Alkol Tarihi

Kayıtlı tarih boyunca her zaman bir çeşit alkol vardı, bunu bir düşünün, bir Cuma gecesi votka ve kola veya Pernod ve limonatanızla oturduğunuzda, içkinin tam olarak nasıl ortaya çıktığını hiç aklınızdan çıkarmıyor mu? Aşağıda, votka, cin, Pernod ve cachaca gibi günümüzün daha popüler içeceklerinden bazılarının geçmişi bulunmaktadır.

Fransız İçkisi
Pernod, Fransa’da yaklaşık 200 yıldır bir aperatif ve lezzetli bir pişirme malzemesi olarak kullanılan anason bazlı bir ruhtur. Babil döneminde, anasonlu içecekler, çeşitli mide ve sindirim bozukluklarını iyileştirmek için benzersiz niteliklere sahip iksirler olarak biliniyordu. Pelin ve anason bitkilerini birleştirdiğinizde, bunun belirli iyileştirici güçler içerdiği ve ruh halini değiştiren etkilere sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir.

Cachaca
Cachaa, ham şeker kamışından yapılır ve en büyük fark, daha açık rumların daha çok melas olarak bilinen şeyden yapılmasıdır (ham şekerin rafine edilmesinde üretilen ve açıktan koyu kahverengiye değişen kalın bir şurup) bu bir yan mümkün olduğunca fazla şeker elde etmek için kamış suyunun kaynatılmasından elde edilen ürün. Fermente edilmiş ve damıtılmış taze şeker kamışı suyundan yapılır.

Cachaa, Brazils’in ulusal ruhudur ve klasik kokteyl caipirinha’nın temel bileşenidir, Cachaa’nın tarihi, plantasyon sahiplerinin canlılıklarını artırdığını gördükten sonra Cachaca’yı kölelerine sunmaya başladıkları yaklaşık 5 yüzyıl öncesine dayanır. Sonraki yıllarda daha iyi Cachaas’lar damıtıldı ve çok geçmeden insanlar kolonyal Brezilya’da evde akşam yemeği yerken onu içmeye başladılar. Bu köleliğin 1888’de yasaklanmasından kısa bir süre sonra, Brezilya modern bir Cumhuriyet ilan edildi.

cin
Cin Cin üretimi için teyit edilen ilk tarih, Hollanda’da 17. yüzyılın başlarıdır, ancak bundan önce İtalya’da üretildiği iddia edilmektedir. Hollanda’da mide şikayetlerini, gut ve safra kesesi taşlarını tedavi etmek için ilaç olarak üretildi ve eczanelerde satıldı. Daha lezzetli hale getirmek için Hollandalılar, kendine has tıbbi özellikleri olan ardıçla tatlandırmaya başladı.

Otuz Yıl Savaşları sırasında Alçak Ülkelerde savaşan İngiliz askerlerine, nemli havalarda yapılan uzun seferler sırasında cin ısınma özelliği sayesinde ‘Hollanda Cesareti’ verildi. Sonunda onlarla birlikte eve getirmeye başladılar, zaten genellikle eczanelerde satılıyordu. İngiltere’de damıtma küçük bir şekilde gerçekleşiyordu, ancak kalitesi genellikle çok şüpheli olsa da, daha büyük ölçekte başladı. Yeni içecek fakirlerin gözdesi oldu.

1730’da Londra’da sadece içki satan 7.000’den fazla dükkan vardı. Yoksulların alkolü kötüye kullanması, cin yasasını 29 Eylül 1739 gece yarısında getirerek, cin’i aşırı derecede pahalı hale getiren büyük bir sorun haline geldi. Başbakan, Sör Robert Walpole ve Dr. Samuel Johnson, sıradan halkın iradesine karşı uygulanamayacağını düşündükleri için Kanun’a karşı çıkanlar arasında yer aldı. Onlar haklıydı.

İsyan çıktı ve yasa geniş ve açık bir şekilde çiğnendi, Cin Yasası nihayet 1742’de yürürlükten kaldırıldı ve damıtıcıların yardımıyla yeni bir politika getirildi: makul ölçüde yüksek fiyatlar, makul tüketim vergileri ve sulh hakimleri gözetiminde lisanslı perakendeciler. Özünde bugün var olan durum budur. O zamandan beri birçok şirket kendini iyi imalatçı olarak kurdu ve cin yüksek kaliteli içecek haline geldi.

votka
Votka, Doğu Avrupa kökenli bir içecektir. Su anlamına gelen Rusça ‘voda’ kelimesinden veya Polonyalıların dediği gibi ‘woda’ kelimesinden gelen isim. Rusya’da belgelenmiş ilk votka üretimi 9. yüzyılın sonuydu, ancak Khylnovsk’taki ilk bilinen içki fabrikası, 1174 tarihli Vyatka Chronicle’da bildirildiği gibi yaklaşık iki yüz yıl sonraydı. Polonya, votkayı 8. yüzyılda bile daha erken damıtmış olduğunu iddia ediyor. yüzyılda, ancak bu bir şarap damıtımı olduğu için, onu kaba bir brendi olarak düşünmek daha uygun olabilirdi. İlk tanımlanabilir Polonyalı votkalar, başlangıçta ilaç olarak kullanılan ‘gorzalka’ olarak adlandırıldıklarında 11. yüzyılda ortaya çıktı.

