Bölgesel Mutfak New England Clam Chowder

Deniz havası, çıtır çıtır elma, düşen yaprakların canlılığı, baharatları New England’da her yerden duyuları köreltiyormuş gibi görünen kokular gibi sonbahar diyen çok az şey var. Duyular için bu harika ikramlar arasında, mezeden tatlıya kadar sadece bulamayacağınız veya en azından ülkenin başka hiçbir yerinde aynı şekilde bulamayacağınız popüler yemekler var. Şüpheniz varsa, Red Sox World Series’i kazandıktan sonra geçen sonbaharda her zaman popüler olan bir reklam vardır. İçinde, bir adam New England’da yaşarken üç temel gerçek olduğunu açıklıyordu, oğlum, deniz tarağı çorbası beyazdır

Ve diğer iki gerçek önemli değil. Biz New Englandlılar midye çorbamızı ciddiye alıyoruz. New England kıyılarında sonbahar boyunca yukarı ve aşağı, neredeyse her kasaba ve kasabada Chowder Festivali düzenlenir. Altı eyalet boyunca restoranlar, en iyi tariflerinden çorba tencere pişiriyor ve En İyi Clam Chowder seçilmek için rekabet ediyor. Tüm New England Chowder Festivallerinin büyükbabası, düzinelerce bölge restoranının Americas Best Clam Chowder unvanı için yarıştığı Newport, Rhode Island’da düzenleniyor.

Yeterince basit bir yemek, ancak Teksas’taki acı biber ve Maryland’deki yengeç kekleri gibi, her aşçının tarifte kendine özgü bir bükümü vardır. Temel şeyler var: istiridye, patates ve süt. Oradan, her şefi kendisi için. Bazıları, tuzlu domuz eti olmayan deniz tarağı çorbasının sadece yemek olduğuna yemin eder. Diğerleri istiridye çorbasının soğansız yapılamayacağı konusunda ısrar ediyor. Şefler, ağır krema kullanılıp kullanılmayacağı ve neden bir tereyağı ve un meyvesinin istiridye liköründen daha iyi bir temel olduğu konusunda neredeyse tartışmaya başladı. Gizli tarifler çoktur ve herkesin favorisi vardır.

Benim kişisel favorim, Boston’daki Legal Seafood ve Au Bon Pain’de servis edilen kalın, kremsi, çatalla yiyen midye çorbası çeşididir. Zengin ve patates parçaları, etli istiridye parçaları, soğan, sarımsak ve tuzlu domuz eti ile dolu, bir açıcı olmaktan çok bir öğün. Tereyağlı bir dilim ev yapımı ekmek ile servis edilir, kolesterol seviyenizi yükseltmesi garantilidir ve damak tadınızı saatlerce memnun eder.

Pek çok şef saygısızlık duyarken, diğerleri taze mısırın zengin et suyuna ve keskin midye etine mükemmel bir gevrek tatlı dokunuşu kattığına inanıyor. Bu bölgesel spesiyalite söz konusu olduğunda, mısır tek çekişme noktası değildir. Püristler, midye çorbasındaki tek gerçek bileşenlerin istiridye, su, süt, soğan, patates ve tereyağı olduğunda ısrar ediyorlar. İstiridyelerin buharda pişirilmesi gerekse bile, midye mi yoksa küçük boyunlu mu (Maine’deyseniz, Connecticut’ta küçük boğazlar, midye. sarımsak, şarap veya bira.

İster kalın ister ince çorbanızı, mısırlı veya mısırsız, tuzlu domuz eti veya domuz pastırması ile tatlandırılmış veya tamamen başka bir şey gibi, tüm New England’lıların istiridye çorbasının beyaz olduğu konusunda hemfikir olduğu bir şey var. Manhattan’da ne sunduklarından emin değildik ama midye çorbası değil.