Bölgesel Mutfak Hunan Mutfağı

Hunan mutfağı, yakın, daha tanınmış kuzeni Szechwan mutfağı ile birçok ortak özelliği paylaşıyor.Her iki mutfak da Çin’in Batı bölgesinden geliyor. Oradaki iklim subtropikal nemli ve vücudu soğutmak için ateşli baharatların kullanılmasını teşvik edecek ve koruyucu olarak yüksek miktarda baharat gerektirecek kadar sıcaktır. Benzer iklimde, iki bölge aynı zamanda pek çok malzemeyi paylaşıyor; pirinç, her iki diyette de önemli bir temeldir ve acı biberler çoğu yemeğin önemli bir parçasıdır. Bölgesel mutfağın iki tarzı, birçok restoran ve yemek kitabının onları Batı Çin mutfağı altında bir araya getirdiği veya her ikisine de Szechwan mutfağı olarak atıfta bulunduğu kadar benzerdir.

Yine de bazı önemli farklılıklar var. Hunan yemekleri, bir kere, çoğu Szechwan yemeğinden daha ateşli. Szechwan yemekleri genellikle etlere sürmek veya sosu eklemek için acı biber ezmesi içerir. Hunan şefleri, yoğun baharatlı tohumları ve kabuğu ile tüm kurutulmuş acı biber içerir.

İki bölgenin gerçek topraklarındaki farklılıklar da mutfaklarındaki farklılıkları etkilemektedir. Szechwan bölgesi dağlık bir ormandır ve tarım için çok az ekilebilir arazi vardır. Hunan bölgesi, aksine, yumuşak inişli çıkışlı tepelerin ve yavaş nehirlerin ülkesidir. Verimli tepeleri ve vadileri nedeniyle Hunan bölgesi, Szechwan şefleri için mevcut olmayan çok çeşitli malzemelere erişime sahiptir. Hunan yemeklerinde deniz ürünleri ve sığır eti, birçok sebze gibi çok daha yaygındır.

Toprak ve onunla bağlantılı zorluklar Hunan’a yiyeceklere konsantre olması için daha fazla zaman veriyor. Hunan pişirme, karmaşık ve zaman alan hazırlık süresine sahiptir. Pek çok yemek hazırlanmaya servis edileceği günden bir gün önce başlar ve marine edilebilir, daha sonra buharda pişirilebilir veya tütsülenebilir ve nihayet masaya ulaşmadan önce derin yağda kızartılabilir veya haşlanabilir. Malzemelerin hazırlanmasına da aynı özen gösteriliyor ve Hunan mutfağının tüm Çin mutfaklarının gözünü en çok sevindirdiği söyleniyor. Belirli bir tarifte bir gıdanın şekli, neredeyse son yemekteki varlığı kadar önemlidir. Hunan aşçıları, yemek hazırlamakta veya sunmak için kullanılacak sebze ve meyvelerin hayali şekillerini bıçakla yontan uzmanlardır.

Hunan mutfağı, acı biber, sarımsak ve arpacık kullanımı ve bir yemeğin içeriğindeki lezzetleri vurgulamak için sos kullanımı ile ünlüdür. Bir Hunan yemeğinin aynı anda sıcak ve ekşi, tatlı ve ekşi, tatlı ve acı acı, baharatlı ve nefis tatlı tatların zıtlıklarıyla oynaması nadir değildir. Hunan şefleri, malzemeleriyle bir lezzet senfonisi yaratma yetenekleriyle tanınırlar. Klasik bir örnek, sebzeli Hunan baharatlı bifteğidir; burada sığır eti ilk olarak bir gecede narenciye ve zencefil karışımında marine edilir, ardından keskin kahverengi bir sosta kaynatılmadan önce acı biber ezmesi ile yıkanır ve ovulur. Sonuç, dil üzerinde eriyen bir şekilde yumuşayan ve siz tadını çıkardıkça tadı değiştiren bir ettir.

Restoranlar giderek daha fazla, iki mutfağı ayırmaya başlıyor ve Hunan mutfağı kendi kendine geliyor. Kung Pao Chicken ve Double Cooked Spicy Pork ile birlikte çıtır ördek ve Sarımsaklı Fasulye de yerini alıyor. Ancak ikisi arasında Çin Bölgesel mutfakları arasında şeref yeri için bir savaş yoktur, yalnızca her ikisini de örneklemekten zevk alan akşam yemekleri kazananlar vardır.