Carolinas’tan Barbekü

Herkes mangal yapmayı sever! Popülerliğine rağmen bir soru kalıyor: barbekü nereden geliyor? Çoğu Amerikalı bunun farkında değil, ancak Carolinas’ın barbekü soslarının arkasında büyük bir tarih var. Aslında, ortalama bir Amerikalı dört favori barbekü sosu türünden (sirke ve biber, hardal, hafif domates ve ağır domates) birinden bahsettiğinde, Carolinas’tan gelen bir sostan bahsediyor. Kuzey Carolinalılar bu soslardan üçünü kullanır ve Güney Carolinalılar dördünü de kullanır.

Sosların ilki ve en basiti sirke ve biberdir. Bu sosun yapıldığı tek şey, içinde kırmızı pul biber bulunan sirke. Kimse bu özel sosun nereden geldiğini gerçekten bilmiyor, ancak Carolina kıyı şeridinde yukarı ve aşağı binlerce insan onu seviyor.

İkinci sos ise hardal sosudur. Güney Carolina’ya özgüdür ve Güney Carolina’nın kesin barbekü sosu olarak tanımlanmıştır. Bu sosun kredisi, 18. yüzyılda Güney Carolina’yı evi olarak adlandıran Alman yerleşimcilere gidiyor. Bugün bile, bu hardal sosu Bessinger, Shealy, Hite, Sweatman, Sikes, Price, Lever, Meyer, Kiser ve Zeigler gibi aile isimleriyle ilişkilendirilmiştir.

Hafif domates sosu, ketçapın üzerine sirke ve biber eklenerek yapılan basit bir sostur. İlk olarak 1900’lerin başında hazırlandı ve sosunda biraz tatlılık isteyenlerin kısa sürede favorisi oldu.

Ağır domates sosu neredeyse yarım asırdır, ancak Amerika Birleşik Devletleri’nde zevkle benimsenmiştir. Süpermarkette Kraft Foods ve KC Masterpiece gibi markalar altında satılmaktadır. Amerikalılar bu özel sosu severler ve tüm mangalda pişirilmiş yiyeceklerinin üzerine katlarlar. Bu lezzetli sos olmadan mangal eskisi gibi olmaz!