Dünyanın Her Yerinden Kızarmış Ekmekler

Bu projeye başladığımızda, bir avuç dolusu tarifle birlikte dünyanın dört bir yanından gelen kızarmış ekmeklere genel bir bakış öngördük. Kısa süre sonra bunun sonu olmayan bir proje olduğunu, her kültürün hiç bitmeyen yinelemelerle kızarmış ekmeklere sahip olduğunu fark ettik. Sonunda ekmek örneklemesi yaptık. Umarız bu iştahınızı kabartır. Biraz araştırma ve deney yapın. Kızarmış ekmekler harikadır, özellikle yaz aylarında fırının açık olmasını istemeyeceğimiz zamanlarda.

Kuzey Amerika

Krep ve waffle, Kuzey Amerika’daki en popüler kızarmış ekmeklerdir. Tipik olarak kahvaltı veya brunch için servis edilirler, aynı zamanda lezzetli kekler olarak da hazırlanabilir ve öğle veya akşam yemeği için soslarla servis edilebilir.

Amerika’da kızarmış ekmeklerin başka birçok çeşidi var. Tabii ki, birçok çörek ve hamur işi kızartılır ve bu nedenle kızarmış ekmek olarak nitelendirilir. Mayalı hamur evde kızartılır veya yemek tezgahlarında, karnavallarda ve fuarlarda satılır. Mayalı kızarmış ekmeğe genellikle kızartılmış hamur ve ülkenin bazı bölgelerinde çörekler denir. Bunlar genellikle tereyağı ve şurup veya bal ile servis edilir veya pudra şekeri serpilir. Kızarmış mayalı ekmek aynı zamanda fil kulakları, uçan daireler ve Kanada’da kunduz kuyruğu olarak da bilinir.

Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Meksika restoranlarında, Meksika’da bilinmese de sık sık sopadilla olarak servis edilen kızarmış ekmek bulacaksınız. Bu ekmekler maya veya kabartma tozu ile yapılabilir ve derin yağda kızartılır.

Amerikan Yerlileri arasında kızarmış ekmek geçmişi de var. Amerikan Kızılderilileri 1800’lerde rezervasyon yerlerine yerleştirildiklerinde, sık sık sıkıntı içindeydiler ve ekmek yapmayı un ve sudan pek bir şey yapmadan öğrendiler. Bundan kendi tarzları kızarmış ekmek geldi. Hamur düz olarak preslenir ve maya veya kabartma tozu ile mayalanabilir. Genellikle bu ekmek parçaları, Hint veya Navajo tacos yapmak için fasulye, kıyma, salsa ve peynirle doldurulur.

Orta ve Güney Amerika

Meksikalıların sopadillaları olmasa da, Şilililer var. Çoğunlukla kabak veya kabak içeren hamurlardan elde edilirler. Sopadillalar Arjantin’de de popülerdir, ancak bunlar kızartılmış değil kerpiç fırında pişirilebilir. Bu Güney Amerika sapodillalarında hem buğday hem de mısır unu kullanılmaktadır.

Güney Amerika sopadillaları garnitür veya tatlı olarak kullanılır. Yan yemekler için genellikle tuzludurlar. Tatlılar ise tarçın ve belki biraz portakal ile tatlandırılır.

Buuelos Latin Amerika’da üretilmektedir. Geleneksel olarak, çubuk kraker şeklindedir ve anason karameliyle kaplanır veya tarçın ve şekerle servis edilir.

Churros, İspanya’da doğmuştur ancak Latin Amerika ve Karayipler’de popülerdir. Amerika Birleşik Devletleri’ne giden yolu buldular ve Hispanik mahallelerde, balo parklarında ve fuarlarda bulunabilirler.

Churros, sekiz köşeli bir yıldız oluşturan bir nozülden ekstrüde edilir. Donutlar gibi gevrek bir kıvamda kızartılırlar ve düz veya bükülmüş olabilirler. Büyüklüğüne ve tatlılığına bağlı olarak churros, tatlı atıştırmalık veya tatlı olarak kullanılır.

İskoçya

Bannock, İskoçya’da ortaya çıktı, ancak pek çok kızartma ekmeği gibi, önemli ölçüde gelişti. Geleneksel olarak, bannock bir yulaf pastasıydı, ancak bannock’un oldukça popüler olduğu Doğu Kanada’da buğday unu ile yapılır.

Bannock, Batılı ve Kanadalı kürk tüccarları için, pemmiklerine eşlik eden ekmeğin temeliydi. Bugün, bannock sırt çantalı gezginler ve kanocular için çalışıyor. Bu kampçılar için, un, kabartma tozu ve yulaf ezmesi, evden çıkmadan önce bir torba içinde karıştırılarak kuru meyveler ve fındık ekleniyor. Kampta sert bir hamur yapmak için yeterli su eklenir, hamur köfte şeklinde şekillendirilir ve kızartılır. Biraz kamp yapacaksanız, bir bannock karışımı yapmayı düşünün.

İtalya

Zeppole, İtalya’dan küçük, hafif, kızarmış keklerdir. Bu tatlı kekler sokaklarda satılır, hediye olarak verilir ve bayramlarda tüketilir. Muhallebi, jöle veya ballı tereyağı ile doldurulabilir ve pudra şekeri ile kaplanabilir.

Birçoğu ev fırıncısı için çok karmaşık olan birkaç tarife baktık. Aşağıdaki tarif, orijinal olmasa da kolaydır. Otantik olsun ya da olmasın, bunlar son derece iyi.

Doğu Avrupa

Krepler, Doğu Avrupa’da ortaya çıkan ancak Amerika’ya göç eden ince kreplerdir. Bir tavada yapılabilirler, ancak krepler için özel olarak yapılmış bir tava kullanırsanız, biraz daha kolaydır. Krepler peynirle ve bazen blintz yapmak için meyve dolgularıyla doldurulur.

Hindistan

Chapatti, pide ekmeğine benzeyen mayasız bir kalbur ekmektir. Hindistan’da tava adı verilen özel bir tavada pişirilir ve ekmeğin içindeki buharın şişmesi için ateşte tutulur. Sonuç, kabarık bir yassı ekmek diskidir. Tabi test mutfağımızda tava ya da yangın yoktu bu yüzden doğaçlama yaptık. Bizim versiyonumuz orijinal olmayabilir ama çok hızlı ve kolay, yapmaya değer.

Chapatti, tam tahıllı durum unundan yapılır. Kepekli ve çok amaçlı unlardan oluşan bir karışım kullandık. Tarifi biraz şeker ekleyerek daha da açısal hale getirdik.

Hindistan’da Chapatti sebzeler, güveçler ve diğer yemeklerin tamamlayıcısıdır. Onları yağladık. Genç kızımız Katie seans sırasında içeri girdi ve hemen üzerlerine bulaşacak reçel buldu. Bol tarçın ve şeker serpilmiş sıcak tereyağlı chapatti’ye geçti ve onları şahane ilan etti.

Portekiz

Portekiz kızarmış ekmeği, kabartma tozu ile yapılır, ancak ABD’de bulduğumuz mayalı kızartılmış ekmeklere oldukça benzer. Kabartma tozu ile yapıldığından hızlı ve kolaydır.

Telif Hakkı 2003-2007, Hazır Kiler (http://www.prepraredpantry.com). İzin ile yayınlanmıştır