Ciabatta İtalyan Ekmeği

Bu rustik İtalyan ekmeği eşsizdir. Hamur o kadar ıslak ki somunu şekillendirmeyin bile, onu fırın tepsisine kazıyarak ilginç bir şekle getirin. Ortaya çıkan somun düz ve düzensizdir; İtalyanca’da Ciabatta, eski terlik anlamına gelir. Hamurdaki ekstra nem, açık, alışılmadık bir kırıntı oluşturur. Ekmek, harika bir çiğneme kabuğu oluşturan buharlı bir ortamda pişirilir. Bu otantik İtalyan ekmeğini beğeneceğinizi umuyoruz.

Not: Bu ekmeğin karıştırılmasındaki her adım basit ve anlaşılırdır, ancak kıvamı geliştirmek için hamur üç kez kabarmalıdır. Lütfen yükselmesi için üç saate kadar bekleyin.

Malzemeler
Sünger için:
2 2/3 bardak ılık su (yaklaşık 105 derece)
1 adet 7 gram maya paketi
2/3 su bardağı zeytinyağı
4 su bardağı ekmek unu
1 tatlı kaşığı hamur kremi
2 su bardağı ekmek unu
1 çorba kaşığı tuz
1 yemek kaşığı un (toz almak için)
tavayı tozlamak için mısır unu

Talimatlar
1. Stand tipi karıştırıcınızın karıştırma kabına yaklaşık 1/3 fincan ılık suyu koyun, mayayı ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Kalan ılık suyu, yağı (oda sıcaklığında), dört fincan ekmek ununu ve hamur yumuşatıcıyı ekleyin. Stand tipi mikserinizi ve hamur kancasını kullanarak beş dakika veya hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar karıştırın.

2. Hamur kancasını çıkarın, streç film ile kapatın ve yaklaşık bir saat iki katına çıkıncaya kadar bekletin. (Bu hamur çok yapışkan olduğundan, hamurla temas edecekse plastik sargıyı yağlayın.)

3. Hamur kancanızı kullanarak yükselen hamuru karıştırın ve kalan iki fincan ekmek unu ve tuzu ekleyin. Yaklaşık dört dakika veya hamur tekrar pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmaya devam edin. Hamur, çoğu ekmek için hamurdan daha nemli ve daha yapışkan olacaktır. Hamur kancasını çıkarın, örtün ve yaklaşık 45 dakika iki katına çıkıncaya kadar bekletin.

4. Yaprak tavayı hafifçe yağlayın ve üzerine bolca mısır unu serpin.

5. Keskin bir bıçak kullanarak, kaptaki hamuru ikiye bölün ve iki kaba yontulmuş somun oluşturmak için her yarısını unlu tavaya yavaşça kazıyın. Yapısını ve dokusunu korumak için hamuru şekillendirmeyin veya kullanmayın. Kalan yemek kaşığı un ve bir elek veya süzgeç kullanarak somunların üst kısımlarını eşit şekilde tozlayın.

6. Ekmeği hafifçe plastikle kaplayın ve tekrar kabarması için kenara koyun. Somunun boyutu neredeyse iki katına çıktığında, hala şeklini koruyacak kadar sert olduğunda ve tozlanmış un içinde çatlaklar göründüğünde ekmek pişirmeye hazırdır. Son yükselme, sıcaklığa ve yüksekliğe bağlı olarak yaklaşık 45 dakika sürmelidir.

7. Gevrek somun yapmak için fırında buhara ihtiyacınız olacaktır. Fırının alt rafına suyu tutmak için kullanılacak ve bununla buhar oluşturup kabuğu iyileştirecek büyük, düz bir metal tava yerleştirin. (Yüksek ısı tavayı bozabileceğinden, tava pahalı olmamalıdır, eski bir fırın tepsisi mükemmeldir.) Fırını önceden 500 derece ısıtın.

8. Ekmeği fırına koymadan hemen önce, fırının kenarlarını bir fıskiye kullanarak suyla buğulayın ve ardından iki fincan sıcak suyu buhar kabına dökün. Çok dikkatli olun buhar kötü yanabilir. Buharın yükselmesini önlemek için, elinizi doğrudan tavanın üzerine tutmadan suyu içine dökün. Bir fırın eldiveni takın ve hem suyu sıcak tavaya dökerken hem de fırını açtığınızda yüzünüzü dışarı çıkan buhardan uzaklaştırın.

9. Somunları hemen sıcak fırına yerleştirin ve buharı tutmak için kapağı hızla kapatın. Sıcaklığı 425 dereceye düşürün ve duvarları tekrar buğulamak için beş dakika sonra fırını açarak on beş dakika pişirin. Ekmek on beş dakika piştikten sonra ısıyı 375 dereceye düşürün. 20 ila 30 dakika daha veya kabuk altın sarısı kahverengi olana ve ekmek testleri yapılana kadar pişirmeye devam edin. Ekmeğin içi 200 dereceye ulaşmalıdır. Ekmeğin nemi alması için çoğu ekmekten daha sıcak olması gerekir. Nemli bir ekmek kabuğu iyi tutmaz. (Farklı fırınlar ısılarını farklı tuttuğundan, pişirme sürenizi ayarlamanız gerekebilir.) Dilimlemeden önce raflarda tamamen soğutun.

Telif Hakkı 2003-2007, Hazır Kiler (http://www.prepraredpantry.com). İzin ile yayınlanmıştır