Bölgesel Mutfak Down Home Güney Yemekleri

Sade yemeklerin yapıldığı New England’da büyüdüm, mısır koçanı üzerinde bir dilim tereyağı ve bir tutam tuz ve karabiberle servis ediliyor. Tuzlu etleri sebzelerle kaynatıp güzelce haşlanmış akşam yemeği diyoruz. İstiridye çorbamız beyaz, fırınlanmış fasulyemizin içinde pastırma ve pekmez var ve dünyada hiç kimse, köri ilavesiyle geliştirilmiş bir gıda icat etmedi. On sekiz yaşıma geldiğimde, bir ıstakozu kaynatabilir, istiridyeleri buharda pişirebilir ve bir domuz pirzolasını mükemmel bir şekilde ızgara yapabilirdim. Sonra Virginia’ya taşındım, Kuzey Carolina’dan bir oda arkadaşı aldım ve anavatanında yemek pişirme iyiliğinin yepyeni bir dünyasını keşfettim.

Bostonlu Amerikalı bir İtalyan kıza göre restoranların menüleri yabancı dildeydi. Kızarmış tavuk biftek, irmik, mısırlı pone pudingi, çilekli ravent turtası tatlı patates turtası ?? Bence tavuk ve biftek iki farklı etti, irmik, zımpara kağıdındaki nedir, mısır bir sebzedir ve tatlı patatesin bir kabukta ne işi vardır? Ama oda arkadaşım ilk kez en tatlı, en lezzetli, ağzınızda en mükemmel şekilde eriyen lezzetli Güney kabartma tozu bisküvilerinden bir tava hazırladığında ve üzerine sosisli sos koyduğunda, Güney mutfağına ateşli bir dönüş yaptım. O günden itibaren, Sues öğrencisi oldum, dirseğinin dibinde, bir miktar barbunya fasulyesi yapmak için taze soğanları doğrarken, sütü bir tencereye süt sosuyla karıştırdı ve tavuk hamurunda ince biftek şeritleriyle tavuk- kızarmış biftek.

Evin güneyindeki yemek pişirme, en azından en temel düzeyde New England sade yemeklerinden farklı değildir. Diğer herhangi bir bölgesel pişirme tarzı gibi, bol ve ucuz olan malzemeleri kullanır. New England’da kuru fasulyelerimizi esmer şeker ve pekmezle hazırlıyoruz ve onlara soğuk kış geceleri için mükemmel bir yemek olan kuru üzümlü kalın, tatlı, ağır esmer ekmekle servis ediyoruz. Kuzey Carolina’da tuzlu domuz eti ve soğanla saatlerce kaynar, kepçe için taze soğan ve meyve suyu bardağı ile hamurdan kesilmiş bir parça pul bisküvi ile servis edilir. Aynı anda tuzlu, baharatlı ve lapa lapa gibi, ağzımı sadece hatırlamak için sulandıran bir ev yemeği.

Yine de bazı yemekler tercüme edilmiyor. Gerçekten çatal gerektiren bir sandviçte saatlerce baharatlarla kaynatılmış ve çörekler üzerine dökülmüş Güney barbekü sandviçinin kıyılmış domuz etinin New England’ın yerini alması mümkün değil. Her yerde bulunan özensiz Joe bunu kesmiyor. Gerçek yavaş pişirilmiş domuz barbeküsünün baharatlı-tatlı tangından ve tereyağ dokusundan yoksundur. Kısa satmadan kelimelerle tarif edilemeyecek bir tabakta kızarmış tavuk bifteği ile kıyaslanabilecek bir şey de yoktur. Eğer sahipseniz, ne kadar iyi olduğunu bilirsiniz. Eğer yoksa, sığır eti şeritlerini tarayıp daldırma ve onu tavuk gibi kızartma fikri adaletli değil.

New England İtalyan köklerim nereye gidersem gideyim görünür. Lazanya her zaman en sevdiğim yemek olacak ve New England haşlanmış yemekleri hala ağzımı sulandırıyor. Ama ruhumun derinliklerinde, Cennete gittiğimde, yemek yiyenlerin sosisli sos ve kızarmış tavuk biftek ile lapa lapa Güney bisküvileri servis edeceklerini biliyorum. Bazı cazibelere melekler bile karşı koyamaz.