Çay ve Kafeinsizleştirme İşleme

Kafeinsizleştirme ve çay, yalnızca tüketiciler tarafından değil aynı zamanda sektör profesyonelleri tarafından da uzun süredir yanlış anlaşılan bir konudur. Son zamanlarda çay endüstrisi profesyonelleri tarafından yazılmış, kafeinsizleştirme işleme ve çay konusuna gelince açıkça yanlış olan bir kitaptan bir alıntı okuduğumda şaşırdım.

Kafeinsiz işlemeyle ilgili kendi bilgilerimi sorgulamaya başladım ve yapılacak en iyi şeyin doğru olduğuna inandığım şeyi doğrulamak olduğuna karar verdim. Konuyla ilgili kesin yetkili olan USA, Inc (TAUS) Çay Derneği Başkanı Joe Simrany ile görüşmeye karar verdim.

Kısa süre sonra, bazı ayrıntıların düzeltilmesi gerekmesine rağmen kritik bilgilerimin gerçekten doğru olduğunu öğrendiğimde rahatladım. İşte öğrendiğim şey. Düşündüğümün aksine, kafeinsizleştirme işlemleri FDA tarafından düzenlenmiyor ve endüstri standartlarına bağlı kalmak tamamen isteğe bağlı. FDA’nın kendi yönergeleri yoktur, ancak en iyi uygulamalar için Çay Birliği Teknik Komitesinin (TATC) uzmanlığına güvenir. Uyumsuzluk için yasal veya başka bir yaptırım yoktur. Peki, bir grup standardı karşılamayan “kafeinsiz çay” dağıtıyorsa ne olur? İlk savunma hattı, sorunu diplomatik olarak düzeltmeye çalışan TAUS’tur. Bu başarısız olursa, FDA bilgilendirilir ve işlemede gerekli değişikliklerin yapıldığını görmek için takip ederdi. Peki bu kılavuzlar nelerden oluşuyor?

Yardımcı notlar

Kafeinsiz etiketli çaylar, kuru ağırlık bazında% 0,4’ten fazla kafein içermez.

Kafeinsiz Çay, kafeinsiz işlemin derecesine bakılmaksızın herhangi bir çay için uygun olmayan bir etiketleme terimidir.

Şu anda çay yapraklarının kafeinsizleştirilmesi, süperkritik durumda etil asetat ve karbon dioksit kullanılarak çözücü ekstraksiyonu için onaylanmış yalnızca 2 yöntem vardır. Her ikisi de ekstraksiyon için seçicidir ve toksisite tehlikesi oluşturmaz.

Karbondioksit, ikisinden daha iyi olarak kabul edilir, faydaları ve lezzeti daha fazla bozulmadan korur.

Gerçekler

Kafeinsiz çaylar, normal, kafeinsiz çaylara göre 1/3 ila 2/3 oranında daha az yararlı bileşene sahiptir.

Hem etil asetat hem de karbon dioksit kabul edilir ve daha sonra “doğal” olarak etiketlenir, çünkü çay yaprağında her iki bileşenden eser miktarda bulunur, bu da doğal olarak tam olarak bunu kastetmek için birçoğumuz için ince bir çizgi.

Bazen paketlemede kullanılan “su işlemi”, yani İsviçre Su İşlemi, Doğal Su İşlemi vb. Endüstri tarafından evde ilk demliği dökmekten daha etkili olarak kabul edilmiyor.

Evde “su işlemi” ile kafeinsizleştirme, çay yapraklarının 30 saniye demlenmesi ve bu demliğin dökülmesiyle yapılır. Sonra normalde yaptığınız gibi dikin. Bu, kafeini ortadan kaldırsa da, ne kadar kafein bulunduğundan ve aynı şekilde sağlığa ne kadar fayda sağladığından emin olmak zordur.

Çay poşetleri, fincanınıza gevşek çaylardan daha fazla kafein verir çünkü daha çabuk demlenirler.

Kullanılan çay yapraklarının miktarı, demlenme süresi ve su sıcaklığı fincandaki kafein içeriğini belirlemeye yardımcı olur.

Yetiştirme, çevresel faktörler, bölge ve yetiştirme koşulları sizin kontrolünüz dışındayken bardağınızdaki kafein içeriğini etkiler.

Kahvenin daha az kafein içerdiği tek zaman çay demlenmeden önce gelir, 1 pound çay 200 fincan, 40-50 fincan veren 1 pound kahve verir.

YALNIZCA hükümet onaylı kafeinsizleştirme işlemi etil asetat ve karbondioksittir. Metilen klorür, Amerika Birleşik Devletleri’nde bir kılavuz veya hükümet onaylı işleme yöntemi DEĞİLDİR.

Sınırlı sayıda kafeinsiz çay seçeneklerimiz olsa da, Teas Etc. Inc. tarafından satılan tüm kafeinsiz çayların karbondioksit kullanılarak işlendiğini garanti ediyoruz.

Özetle, sağlık ve gıda ile ilgili sorunlara artan kamu ilgisiyle birlikte, doğru etiketlemenin gelecekte büyük bir sorun haline gelmesi muhtemeldir. Akıllı bir tüketici olun. Kaygan pazarlama ve yanıltıcı bilgilere dikkat edin. En önemlisi her gün iyi ve kaliteli çay için.

2006 Teas Etc., Inc