Kahve çekirdeği kutuları, görünüşte sonsuz sıralar halinde uzanıyor. Öğütücünün çok fazla ayarı var ve Fransız kızartması ile İtalyan kızartma arasındaki farktan emin değilsiniz. Hangi çekirdeklerin en iyi espressoyu yaptığını nasıl anlarsınız?
Temel bilgilerle başlamak en iyisidir. Cappuccino ve latte, espressonun varyasyonlarıdır. Sadece espresso ve buharda pişirilmiş süt oranlarında farklılık gösterirler. Her ikisi de kendi ayrı fasulyesine ihtiyaç duymaz.
Eğitimsiz tüketici, piyasadaki çok sayıdaki fasulye arasından seçim yapmaya çalışarak kolayca bunalabilir, ancak umutsuzluğa kapılmayın. Satıcılar bazen, büyük ve çeşitli bir envanter izlenimi vermek için çok sayıda çekirdek olduğu şeklindeki yaygın yanılgıdan yararlanır. Gerçekte, ticari olarak sadece iki tür fasulye mevcuttur: Arabica ve Robusta.
Arabica yüksek rakımlarda, deniz seviyesinden minimum 2,400 fit yükseklikte yetiştirilir ve yumuşak, hafif asidik bir tada sahiptir. Genellikle Doğu Afrika ile Orta ve Güney Amerika’da yetiştirilir. Robusta alçak rakımlarda yetiştirilir ve daha güçlü, biraz acı bir tada sahiptir. Güneydoğu Asya, orta Afrika ve Latin Amerika’da bulunabilir.
Tüm kavurucular, kavurma ile ilgili kendi yöntem ve inançlarını benimserler, ancak temel işlemde yeşil, çiğ kahve çekirdeği 480 derece Fahrenheit veya daha yüksek sıcaklıklara, genellikle yedi ila 12 dakika süreyle maruz kalır. Isı, fasulyenin doğal asitliği ve acılığını bozar. Kavurma süresi ne kadar uzunsa, çekirdekler o kadar acı ve daha az asitli hale gelir.
Çekirdekleri espresso için kavurmanın veya öğütmenin tek bir doğru yolu yoktur. Aslında espresso, genellikle farklı renk ve kıvamlardaki çekirdeklerin karışımından yapılır. Farklı coğrafi alanların belirli bir karışımı tercih etmesi alışılmadık bir durum değildir. Örneğin, kuzey İtalya’da, orta aralıkta espresso kavurmayı tercih ederlerken, Kaliforniya tadı daha koyu olan Fransız kızartmasına meyillidir.
Bir süpermarkette taze çekirdek alma şansı hiç yok gibi değil ve bu, çekilmiş kahve hakkında konuşurken bir gerçektir. En iyi bahsiniz, paketteki son kullanma tarihine çok dikkat etmektir. Bir kahvehaneden satın alırken, tazeliği garanti etmenin en iyi yolu, en popüler, en hızlı satan fasulyeyi almaktır. Fasulye ne kadar hızlı satılırsa, o kadar hızlı kavrulması gerekecek ve en taze kavrulmuş fasulyeyi alma şansınız artacaktır. İdeal tazelik, kendi taze kavrulmuş çekirdeklerinizi demlemeden hemen önce öğütmenizden kaynaklanır.
Kahvenin kavurma-öğütme-demleme zaman döngüsündeki zaman gecikmelerini de dikkate almak önemlidir. Kullanılan ekipmanın durumu ve suyun kalitesi de önemli faktörlerdir. Hiç şüphesiz en iyi fasulyeyi neyin oluşturduğuna dair tartışma sonsuz olacak, ama sonunda bu sadece bir zevk meselesi.
GIPHY App Key not set. Please check settings