Espressonun Tarihi

Soğuk sabahlarda bir fincan sıcak kahve yudumlamaktan harika bir şey yoktur. Espresso içmek harika bir duygu. Evet, dünya çapında en meşhur ve tercih edilen kahve türlerinden biri olan espressodan bahsediyoruz. Espresso hakkında konuşmaya başladığımızdan beri, neden geçmişine ve tam olarak ne olduğuna kısa bir göz atmayalım. Ne dersin?

Temelde espresso, sıcak su yüksek basınç altında zorlandığında ve ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden geçmeye zorlandığında hazırlanan lezzetli ve güçlü bir kahve içeceğidir. Kahvenin rengi tipik olarak koyu kahverengidir ve üstte kahverengi / kırmızı renkli köpük vardır. Espresso genellikle küçük porsiyonlarda servis edilir.

Diğer damlatmalı kahvelerin aksine espresso, güçlü tadı ve yoğun kıvamı ile tanımlanır. Potansiyelinin ardından, sütsüz veya tatlandırıcı olmadan servis edilen sade espresso veya espresso, genellikle edinilmiş bir tat olarak kabul edilir. Amerika Birleşik Devletleri’nde bu espresso, shot olarak bilinen küçük miktarlarda servis edilir. Pek çok hevesli kahve fanatiği, tadı geçersiz kılmak için bir bardak su ile birlikte tek veya çift espresso bile sipariş eder.

Espresso, 20. yüzyılda İtalya’da ortaya çıktı. Aslında Espresso, hızlı anlamına gelen İtalyanca bir kelimedir. Luigi Bezzera adında bir beyefendi, 1901’de dört bölmeli ve bir kazanı olan bir kahve makinesi yaptı. Makinenin patentini bile aldı. Bu makine, kaynar su ve buharı kahve ile kap veya fincana zorlamak için kullanılır. Bu makine espressonun başlangıcı olarak kabul edilir.

1903’te Desiderio Pavoni, patenti Luigi Bezzera’dan satın aldı ve Pavoni Compnay, 1905’te Luigis patentine dayanan kahve makineleri geliştirmeye başladı. Firmanın ürettiği makineler La Pavona adıyla anılmaya başlandı ve büyük bir ün kazandı. Bu makineler 1927’de Amerika’ya bile ulaştı.

Bu ilk makinelerdeki kusurlar kısa sürede ortaya çıktı. Kaynayan su ve makineden zorlanan buhar kahveye belli bir yanık tadı verdi. Bu yüzden, 1938’de Cremonesi, suyu kahvede kaynatmak yerine sıcak suyu zorlayan bir pistonlu pompa yaptı. Dahası, bu tasarım Achille Gaggias kahve barına da dahil edildi. II.Dünya Savaşı sırasında Gaggias’ın küçük miktardaki makineleri bir bomba ile tahrip edildi ve espresso makinelerinin daha fazla geliştirilmesi engellendi.

Savaş sona erdiğinde, Gaggia uygun bir pistonlu pompa üretmeye başladı. Makine yaylı kolu kullandığından çok yenilikçi kabul edildi. Yaylı kolun kullanılmasının ardından, kazandan tamamen bağımsız olarak kahve basınçlandırılabiliyordu. Bu eski makineler, suyu kahvenin içine doğru itmek için kazan basıncının kuvvetini kullanıyordu. Bu makineden üretilen kahve, espresso kahvenin ayırt edici özelliği haline gelen bir Creama’yı karakterize ediyordu. Gerçek anlamda, bu espresso makinelerinin büyük bir başlangıcıydı.

Ayrıca 1961’de M Faema, Gaggias makinesinde bir iyileştirme yaptı. Faema, elektrikli bir pompadan oluşan bir makine geliştirdi. Bu pompa, suyu kahveye zorlamak için kullanılır. Bu makine, modern espresso makinelerinin yolunu açan pompa tahrikli makinelerin başlangıcının altını çizdi.