Büyük Ekmeklerin Sırları

Genellikle harika ekmek yapmakla ilgili sorular sorarız. Harika ekmek, doğru malzemeleri ve doğru teknikleri kullanma meselesidir, mükemmel ekmeği yapacak tek bir sır yoktur. Ama gerçekten harika ekmeğe kolayca ulaşılabilir. Harika ekmeğin ne olduğu listemizi derledik.

1. Doğru un.
2. Maya hakkında bir anlayış.
3. İyi bir hamur kremi.
4. Bir fırın termometresi

Şimdi bu harika ekmeğe giden her şey değil, ancak bu dört aletle donanmış fırıncı muhtemelen harika ekmek pişiriyor olacak.

Doğru Un

Son zamanlarda fırıncıların ununu kullandığı gizli bir malzeme varsa bunu ifade ettik. Bu yüzden doğru unu listemizin başına koyuyoruz.

Unun ne kadar önemli olduğunu anlamak için glüten hakkında biraz bilgi sahibi olmanız gerekir. Buğday ununda doğal olarak oluşan proteinlerden glüten şeritleri oluşur. Ekmeğe çiğneme yapısını veren şey budur. Daha yüksek protein yüzdesine sahip bir un kullanırsanız, daha fazla glütene sahip olursunuz. Ticari ekmek fırınlarının çoğu,% 10-14 proteinli ekmek unu kullanacak.

Ticari fırıncılar düzinelerce farklı una erişebilir. Gerçekten iyi bir ekmek istiyorsanız, yerel bir fırıncı ile anlaşma yapmanız gerekse bile kaliteli bir ekmek unu satın alın.

Ununuzu marketten alırsanız, tüm unların eşit olmadığını unutmayın. Ekmek için ekmek unu istersiniz. İsim markalarının bir spesifikasyona bağlı kalma konusunda daha iyi bir iş çıkarması muhtemeldir ve daha tutarlı sonuçlar sağlayacaktır. Beslenme etiketinden protein içeriği hakkında bir fikir edinebilirsiniz. Undaki yaklaşık protein yüzdesini elde etmek için protein gramını porsiyon büyüklüğündeki gramlara bölün (yuvarlama hatasına tabidir). Evde yemek pişirmek için en az yüzde on ve tercihen daha fazlasını istiyorsunuz.

Mayayı Anlamak

Maya, yaşayan bir organizmadır. Büyüyen maya tarafından dışarı atılan gazlar, ekmeği mayalayan şeydir. Usta fırıncı, hamurla birlikte yaşayan bir organizmayı kültürlediğini ve hafif havadar ekmek yapmak için gazları oluşturmak için mayanın doğru kültürde büyümesi gerektiğini bilir. Doğru kültür öncelikle nem, sıcaklık ve pH veya asitlik seviyesinin bir fonksiyonudur.

Hamur Saç Kremi

Bu bizi hamur şekillendiricimize getiriyor. Hamur yumuşatıcı, hamurun pH’ını (diğer şeylerin yanı sıra) değiştirerek mayanın büyümesini artırır ve hamuru daha uzayabilir hale getirir. Diğer her şey eşit olduğunda, hamur şekillendirici iyi bir ekmeği harika yapabilir.

Bazı marketlerde hamur kremi (veya bazen denildiği gibi hamur arttırıcı) satın alabilir veya hamur şekillendiricimizi alabilirsiniz. Bizimki çok iyi bulduğumuz ve tüm ekmeklerimizde kullandığımız ticari bir hamur kremi. Bizden hamur kremi satın alabilirsiniz, ancak sınırlı bir süre için, 25 $ ve üzeri siparişinizle size ücretsiz verin.

Termometre

Ve son olarak, bir termometre fırıncıların gizli silahı olarak adlandırıldı. Ekmek olmadan ekmek yapmayı düşünmezdik. Su sıcaklığını ölçmek için kullanıyoruz. (Ekmek makinelerimizi kullandığımızda su sıcaklığını bir derece değil tam olarak 80 derece ölçüyoruz. Ayaklı mikserimizde veya elle ekmek yaparken 100 derece ile 110 derece arasında su kullanıyoruz.) Neredeyse her zaman ölçüyoruz Fırından çıkan ekmeğin sıcaklığı. Ayrıca, mayanızın gelişmesi için doğru sıcaklığa sahip olduğunuzdan emin olmak için hamurun sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanabilirsiniz. Çoğu mağazadan ve pek çok pişirme yerinden 10 ila 15 $ ‘a bir insta-read termometre satın alabilirsiniz.

İşte aldın. Doğru unla başlayın. Mayanın nasıl çalıştığını anladığınızdan emin olun. İyi bir hamur yumuşatıcı ve fırıncı termometresi kullanın. Yakında harika ekmekler pişireceksin.