Expresso’yu Seviyorsanız

Kahve, Endonezya’dan Brezilya’ya kadar yetmişin üzerinde ülkede yetiştirilmektedir. Yine de toplam kahve üretimi nispeten azdır çünkü çok titiz bir bitkidir. Ona kahve çekirdeği desek de, bu yanlış bir isim. Kavrulan, öğütülen ve demlenen küçük bakla, aslında kahve ağacında yetişen meyvenin tohumudur. Kahve ağacı kural olarak yirmi fit’e kadar büyür, ancak 45 fit yüksekliğe ulaşabilir. Bu tohumların çoğu çiftler halinde gelir. Bezelye meyvesi adı verilen, tatlı etli kızılcık gibi görünen ve gümüşi bir zarla kaplı bir tane var. Kahve, dünyayı çevreleyen ekvatorun yakınında, kuzeyde ve güneyde yaklaşık 25 derecelik bir şerit halinde büyür. Bu alandaki konsantrasyonun nedeni, kahvenin 60F (15C) ile 70F (21C) arasında sıcaklık ve ayda altı inç veya daha fazla yağış gerektirmesidir. Ayrıca kahvenin tınlı ve iyi drene edilmiş özel bir toprağa ihtiyacı vardır. Dağlık bölgelerde bulunan yüksek nem oranı da idealdir. Dağınık ışık ve hafif esintiler de ideal koşulların bir parçasıdır. Bu rakımlarda oksijen az olduğu için ağaçlar yavaş olgunlaşır. Bütün bu koşullar, kahve çıktısının düşük olmasına neden olur.

Daha alçak rakımlarda, robusta veya kahveli kanephora’da yetişebilen bir kahve çekirdeği vardır ve aynı zamanda hastalığa dirençlidir. Bu nedenlerden dolayı kahvenin büyük kısmında kullanılmaktadır. Ancak kahve gurmeleri, yüksek rakımlı arabica kahvesinde ısrar edecek.

Bir kahve ağacının ilk kahvesini üretmesi beş yıl sürecektir ve tek bir ağaç yalnızca yaklaşık 2,00 çekirdek verir, yaklaşık iki pound kahve.

Çekirdekler, kahve toplayıcılar tarafından elle hasat edilmelidir. Toplayıcıların iyi fasulye ile kötü fasulyeyi ayırt edebilmesi gerektiğinden, bu oldukça özel bir beceridir. Her bir fasulyeyi ayrı ayrı seçerler. Kahvenin pahalı olmasına şaşmamalı.

Kahve ağaçlarının geniş koyu yaprakları vardır ve altı ila sekiz haftalık bir süre içinde çiçek açan bir çiçek üretir. Kenya veya Kolombiya gibi ekvatora en yakın bölgelerde en uzun olan bu uzun çiçeklenme dönemi, fasulyelerin farklı oranlarda olgunlaştığı ve olgun fasulyelerin hemen yanında olabileceği anlamına gelir. Kahve toplayıcının dikkatli olması gerekir.

İlk çiçekten son hasata kadar kahve için dokuz ay kadar uzun sürebilir. Bu döngü, ağacın ömrü boyunca 20-25 yıl boyunca tekrar tekrar tekrar edecektir. En iyi yetiştirme koşulları altında bile, bir hektar yalnızca 6.600 lbs (3.000 kg) ile 8.800 lbs (4.000 kg) arasında verim sağlayacaktır. Daha sonra çekirdekler, bu elverişsiz yetiştirme alanlarından işleme alanlarına indirilmeli ve kahveyi en büyük ikinci emtia yapan bir hızda gönderilmelidir.

Artık espresso makinenizden çıkan o lezzetli kahvenin, çıktığı yolculuğa baktığınızda neden bu kadar pahalı olduğunu merak etmeyeceksiniz.