Orta Çağ boyunca, damıtılmış likör, barut üretiminde bir bileşen olmasının yanı sıra, esas olarak tıbbi amaçlar için kullanılmıştır. 14. yüzyılda bir İngiliz Moskova Büyükelçisi votkayı ilk olarak Rus ulusal içeceği olarak tanımladı ve 16. yüzyılın ortalarında Polonya ve Finlandiya’da ulusal içecek olarak kuruldu.

İlk üretim yöntemleri kaba olduğundan, votka genellikle safsızlıklar içeriyordu, bu yüzden bunları maskelemek için damıtıcılar, ruhlarını meyve, otlar veya baharatlarla tatlandırdılar. 15. yüzyılın ortalarında, Rusya’da çömlek damıtma ilk kez ortaya çıktı. Bundan önce, baharat, yaşlandırma ve donma safsızlıkları gidermek için kullanıldı, bu süre zarfında (1450) votka büyük miktarlarda üretilmeye başlandı ve Rus votkasının ilk kaydedilen ihracatı 1505’te İsveç’e yapıldı. Polonya ‘woda’ ihracatı başladı. bir asır sonra, Posnan ve Krakow’daki büyük üretim merkezlerinden.

Üretilen türler şunlardır: meşe palamudu, anason, huş ağacı, kalamus kökü, nergis, kiraz, hindiba, dereotu, zencefil fıstığı, yaban turpu, ardıç, limon, sakız, nane, üvez, meşe, biber, nane, ahududu, adaçayı, kuzukulağı, mayşe ve karpuz.

18. yüzyılda St.Petersburg’da bir profesör, kömür filtrasyonu kullanarak alkolü saflaştırma yöntemini keşfetti. Rusya’da bir süredir filtrasyon için keçe ve nehir kumu kullanılıyordu.

Votka bilincinin yayılması, 19. yüzyıl boyunca devam etti ve Napolyon Savaşlarına karışan Avrupa ve Rus askerlerinin birçok yarı sarhoşluğunun varlığıyla yardım etti. Artan popülerlik, talebin artmasına neden oldu ve bu talebi karşılamak için, büyük ölçüde damıtılmış patates püresine dayalı düşük kaliteli ürünler üretildi.

Rus Devrimi’nden sonra Bolşevikler, Moskova’daki tüm özel içki fabrikalarına el koydu. Sonuç olarak, bir dizi Rus votka üreticisi, becerilerini ve tariflerini yanlarında alarak göç etti. Böyle bir sürgün, ailesinin adı Smirnoff’u kullanarak markasını Paris’te yeniden canlandırdı. Bu nedenle, ABD’den bir Rus göçmenle tanıştıktan sonra, 1934’te orada ilk votka fabrikasını kurdular. Bu daha sonra bir Amerikan içki şirketine satıldı. Bu küçük başlangıçtan itibaren, votka 1940’larda Batı Dünyasındaki geniş popülaritesini elde etmeye başladı.

1917’deki Rus Devrimi’nin ardından, bir dizi Rus mülteci becerilerini ve votka sevgilerini dünyanın birçok yerine taşıdı.

1930’larda böyle bir sürgün, Rusya’nın önde gelen votkalarından birinin formülünü de beraberinde getirerek Fransa üzerinden ABD’ye göç etti.

Başka bir Rus göçmenle yaptığı ilişkiler sayesinde, ABD’deki ilk votka fabrikası 1930’larda kuruldu. İlk başta pek başarılı olmasa da, bu girişim 1950’lerde votka bazlı bir kokteylle – Moscow Mule – sonunda bir hit yapan bir girişimciye tekrar satıldı. Votka, ABD ve İngiltere’de daha birçok markanın piyasaya sürüldüğü 1960’lara ve 1970’lere kadar Batı’da popülerlikte büyük bir patlama görmedi.

Zamanlama, bu ülkelerdeki kültürel devrimle aynı zamana denk geldi – ‘sallanan 60’lar.’ Daha varlıklı genç bir nesil ve genellikle daha rahat bir yaşam tarzı ve macera ve deneyime vurgu ile – votka karıştırılabilirliği, büyük ve giderek artan popülaritesine yol açtı.

Votka kokteylleri neredeyse cininkiler kadar çoktur ve dünya çapında aynı seçkin çevrelerde ve şık barlarda görülür.