Biftek, en sevilen ızgara olmasına rağmen, başka şekillerde pişirilebilir. Tavada kızartılabilir, kavrulmuş, ızgarada pişirilebilir, fırında pişirilebilir, vb. Biftek pişirmek için doğru yöntemin seçilmesi, yumuşaklığına bağlıdır. Kuru ısı yöntemleri ve nemli yöntemler vardır. Kuru ısıtma yöntemleri genellikle fileto mignon ve sığır filetosu gibi daha hassas biftekler için uygulanırken, nemli ısı yöntemleri daha sert sığır eti kesimleri için daha uygundur. Su, bifteğin yumuşatılmasına yardımcı olur.
Pişmiş bifteğin hassasiyeti, ne kadar ‘yapıldığından’ etkilenir. Bifteğin pişirildiği zamana bağlı olarak çiğ, çok az pişmiş, az pişmiş, orta az pişmiş, orta, orta pişmiş ve iyi pişmiş olabilir. Nadir biftek çok kısa bir süre aleve maruz kalır. Hala ham hallerini koruyorlar ve renkleri çok pembe. Nadiren yapılan biftekler orijinal etli lezzetlerini korurlar, ancak yine de mikro organizmalar içerdikleri için çok sağlıklı değildirler. Pişirme süresi arttıkça bifteğin pembeliği kahverengileşir ve sulu olması da azalır. İyi pişmiş biftekler tamamen kahverengidir ve ayrıca çiğnenmesi zordur. Sıradan damak zevkleri için orta derecede az pişmiş biftekler en iyi bahislerdir.
Bir bifteği pişirmenin en iyi yolu kesinlikle ızgara yapmaktır. Bir bifteği ızgarada pişirirken her şey önemlidir – bifteğin hassasiyeti, turşusu, kömürün kalitesi ve daha hafif sıvı ve hatta pişiren kişinin yoğunluğu. Çoğu biftek, mangalda yaklaşık 8-10 dakika gerektirir. Zaman, gerekli pişme derecesine bağlı olacaktır.
İhale kesintileri de ızgarada pişirilebilir. Kızartma, sıvı kullanılmadan fırında yapılır. Fırında ısı etin her yönünü çevrelediği için ızgaradan farklı bir tat verir. Daha önce marine edilmeleri koşuluyla daha az hassas kesimler de kızartılabilir.
Sığır filetosu, T-bone ve pirzola gibi ince ve hassas bifteğin tadı tavada kızartıldığında çok güzel olur. Biftek, ateşin üzerine yerleştirilmiş açık bir tavada kızartılır. Yağ eklenmez. Biftekler kendi yağlarında pişiyor.
Sığır eti daha büyükse kavurma için idealdir. Kavurma ayrıca sıvı ve kapak kullanmayan bir kuru ısı pişirme yöntemidir. İhale kesikleri daha iyi kavrulur ve servis edilmeden önce dilimlenmelidir.
Mandren, yuvarlak, yan, göğüs etleri ve bıçak gibi sert sığır eti kesimleri genellikle kızartılır. Kızartma, kapağı kapalı bir fırında az miktarda sıvı ile yapılan nemli ısıda pişirme yöntemidir. Etin yavaş yavaş yumuşamasına izin verdiği için yavaş bir süreçtir.
Zorlu kesimler için başka bir yöntem de pilavdır. Sığır eti tamamen su ile kaplanır ve orta ateşte yavaşça pişirilir. Güveç, biftekler için çok popüler bir yöntem değildir; ama eğer kesim yeterince büyük ve sertse, o zaman güveç tenceresine konsa iyi olur.
Tüm biftek pişirme yöntemlerinde pişme derecesi et termometresi kullanılarak ölçülür. Bununla birlikte, pratikle, sadece bifteğe dışarıdan dokunarak da donatı yargılayabilir.
GIPHY App Key not set. Please check settings