Çilek Sıkışması Tekrar

Daha pratik fikirler, çilek reçeli yapmak için ipuçları ve püf noktaları.
Yılın geri kalanı için güneş ışığı

Bu yüzden bu haftanın üçüncü akşamı, çilekleri reçel için hazırlıyorum. Çileklerimiz söz konusu olduğunda yılın en verimli haftasıdır. En iyileri şimdiden satılıyor, taze meyve ve saniyeler, bazıları neredeyse hiç kusurlu değil, diğerleri korkunç bir şekilde deforme olmuş ama yine de lezzetli, kabuklanmayı, yarıya indirilmeyi, tartılmayı ve sıkışmayı bekleyen yığınlar halinde istiflenmiş durumda.

Sadece bu süreçte yer alırken, mevsimlik ürünlerin iyiliğini ve bolluğunu koruyan, sıkışan, turşusu yapan, tüm yıl boyunca sürecek şekilde uzatan tüm kadınlarla yüzyıllar boyunca bir bağ hissediyorum. Buzdolapları, dondurucular, süpermarketler, kıtalar arası hızlı ulaşımdan önceki günlerde, her hane, vitamin eksikliği ve güneş ışığının olmamasından kaynaklanan hastalıklar olmadan kışı hayatta kalmak için kendine güvenirdi. Reçel yapmak sadece lüks bir tatlı değildi, yaz güneşini biraz daha uzun süre korumanın, bahçede yetişen tek şey lahana veya Brüksel lahanası iken çocuklarınıza onları güçlü tutacak vitaminler vermenin bir yoluydu! Acaba bu çocuklar onları yaygara koparmadan mı yedi? Reçelleriniz, bahar yeni taze büyümeyi beraberinde getirene kadar sürecek şekilde tüketilirdi.

Reçel malzemelerimiz genellikle bir sonraki çilek mevsimine kadar dayanır. Başlamak için cömertim, arkadaşlara hediye olarak veriyorum, okulumuz için pazarda satıyorum, sonra çilek mevsimi bitti, kavanozları sayıyorum ve daha cimri olmaya başlıyorum. Ne de olsa satın alınan reçel artık ailede duyulmamış, kış reçeli boşluğunu dolduran marmelat yiyen tek kişi benim, bu yüzden çilek ve kayısı reçeli ne olursa olsun dayanmalı.

Başarı için çilek reçeli tarifim? (ve lütfen bunu böyle yapıyorum, bir uzman değilim ve bir reçel termometresim bile yok, ama sanırım eski günlerde de yoktu. Bunlar sadece kendi hatalarımı yapmaktan ve yengemin tavsiyesi.)

Son derece basit malzemeler, ancak sonuçlar, akıcıdan (kızarmış ekmek akıntısından akan) kalınlığa (kaşık içinde kalkar) çılgınca farklılık gösterir, hiçbir neden yok pektin miktarı ile birlikte pişirme süresinin uzunluğu, nedenler ama siz her zaman önceden pektin hakkında bilgi veremem. Çilekler pektin bakımından çok düşüktür, bu da reçel oluşumunu sağlayan şeydir ve ne kadar olgunlaşırsa o kadar az olur. Eğer ıslaklarsa pektini de seyreltir (hazırlamadan önce mutfak havlusu veya bulaşık bezi üzerinde kurumasını bekleyin). Yani bir şey eklenmesi gerekiyor. Genellikle aromasını etkilemeyen limon suyu eklerim, pektini paketler halinde de satın alabilirsiniz. Ne kadar çok limon suyu kullanırsanız, benimkini biraz akıcı hale getirme olasılığı o kadar artar, bu yüzden limon suyuyla biraz oynamaya meyilli olun.

1 kg hazırlanmış çilek
750 gr şeker
25ml-50ml limon suyu katılmazsa veya daha fazlası!

Büyük kalın tabanlı bir tava kullanın. Çilekler sadece yarısına kadar gelmelidir, yoksa neşeyle kaynar, ocağınızı yapışkan köpükle kaplar. Çilekleri bir gecede şekerle ıslatın. Bu, suyunu dışarı çıkarır ve meyvenin daha sıkı kalmasını sağlar, böylece pişirildiğinde püre haline gelmez. Şekerin kaynamadan çözündüğünden emin olmak için ara sıra karıştırarak yavaşça kaynatın. Ardından limon suyunu ekleyin. Test etmeden önce en az yarım saat karıştırmadan orta hızda kaynatın.

Asıl mesele, reçelinizi ilk yarım saatlik kaynatma ve koklama işleminden sonra gözlem altında tutmak (tavanın dibinde yanmadığından emin olmak için), her 5 dakikada bir soğuk bir tabağa bir damla ile test etmektir. Birkaç dakika soğumaya bırakın. Şurup gibi hissetmeye başlarsa ve daldırdığınızda parmağınıza bir ip yaparsa, o zaman bu iyi akıcı, şuruplu bir reçeldir. Parmağınızı reçel damlasına doğru ittiğinizde cilt oluşur ve kırışırsa, daha sıkı bir settir. Bir saat sonra hala bu aşamalardan hiçbirine gelmiyorsa, daha fazla limon suyu eklemeniz ve yirmi dakika daha kaynatmanız veya daha sonra baştan denemeye başlamanız gerekebilir. Kabarcıklar daha şuruplu görünmeye başladıkça oraya ulaşıp ulaşmadığını anlayabilirsiniz, daha yavaş bir kaynama.

Kavanozlarınızı hazırlayın. 1kg meyve, yaklaşık üç orta boy kavanoz yapar. Genelde kaynar suyu temiz, kuru kavanozlara tepesine kadar dökerek sterilize ediyorum (yine de kuru olmalı, içinde çatlayabilecekleri soğuk su damlaları varsa). Daha sonra, reçel hazır olduğunda, sıcak suyu dökün ve reçeli hemen üstüne koyun, mumlu veya fırın kağıdından bir daire ve ardından kapağı koyun. İyi bir sızdırmazlık için kapağı şimdi sıcakken sıkın. Dökülen reçelleri sıcakken silmek daha kolaydır, bir bezle tutun, ancak sıcak gerçekten SICAKtır!

Bütün bunlar kulağa biraz zahmetli geliyorsa, her zaman kayısı mevsimini beklemeyi deneyebilirsiniz. Kayısı çok daha az mizaçlıdır, bol miktarda pektin içerir ve daha kolay priz alır. Ama hey .. çilekler çabaya değer ve esas olarak ihtiyacınız olan sabır, teknik değil. Kış boyunca sizi görmek için rafta dizilmiş kavanozları görmekten büyük bir memnuniyet var. İyi şanslar!

Telif hakkı Kit Heathcock