu peynir karışımında karıştırdıktan sonra, kızarmış ekmek üçgeninin üstüne koyun ve daha fazla yiyemeyene kadar yiyin. Lezzetli!

Önemli: Bu makaleyi web sitenizde yeniden yayınlamaktan çekinmeyin. Ancak, içeriğinin herhangi bir bölümünü değiştirmenize izin verilmez ve tüm bağlantılar aktif tutulmalıdır.

Fondü ve diğer meze ve meze çeşitleri hakkında daha fazla harika bilgi için http://www.easy-appetizer-recipes.com adresindeki Kolay Meze Tarifleri ‘ni ziyaret edin.